作者：乐未央

一座老城，一条老街，

一家老店，一种老味道，

承德，一座300多年的旅游名城，

吸引了不少南来北往的游客，

喝足了很多五湖四海的食客。

世间所有与美食的相遇，

都是一种口福的久别重逢。

承德老饭店大概也就20来家，

有集天下大成的宫廷菜，

也有川、鲁、粤、湘等八大菜系，

更有很多意想不到的独家菜品，

让你的一颗吃心得到满足，

让你的一片吃情欢喜而归。

承德的餐饮行业，总是江湖风起云涌，

各种新店如雨后春笋一茬一茬冒出，

能站在变幻莫测的风云中，

伫立20年昌盛不衰者，少之又少。

小编最近东奔西走，

又寻觅到了一批承德老店，

咱们由北向南一家一家逐个介绍：

子健大酒楼

一家27年老店

金庸武侠小说《射雕英雄传》中有五大绝顶高手：“东邪、西毒、南帝、北丐、中神通”，在承德餐饮界曾流传着一句话“东庆和、西二子、南灯笼、北子健、中塞外”。子健大酒楼在承德是一块响当当的招牌，在餐饮界的江湖地位不可小觑。李子健是河北十大名厨，弟子很多，身后更赢得了一批忠实的吃货粉，人走到哪儿，这块招牌跟到哪儿。

最初，1990年在五云桥开店，后来搬到陕西营，还在大佟沟开了家分店，2000年总店搬到了北兴隆街。总店离避暑山庄、大佛寺、小布达拉宫等旅游景点都很近。老板的老熟人赵海军赵大哥年轻时，多次吃过李大厨最拿手的九转大肠，至今说起，意犹未尽，对九转大肠的味道毕生难忘。

如今听闻，子健大师已经放下了菜刀和勺子，拿起笔墨，多年潜心于书画国学艺术，偶尔走下厨房指点一下徒弟。酒楼里那些字画绝大部分出自李子健之手，从此，承德书画界又多了一位书画大师。子健的徒弟也是青出于蓝而胜于蓝，味道不减当年。

菜品实惠，菜量大，味道正，老板挺实诚的，服务好，这是很多外地游客在子健大酒楼吃过后，大众点评上的留言。很有承德当地特色，由于菜量大，让不少人甚至感觉有点像东北菜，5个人点4道菜，最后都吃不了。

小编这次去子健大酒楼采访，只见到了酒楼的张经理和刁厨师长，时近中午，人都很忙，老板李子健和妻子远在海南三亚度假。三楼雅间被客人全包了，举行定婚宴席，这次帮忙引荐的赵大哥也在二楼定了桌，约了几个老朋友。过了旅游旺季，店里生意依然火爆。

承德是旅游名城，在这片土地上，曾上演过帝王将相的千古佳话，驰聘过八旗劲旅的彪悍铁骑，流传过骚人墨客的风流诗篇，贩夫走卒，市井烟火。旅游是承德最兴旺的行业，随之而生的就是住宿餐饮行业，竞争最激烈还当属餐饮行业。一家20多年的老店，不仅有岁月沧桑的老味道，还有笑傲江湖的霸气味。

地址：双桥区北兴隆街4号

营业时间：上午10店~晚上10点

放下了灶台上的油盐酱醋，

拾起了桌子前的笔墨纸砚，

远离热油旺火，心归清凉世界，

不再煎炒烹炸，眼观鼻鼻观心，

色形如画，味香如字，

厨师高手变成了丹青妙手，

子健在，招牌在，味道依旧。

明珠酒店

一家18年老店

“江出大贝，海出明珠”，说起明珠，先想到了上海东方明珠。喜欢琼瑶剧《还珠格格》的人肯定知道，除了大大咧咧的小燕子还珠格格，还有一位温柔大方的明珠格格，1997年《还珠格格》在避暑山庄里面拍摄，和现在的明珠大酒店只隔一条街。98年《还珠格格》红遍了大江南北，99年明珠酒店在小南门隆重开业。

明珠酒店在小南门历经18年的风雨繁华，迎来送往几十万宾客，红白两色的外墙，五层楼，让人望之感觉是一家很典雅高端的大酒店。不熟悉的客人会望而止步，其实里面的消费很大众化，人均三四十能吃得非常好。

明珠家常菜的环境干净舒服，有严格的卫生管理，更重要的是这里的菜品绝对绿色健康，明珠酒店有自己100多亩的蔬菜基地，专供酒店。白菜、大萝卜、土豆、西红柿、 *** 等都是自家菜地的呦，酸菜也是自家积的！店里的人，都把基地叫“大库”，一说“大库又来菜了”，从上到下经理、厨师、服务员统统都去卸货。

