本
文
摘
要
菠萝和凤梨没区别，只能说菠萝的品种之间有区别
在《中国植物志》中，凤梨的拉丁学名是Ananas comosus，《中国植物志》原文写道：“凤梨俗称菠萝，著名热带水果。”可以明确的说，菠萝和凤梨没有区别，都是同一物种。所以菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，也并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。
凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯，东南亚新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝，台湾、福建闽南地区称为凤梨。在英语里，它们都叫pineapple。凤梨在闽南语里发音为“onglai”，和“旺来”谐音，这是这个叫法深入人心的另一个原因。
所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”，“凤梨来自台湾，更好吃更高级”，这是不靠谱的商业宣传噱头，无非想借个高大上的喜气名字，给自己的品种贴贴金。
菠萝是凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A.comosusL.)。在凤梨属 *** 有5个种，但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。
凤梨科植物原产于热带美洲，约有2000多种。它们如今更常见于植物园和花卉市场，作为观赏植物存在。最常见的比如所谓“鸿运当头”。
凤梨科观赏植物菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物，每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形，由许多子房和花轴聚合而长成，是一种复合果。
菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉)，坚硬棘手，食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期，品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成最佳。
菠萝除鲜食或者做作蜜饯果脯外，是罐头工业的主要原料之一。由于菠萝制罐后色、香、味具全，被誉为“罐头之王”。在农业和物流都不发达的年代，菠萝罐头是很多内地小孩的美好回忆。
菠萝是从哪来的？
菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，由于菠萝的芽苗较耐贮运，随着地理大发现，短期内，就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间，传入中国南部各地区。最早在中国，它被叫做露兜子。
向公众开放的夏威夷“都乐菠萝体验种植园”目前，世界约有61个国家和地区有栽培。来自热带的菠萝耐旱不耐寒，最忌低温霜冻，菠萝根对温度敏感，最适合的生长温度是29-31摄氏度，5摄氏度以下超过一周就可能造成死亡。除中国外，以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。
中国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝与荔枝、香蕉、木瓜一起并称岭南四大名果。
菠萝都有些什么品种？
生活中，人们在意所谓凤梨和菠萝的区分，是因为各种菠萝确实不太一样。有的叶片有刺，有的没刺，有的果眼深，有的果眼浅，甚至有的声称自己不需要泡盐水。
目前在种植的菠萝品种约有60-70个，自19世纪以来有不同的分类方法，现在一般按果的特性分为皇后类(Queengroup)、卡因类(Cayennegroup)、西班牙类(Spanishgroup)三类，还有分类法加上杂交类分4类。
广东徐闻县产愚公楼菠萝，是巴厘菠萝，属皇后类皇后类 叶片较短，叶多刺，极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色至深黄色，肉质细，纤维少，汁多味甜，香气浓郁。代表品种有皇后。中国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。皇后类是最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，分布广泛，为南非、越南、中国、澳大利亚和菲律宾的主栽品种之一，该品种长势强健，其品种/品系也较多。以鲜食为主。
