本
文
摘
要
一提到龙虾尾，人们不免认为这是一种非常奢侈的食物。龙虾之所以价格不菲，原因很简单：甲壳类动物需要很长时间才能成熟。它们一般生长大约5 到 7 年，才能达到合法的捕捞尺寸。另外，一旦捕获龙虾，就必须保持其鲜活，这就增加了运输成本，因为龙虾容易感染细菌疾病，一旦它死亡，细菌疾病会很快就会导致龙虾肉变质。
如何制备龙虾尾
如果您决定购买龙虾在家制作，龙虾尾是不错的开始。第一步就是选择肉质最佳的龙虾。缅因州龙虾被认为是体型最大、肉质最好的龙虾，而欧洲龙虾则要更小一些。但二者都有适合的菜谱，具体取决于您可以买到哪一种。购买龙虾尾需要敏锐的眼光，这样才能最大限度做到物有所值。在选购龙虾尾时，首先要确保其来自信誉良好的捕捞者，并遵循奥古斯特埃斯科菲尔烹饪艺术学院(Auguste Escoffier School of Culinary Arts) 提供的额外建议：· 了解软壳龙虾和硬壳龙虾之间的区别——软壳龙虾的味道更甜，硬壳龙虾的肉质更硬。· 注意脂肪含量——刚从海水中打捞上来的新鲜龙虾含有更多的脂肪，意味着品质和味道更佳。· 检查肉质质量——尾部的肉应该紧致，不会散发类似于氨气的气味。一旦您买到满意的龙虾尾，就可以参考Better Homes & Gardens 网站的建议准备好龙虾尾，让您花的每一分钱都物有所值：1. 一只手抓住龙虾尾。另一只手握住厨房剪刀，沿虾壳和虾肉的中间纵向切开。一直剪到虾壳的末端，也就是尾巴的较宽处。2. 沿剪开的裂缝将龙虾壳分开，然后用手指把肉弄松。3. 用拇指将肉与壳分离，但尾巴末端要稍微留一些肉。
烹调新鲜龙虾尾需要多长时间？
新鲜龙虾尾的具体烹饪时间取决于龙虾尾做法菜谱、龙虾尾的大小以及您选择的烹调方法。Working Mother 提供了烹调龙虾尾的大致时间：· 水煮——龙虾尾一般要煮3 分 30 秒到 4 分钟。· 清蒸——如果采用清蒸做法，龙虾尾一般需要8 到 10 分钟。· 烘烤——烘烤龙虾尾通常需要10 至 15 分钟。· 烧烤——将龙虾尾有肉的一侧朝下烤2 - 3 分钟，然后将虾壳一侧朝下翻转，继续烤 6 - 8 分钟，随后将虾尾肉转移到烤架温度较低的位置。
烹调冷冻龙虾尾需要多长时间？
Better Homes & Gardens 建议前一天晚上将龙虾尾放在冰箱内，冷藏 8 到 10 个小时。如果您的时间紧急或者忘记提前一天解冻龙虾尾，Working Mother 建议您可以将龙虾尾放入一碗水中快速解冻，整个过程需要一个小时左右。理想情况下，龙虾尾应该先解冻，因为在解冻之后煮熟，其肉质会更鲜嫩。但您仍然可以直接烹调冷冻的龙虾尾，只是烹调时间需要增加几分钟。如果是体型更大的冷冻龙虾尾，烹调时间可能需要增加一倍。
龙虾尾的不同烹调方式
龙虾尾之所以广为人知，不仅因为它们价格稍高，还因为很多人喜欢它的味道，并且龙虾尾做法多种多样。如果您以前从未做过龙虾，不妨从下面的，龙虾尾的家常做法指南开始。
烧烤龙虾尾
龙虾尾做法可以直接烧烤，但您必须做好一定的准备，才能适当地烤熟。以下是Delish 推荐的菜谱，它可以帮助您以更好的方式享用美味的烧烤龙虾尾：烧烤龙虾尾材料· 1/4 杯融化的草饲生黄油· 1 汤匙柠檬汁· 1/2 茶匙柠檬皮碎屑· 2 汤匙新鲜切碎的香葱（可另外准备一些用于装饰）· 2 汤匙新鲜切碎的欧芹（可另外准备一些用于装饰）· 1 片蒜瓣，切碎· 1/4 茶匙喜马拉雅盐，可另外准备一些用于调味· 4 8 盎司龙虾尾· 椰子油，用于刷在龙虾肉表面· 新鲜研磨的黑胡椒· 一小撮切碎的红辣椒· 柠檬角，用于摆盘制作过程1. 中火加热烤架。与此同时，将融化的黄油、柠檬汁和柠檬皮碎屑、香葱、欧芹、大蒜和盐放入一个碗内混合。2. 如果您购买的是整只龙虾，可按照以下步骤取出龙虾尾的肉：从龙虾尾部多肉的部分开始，沿背部切开龙虾壳。如需去除龙虾尾部的外壳，可用刀从肉的中间往下切，但不要完全切开。如果您购买的是包装好的龙虾尾，请按第3 步操作。3. 沿龙虾尾纵向插入一根竹签，防止龙虾肉在烧烤过程中卷起。4. 在龙虾肉表面刷一层油，并用盐和胡椒调味。5. 将有肉的一面向下烤6 分钟，直至微微烧焦。翻面，然后刷上黄油混合物，继续煮五分钟。6. 从烤架上取下龙虾尾，撒上红辣椒。和柠檬角一同装盘。