菜品的味道让很多食客称赞，今年夏天5名江西游客来承德玩，吃了三四家酒店，一顿不满意就换下一家，最后三天连续在明珠吃，说店里的铁锅炖大鱼，比东北那嘎达做得还味正。承德避暑山庄杯全国轮滑·冰上自由式轮滑邀请赛、全国速度滑冰马拉松（承德站）比赛等两三百人都是在明珠酒店吃住，厨师去网上查各个国家的饮食习惯，用心之至，体贴入微。

店里的每种熟食都是专门厨师亲自炖煮、烧烤秘制而成，秘制配方连经理都不能告诉。10来种香料腌制12小时，经过焯水、挂糊、炸、卤、焖等5道工序做出的秘制烧鸡才39元，香气沁入每一寸肌理，入口鲜香，根本停不下来。店里的老熟客更喜欢手切粉和葱头丸子。

浅黄的葱头丸子沾上小料，洋葱独特的香味，吃一个美呆了，尤其是孩子们，每次来都要点。土豆粉加水搅拌后，在蒸笼上蒸熟，师傅们在面板上像和面一样，和揉擀压，用刀切成面条形状，搭配四种蘸料，一份才26元，谁说只有南方人爱吃土豆粉，承德人也爱上了明珠的手切粉。

地址：山庄东路2号（小南门）

营业时间：上午10点~晚上10点

明珠酒店有种到了家的感觉，

自家的菜地，农家的豆腐，

新鲜且烹饪有道的食物，

价格亲民，绿色放心，味道超棒，

吃好了，下次再来，

这里的味道因岁月而香浓。

新二子饭店

一家22年老店

二子饭店，1995年在西大街头牌楼挂牌营业，2003年搬到对面，改名新二子饭店，至今已走过了22个年头。老板张建宇，1989年从艺师承孙宝林大师二弟子候勇，后又拜中国饭店协会主席石万荣大师。1992年在小佟沟开过一家鲜鲜饭馆，老板生活别无爱好，唯独对厨艺精益求精，听他的徒弟讲，即便是这么大饭店的老板，也经常钻进厨房，穿上厨师服，挥勺炒菜。

2015年张建宇被全国御膳评审专家委员会授予“御膳大师”的称号，这些年仍在厨房方寸之间坚持不懈，带领几位得意弟子在多个国家级厨师比赛上斩获奖牌，徒弟张亚军在首届国际中餐烹饪大奖赛河北赛区摘得金牌，另外两个徒弟张健、尹兆楠也在重量级餐饮大赛上获得金牌。

一本118页的旧菜谱，里面冷热菜品多达一百七八十道，每一道都是匠心之作，也是张大厨这么多年和徒弟们的用心钻研。听张总说，前段时间老有一些老客户反应，菜有些吃腻了，所以最近又添加了不少新菜，也要张罗换新菜谱了。

旧菜谱要换了，新菜谱上会增添很多新研发的菜品，如富贵大枣、秘制酱骨头、嘎巴锅牛肉、红烧狮子头、干炸小丸子、霸王肚……过去那些常点的老菜品、热门菜依然保持，像风味鲜蘑肠、酱骨头、蒜香无骨鱼、二子熏鸡……店里老回头客们更是如数家珍。

记得今年7月份，刚来市里工作没多久，高中同桌肖艳红请三位很多年没见面的老同学，就是在新二子饭店。后来听她和服务员之间的聊天对话，才清楚原来她是这家店的老常客，对新二子的菜太了解了，尤其是他家的蒜香无骨鱼和坛焖猪手，每次来了必点。

第一次在新二子吃饭，就感觉这家饭店量大味美、服务热情。前面有普通的包间，后面还有宽阔的大雅间，最大的豪华雅间，两张大圆桌，每张桌十七八个人，同时能容纳30多人。头牌楼附近很多街坊记忆中的熟悉味道，长大的孩子，有的一吃就是二十多年，小时候被爸妈带来吃，现在都带自己的小孩来吃，很有人情味的特色老店。

地址：头道牌楼街道西大街118号

营业时间：上午9点半~晚上9点半

二子，一个亲切的称呼，

如同乡里乡亲的感觉，

这是一家御膳大师掌勺的老饭店，

有人从上小学吃到结婚生子，

这里的大厨个个手艺精湛，

用美食诠释这座城市的味道，

菜品的味道飘香了半个承德。

酸汤饺子馆

一家22年老店

这家24小时营业的正宗酸汤饺子馆，给很多很多很多食客留下过深刻印象，一是饭点时来吃饺子的人超多，常常要拼桌，有时还得排队等；二是，饺子好吃，尝过一次，隔三差五就想吃。创始人李树勇是咱承德人，1995年在肃顺府路开店，99年搬到了如今的位置。