卡因类卡因类 植株强键，较高大，叶片硬直较张开，叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色，香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平，不突起。代表品种为无刺卡因（Smooth Cayenne），也称Cayenne、Cayena Lisa。栽培历史已有一百多年，这类菠萝目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。适合罐头加工。
卡因类于1820年在委内瑞拉用法属圭亚那的Cayenne育成，后流传到世界各地并不断改进，是许多国家的主流品种及主要的罐藏加工品种，世界上70%的菠萝产品及95%罐头菠萝品种来自无刺卡因类。
西班牙类 南美主要的商业品种，在西印度、委内瑞拉、墨西哥，东南亚地区广泛栽培。植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙（Red Spanish）。台湾的无刺或有刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨，福建的本地有刺也属本类。
广东湛江徐闻县是中国菠萝产量最大的地区中国国内栽种品种主要有：
卡因 又称无刺卡因、沙捞越（Sarawak）、南梨、台湾无刺等。果实呈黄绿色或黄色，果肉黄白色，肉质柔软多汁，香味较淡，纤维较多，含糖及含酸量均高，品质次于菲律宾及神湾品种，7-8月成熟，为晚熟品种。适合罐头加工。
巴厘 广西叫菲律宾，属皇后类。主产广西，广东的徐闻、海康，海南的文昌等地。叶缘有剌，叶面中央有红色彩带，两边有狗牙状粉线，叶背被白粉。果重0.75-1.5kg，短圆形或近圆锥形，果丁较深；果肉黄或深黄，肉质较致密，稍脆；香味浓郁，品质上，较耐贮运，以鲜食为主，也可制罐榨汁，但果眼深，加工成品率低。
神湾菠萝，皇后类神湾 又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。植株中等大小，叶缘多刺、叶细窄而厚，呈赤紫色。果小型，约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出，果肉淡黄色至黄色，味甜爽脆，香味浓厚，品质佳。早熟，不耐贮运。果小，产量较低，栽培日渐减少。
这些年市面上有很多人工培育的鲜食品种如杂交选育的台农系列，1996年美国DelMonte选育的MD2、Gold等。
MD2菠萝MD2金菠萝果重一般1-2公斤，圆筒形，叶缘无刺，叶片细长表面光滑，果皮薄，芽眼浅，果肉金黄，肉质细致，纤维适中，较耐储运，是当前重要的鲜果贸易品种。
台农4号（剥粒菠萝）台农4号（剥粒菠萝）以卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成。植株较直立，叶缘有刺。果1kg左右，果纵切后可直接用手指沿小果顺序剥取食用而得名，又叫释迦凤梨。果肉黄、质地细密、香味浓郁、汁少，含糖量高，是鲜食佳果和台湾外销果品之一。福建、广东、广西均已引种。
台农11号香水菠萝台农11号果肉细致，有特殊香气，被称为香水菠萝（香水凤梨）。
吃菠萝最麻烦的是要挖去果眼，所以无眼菠萝就是特别重要的需求。云南西双版纳地区是无眼菠萝的盛产区。这里的无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。
台农17号金钻凤梨台农17号果皮薄芽眼浅，被称为金钻凤梨，也是一种典型的无眼菠萝。
由于完全成熟的菠萝不耐运输，所以通常的商品菠萝都是在8成熟左右时提前采收，菠萝的甜度在摘下来时已经固定，所以要吃到菠萝最佳口感还是需要去原产地。
一般人如何选择菠萝呢？除了知道无眼，金钻，香水，巴厘等品类外，最重要的是关心它的成熟度。
轻轻按压菠萝，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是较生的，要是能压下去很多甚至出汁液，那就是明显过熟了。从气味上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。
所有的菠萝都应该泡盐水
菠萝含有具有 *** 作用的甙类物质和“菠萝蛋白酶”，菠萝蛋白酶可以水解蛋白质，因此它对人的口腔粘膜和嘴唇表皮有 *** 作用，所以直接吃菠萝会让人口腔有种 *** 辣的感觉，甚至菠萝切多了，手上也会有烧灼感。
菠萝对于某些人还可能造成过敏反应。因为“菠萝朊酶”的存在，菠萝过敏体质者的身体会误认为遇上有害的东西，产生抗体，由此导致一些身体问题——阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻，并有皮肤瘙痒、潮红，四肢及口舌发麻，多汗，荨麻疹，结膜出血，呼吸困难等过敏症状。严重者则有血压下降，面色苍白，意识不清等过敏性休克表现。但若处理及时，多在2，3天内可以恢复。
盐水可以一定程度分解消除这些 *** 成分和过敏原，这就是人们习惯将菠萝削好泡盐水的原因。不过加热更能分解它们。
不同品种的菠萝的菠萝蛋白酶含量不同，所以有的菠萝声称可以不泡盐水，但是如果吃多了积聚起来也多半会有反应。盐水还可以一定程度上提升菠萝的口感，让它显得更甜，因此不管是什么品种的菠萝，都建议用盐水浸泡处理，并且浸泡的时间要尽量长一些。
