本
文
摘
要
五十两豆腐
承德有一道名菜，叫五十两豆腐。这道菜，虽说不是山珍海味，可是它的味道比山珍海味还要鲜美得多。这道菜是怎么来的，还有段故事呢。
在姜桂题任承德都统的时候，他手下有个名厨，叫郑忠。此人，当时五十多岁。他自幼拜师学厨，聪明好学，不几年的工夫，就把煎、炒、烹、炸、熘、烧、煮、炖，样样手艺学得精湛出众。同样的原料，只要经他的手一做，就和别的厨师做出的不一样儿，不但颜色透亮好看，那滋味就更甭提了。人只要尝上一口，永生难忘。正因为他有这一手，深得姜桂题赏识。
有一年夏天，一位大员从京城来承德阅兵。姜桂题隆重设宴，为这位大员接风洗尘。为了叫京中大员品尝汉族的美味佳肴，姜桂题特请来承德名厨四十人，命每一厨师做一道拿手的好菜。姜桂题把郑忠叫来说：“今天，你也不例外，做一道新鲜样的菜，给客人尝尝。”郑忠点头答应了。郑忠边往回走边想，大员吃遍山珍海味，身边名厨也不少，啥样的菜没见过，没吃过呢？今日请来这四十名承德名厨，他们每人有什么绝招，自己也是知道的，都不过是名菜谱上的那几样，我做什么呢？想来想去，千脆不用 *** ，也不用名贵的蔬菜，就用常见的豆腐做道菜，叫他尝尝。郑忠回到厨房，拿来几块豆腐就精心制做起来。
当宴会开始后，一道菜，一道菜往上端，这位大员一一品尝。最后，他看到端上一碗热气腾腾的豆腐，觉得极为平常。当他低头细看，发现这豆腐很不一般，鲜嫩雪白，里面又带丝窝，象冻豆腐一样。他伸出筷子，夹了一口放进嘴里一尝，十分吃惊，这豆腐不但鲜嫩，还有嚼头，比天鹅肉还有滋味。他一连吃了几口，啧啧称赞不已，问姜桂题这道菜是哪位厨子做的？姜桂题说：合“是我府上厨子郑忠做的。”大员高兴地对侍从说：“赏厨师五十两银子。”没想到郑忠用几块豆腐做的这道素菜，竟得到了五十两银子。这件事一下子传开了。
后来，郑忠经常出府买菜，被名家厨师请去，求教这道菜的做法。郑忠也毫不保留，将制做豆腐的方法，一五一十地传授了。这道菜本来也没个菜名，大伙儿都管这道菜叫“五十两豆腐”。