李老板曾在陕西吃过这种酸汤饺子，发现酸汤饺子味道鲜美酸香，一定会受承德人喜欢，几经坎坷才遇到机缘，学习到了这门陕西小吃手艺，回到承德后，根据承德人口味，又进行改良开了店，如今他已经60多，自己不再干，而是交给了女婿宋志国，自己则在家颐养天年。

小编最近吃了三回，前几天请母亲和两个外甥又去吃，4岁的小外甥，坐了一个多小时的车，从承德县赶到市里，不知道是不是饿坏了，竟然独自吃了一小碗羊肉芹菜水饺。店里还有猪肉韭菜、猪肉茴香、酸菜油渣、角瓜鸡蛋……十三四种馅，小碗10块，中碗12，大碗14，猪肉大葱、羊肉大葱再涨2块。

独特调制的酸汤，加了虾米，撒上香菜碎，耐人品尝，饺子带汤一起吃，不够酸再倒点醋，桌上还有油炸的辣椒。一楼如果坐不下，去二楼，二楼一般会有很多位置。这还是一家小酒馆，各种家常特色小炒应有尽有，上菜速度非常快，服务员旁边下完单，客人随即买单。

以前就听公司的人说，这家酸汤饺子很有名，一次在竹林寺，还听彩票站老板说，她上初中时，周末就常常去吃，都十多年了。现在不想做饭，就一家人全部去吃。平时，上班族、建筑工、学生，甚至还有很多闻香而来的人，生意每天火得一塌糊涂。

一碗酸汤饺子，贵在酸汤，味在饺子，这家的酸汤味道很鲜，饺子馅大皮薄肉多，就像薄薄饺子皮裹住了一个肉丸，也有素馅的呦，大冷天，来碗酸汤饺子才最美，汤酸得醇厚，就着香浓的饺子，既美味好吃又经济实惠，荡气回肠满口留香的美妙回忆。曾经你和谁一起来吃过酸汤饺子。

地址：中兴路33号（商城后街）

营业时间：24小时全天迎客

白天是一家人气爆棚的饺子馆，

夜晚是一家治愈系的深夜食堂，

在拥挤繁华的中兴路开了22年，

那一碗香艳的酸汤里，

浮着一群皮薄馅大的饺子，

飘着碧绿的香菜碎，看着都让人咽口水。

香巴拉酒楼

一家21年老店

香巴拉是一个很红很时髦的词，是藏语的音译，又译为“香格里拉”。佛学界，认为香巴拉是一个虚构的世外桃源，藏传佛教徒向往追求的人间仙境。里面装修有中式古典风格、环境宁静温馨，暑期旅游旺季，很多外国游客也喜欢来香巴拉。

1996年开业，最初是一家很小的店，经三次扩建，内外经过装修，老店焕然一新。如今已经是一家21年的老店，听老板讲，大厨一直没换呦！经营承德地方风味、川菜、宫廷菜、野味海鲜等，这里很多鱼是最吸引人的：来凤鱼、松鼠鱼、糖醋鱼、巫山烤鱼等都值得品尝。

说起这道镇店菜来凤鱼可有故事，2014年后厨一班人去四川重庆游玩，在一家店用餐，来凤鱼刚端进门口，一股鲜香味已经勾引得人们流出了口水，上桌后，抢着动筷子，哇！入口滑嫩、麻辣鲜香，吃后回味无穷，一下子镇住了香巴拉的大厨们，个个叫绝。尝过这道来凤鱼，回味半生。几经周折才和饭店老板谈妥，学回这道菜的正宗手艺。

香巴拉创始人是一位神秘低调的大厨，开店前，曾去北京仿膳饭庄学习3个月，在赫赫有名的芳园居主厨，芳园居（避暑山庄里接待重要来宾的饭店，从某种角度上算最高规格）每年都接待各国来宾和 *** 要客——德国前总统、越南前国家领导人、欧洲十多个国家外交部长。

香巴拉的特色菜吸引着很多回头客，像茶香小排、茄汁青鱼、葱烧黄玉参、干笋烧蹄筋、溜三样、蒙香羊腿……老板夫妇专注全国各地美食数十年，就连去美国纽约看望孩子，吃过的这道丹尼斯铁板烧，也没忘记学回来，吃一口后，硬是让人筷子舍不得离手。

在竹林寺路的街口，由一家不起眼的小饭店发展到如今这么大规模的酒楼，不仅是一种经营的坚持，更是一种对客户和味道负责的态度。在承德很多老食客中，香巴拉绝对是一家惊艳了20多年的老店。

