本
文
摘
要
出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。
那你知道吗？中国十大面条还是有官方排名的，今天来跟着川娃子来看看这中国十大名面！
*** 拉面
细面大火煮沸，加入白萝卜片、酱香牛肉、高汤、蒜苗和香菜，最后注入灵魂辣子。
一碗“一清二白三红四绿五黄”的 *** 牛肉面就做好了。
货真价实的牛肉清汤，足以支撑起一碗牛肉面，熬好的汤，汤色是清澈的清鲜，吃完不口渴，这是味精和“骨汤粉”之类的勾兑汤无法代替的。
延吉冷面
“荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。”
冷面是延吉的地标美食，朝鲜族传统冷面一般会加入牛肉汤、牛肉片、泡菜、梨或苹果片，一味冰爽可口的冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水。
河南烩面
在河南，几乎每个地方都有自己最爱的那一碗烩面。汤怎么煮，用什么肉，有什么配菜……各不相同。
除了传统的牛羊肉烩面，市场上还有三鲜烩面、五鲜烩面、鸡肉烩面、素菜烩面、菌汤烩面、驴肉烩面……每家店都有属于自己的杀手锏！
当地人称吃烩面为“喝”烩面。汤的重要性可想而知。开盖慢熬让骨髓都融化在内的乳白色骨汤，鲜香扑鼻！
二在面，全手工制作，吃得就是一个筋道。
三在百搭，自带配菜，鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、木耳……各有各滋味。
一碗面条下肚，暖的不仅是胃，还有人心。
武汉热干面
在武汉吃早饭，热干面是绝对的首选，热干面既不同于凉面，又不同于汤面
面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋，辣椒油、五香酱菜等配料，面条纤细爽滑有筋道，酱汁香浓味美。
一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。
老北京炸酱面
炸酱面，才不是一碗没有故事的碳水化合物。
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。
炸酱面的酱必须是干黄酱，南城的人喜欢用六必居，北城喜欢用天源， *** 则喜欢桂馨斋。
但对老北京人来说，最好吃的炸酱面，就是自己家里的。想怎么整就怎么整，丰俭由人。
夏夜傍晚，一条黄瓜半头蒜就着炸酱面，边吃边唠，清风徐来，云淡月明，这就是老北京人的惬意。
四川担担面
担担面的起源可以追溯到1841年，据说是由由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
面条用手擀制成细而薄的状态，待面条煮熟后便迅速捞出置于碗中，然后再加上调制好的臊子，便得到了一碗面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘有红红的辣椒油、点缀着芽菜和花生碎末的上好美味。吃上一口，便能享受到原本属于四川人的幸福感。
昆山奥灶面
一碗味道鲜美的奥灶面，处处体现着南方才有的细致入微。
奥灶面的面条使用嫩滑筋道的龙须面，闻名于世的奥妙主要在面汤和浇头。传统的汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等材料，再加上花椒、桂皮、茴香籽、大料等调料熬制而成，后来也有添加黄鳝骨、鸡骨和螺蛳等配料一起熬制，讲究一个“鲜”字。
杭州片川儿
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，鲜美可口，据说这便是“片儿川”名字的由来。
炒制浇头的油最好猪油，猪油有着不可替代、更为浓郁的特殊香味。做片儿川最好的是冬笋。一年四季，笋的出产总会有青黄不接的时候。讲究品质的杭州面馆哪怕价格再高也要用笋片。
倒笃菜是杭州建德一带传承几百年的传统手工腌制农家菜。将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成。
冬笋味鲜爽口，倒笃菜酸爽脆嫩，一白一青，一鲜一酸，别有一番风味！
山西刀削面
一名地地道道的山西人，对面食一定是是情有独钟的。
一团泛着油光的劲道面团要向上桌，全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
与其他的面食相比，削面的过程更像是一场武术表演，甚至有个顺口溜这样形容刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
镇江锅盖面
面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色之一。
锅盖面所用的面不同于大多数江南面食所用的细面，而是与陕北手擀面类似“北味十足”的“小刀面”，又称“跳面”。跳面上带孔，这就方便了汤汁可以更好的与面条融合，所以锅盖面的滋味独特。
锅盖面既讲究汤头，也讲究浇头。
汤头一般分为红汤和白汤，白汤走的是淮扬菜的路子，大骨白汤，讲究个原汁本味；红汤老卤，油光发亮，滋味醇厚。锅盖面的浇头也绝对丰富，素的，荤的，卤的，蒸的，腌制的，鲜活的...样样都有，丰简由人，随意搭配。