地址：竹林寺路南口

营业时间：上午10点~晚上9点半

香巴拉是美食者的自由国度，

是一家用心调和五味的老饭店。

品尝与众不同的家常菜，

还有老板搜集的各地特色菜，

吃完，暖暖的旧时光流淌心间，

老板夫妇20多年坚持着：

菜好客回头，味正人自留。

新大红灯笼

一家22年老店

夜晚华灯初上，站在南园路东口，远远望见一间酒楼两排大红灯笼，门面古香古色，店里的包间一样充满古典韵味，这就是新大红灯笼。一进门，各种各样的美味砂锅映入眼帘，不觉多看两眼已是口水直流啦！服务员热情的招呼，厨师一边征询客人想吃什么，一边耐心介绍，丸子砂锅、芥菜缨炖豆腐、鸡块砂锅、蛋饺砂锅……

老板刘路明与毕女士93年结婚，94年生子，95年开店，家庭生活和酒店事业从此一帆风顺。2005年，新大红灯笼从老石油旁边搬到南园路如今的位置。酒店墙上的对联“路有千条一路明，灯亮一盏万灯红” 就暗含了老板的名字。刘家祖上刘忠十五岁时，只身一人从山东来到热河，白天在迎水坝当长工，晚上推磨磨豆腐。

1703年，清康熙在热河兴建避暑山庄，刘忠为人忠厚，吃苦耐劳，还是把头，参与了选址、挖湖、建城墙、建外八庙等工程，后来结婚生子，刘氏一族从此在承德落地生根。最显赫之时，被乾隆帝在山庄亲自召见，并御赐了黄马褂和朝珠。“承德十大名景之一”朝阳洞三个字，就是刘家后人所刻。

2009年刘路明又在长安街开了一家刘府酒楼，那里面菜更是高端上档次，以避暑山庄七十二景为菜名。刘府好比宫廷、红楼，新大红灯笼的菜品更接近大众消费，一只脆皮风味烤鸭才45元，一份大菜卷子才38元，那么大一锅炖鱼头，足够五六个人吃，你猜不到吧？才98。

老板刘路明大学专科就是学厨艺，后来又拜师名门，师父是承德厨师界泰斗严义瑞，还是他老人家32个弟子中最后的关门弟子。名厨孙晓春是刘老板的同门大师兄。厨艺传承也是匠心传承，唯有匠心才不辜负旧时光的味道。

这是家老店，味道是老味道，食不厌新，味不厌旧。大红灯笼的菜品，不仅注重味道、色泽搭配，还注重健康养生，有很多符合时尚养生观念的素菜，如福寿果，带皮花生，补铁补充植物蛋白；杏香 *** 尖，清热解毒，祛暑清热，不可多得的美味；手剥笋，味道清淡，富含膳食纤维素，清肠胃；还有拌苦瓜、蒜泥茄子、荷塘月色……

地址：南园路旱河市场1号

营业时间：上午10点~晚上10点

古色古香的老饭店，

飞檐斗拱下悬挂着大红灯笼，

火红的灯笼照亮了茫茫夜色，

生活的滋味，

不在于山珍肉馔的堆砌，

质朴的食材却藏着洞天味道，

奢华的珍馐却有着亲民价格。

对一座城市的感情，

多源于那些触动内心灵魂的感受，

独特的建筑、过节的民俗、当地的饮食、

大街小巷的饭店……

这些都萦绕在每天的生活中，

时间久了，在心里扎下了根。

心若没有栖息的地方，

人走到哪里都像流浪。

一道美食能瞬间打开你的味蕾，

每个饭店都有自己的菜谱，

厨艺大师们不仅料理出食物的美味，

还给食物创造了灵魂，

这样的食物能暖胃温心，

味蕾从此恋上了大师。

常常感叹物是人非，世态浇漓，

20年真的是很漫长很漫长……

多少聚散重逢，多少离别不再相见，

假如下次光顾了一家20年的老饭店，

进店一定点一道最老的菜，

哪怕只是一道宫保鸡丁或糖醋排骨，

尝一尝，有几许老味道，

几许人情味，几许江湖味。

穿梭在这座拥挤熟悉的城市中，

从时光的缝隙中体味百态人生，

若说承德是一座繁华的城市，

其中三分功劳要归于餐饮，

餐饮行业永远是一片不见刀光的江湖，

这些老店能笑傲江湖二十余年，

不喧哗，味香远，客常来。

一家20多年的老饭店，

自然交好了一批老顾客。

这些老顾客们

守候着一份岁月静好的滋味，

延续着一份难以割舍的情怀，

常来不仅仅因为照顾生意，

更因为店里的饭菜已经宠坏了胃口，

时间久了，不找三五个朋友来喝点，

日子平淡得没滋没味。