烘烤龙虾尾
如果您想探索一种烹饪龙虾尾的新方法，烘焙可能就是您要找的答案。以下是烘焙龙虾尾的大致介绍：制作过程1. 将龙虾尾解冻，并烤箱加热至425 华氏度。用纸巾拍干龙虾尾表面的水分，并将其切开摊平。2. 先将龙虾尾放入热锅中烤三到四分钟，然后将其放入烤箱，虾肉朝上。3. 将龙虾尾烤10 到 12 分钟，或者直至龙虾肉呈不透明状。
水煮龙虾尾
水煮龙虾尾是最常见的烹调方法之一，因为这种方法非常简单便捷。以下是Better Homes & Gardens 提供的龙虾尾烹调方法的概述：制作过程1. 先将龙虾尾解冻，然后用纸巾吸干表面水分。将虾壳切开并摊开，准备用于水煮。2. 在容量为3 夸脱的炖锅内加入 6 杯过滤水（含喜马拉雅盐）并烧开。这个量足够煮熟四只 8 盎司的龙虾尾。3. 用文火将龙虾尾煮8 到 12 分钟，或者直到虾壳变成鲜红色，肉变软，注意此过程中不要盖上盖子。沥干。
清蒸龙虾尾
清蒸龙虾尾的做法和水煮十分类似。差别就在于，清蒸的过程中您不一定要始终盯着锅内的开水。如果您想尝试这种方法，可参考下面的步骤：制作过程1. 将蒸笼架放入一个大锅内，用于放置龙虾尾。2. 将水烧开，然后放入龙虾尾。3. 盖上盖子，蒸8 到 10 分钟。
油炸龙虾尾
龙虾尾很少用来油炸，但这依然是可行的方法。在油炸之前，您可以在表面蘸上面包屑，使其具有类似于炸鱼的酥脆口感。以下是Just a Pinch Recipes 网站推荐的一个简单的菜谱：油炸龙虾尾材料· 龙虾尾（数量由您而定）· 1 个鸡蛋和 1 杯酪乳，用于制作鸡蛋液· 用于油炸的椰子油天妇罗面糊：· 1 杯竹竽粉· 1 汤匙竹芋淀粉· 1 杯半水· 1/2 茶匙喜马拉雅盐· 1/2 茶匙有机辣椒· 1 茶匙有机大蒜粉澄清奶油：· 2 条草饲生黄油制作过程1. 将鸡蛋和酪乳打散。放在一旁。2. 将所有天妇罗面糊的食材混合到一起。放在一旁。3. 将龙虾尾的肉切成一口大小的块状，然后蘸上蛋液。随后在天妇罗面糊中蘸一下。4. 将每一块龙虾肉放入加热的椰子油中炸三至四分钟。5. 从锅中取出，放入纸盘。6. 将黄油放入另一个平底锅内，用小火融化。静置5 分钟，将表面的泡沫撇入装蘸酱的容器中。乳白色固体可直接丢弃。
龙虾尾菜谱
除了上面提到的龙虾尾的家常做法菜谱，您还可以试试下面这个生酮友好的龙虾菜谱。这个菜谱选自Top Notch Nutrition，它用到的配料很少，烹调的时间也非常短，因而是初学者的理想选择：蒜香龙虾尾材料· 两只4-6 盎司的新鲜龙虾尾· 2 茶匙椰子油· 2 汤匙融化的草饲生黄油（作为煮熟之后的蘸酱）· 2 汤匙大蒜，切碎· 1 茶匙大蒜粉· 辣椒粉，调味用制作过程1. 小火加热烘烤机。2. 沿中间将龙虾尾的外壳切开。3. 打开外壳，将肉往上拉。待其松动之后，将肉放在龙虾壳的上方，然后将蛋壳盖在肉下面。4. 在龙虾肉表面淋上椰子油。撒上大蒜粉和辣椒粉。5. 将龙虾壳放入烤盘，将切碎的大蒜放在龙虾尾下方。6. 每盎司龙虾肉需烘烤一分钟。7. 食用龙虾肉时可先蘸一点融化的黄油。
享用龙虾的方式多种多样
龙虾尾是您能烹调的最多样化的食物之一。学习烹饪龙虾尾可以让您享受美味的一餐，还可以让您的厨艺更上一层楼。
有关烹调龙虾尾的常见问答
问：如何判断龙虾尾是否已经煮熟？答：恰当地烹调龙虾至关重要，因为没有充分煮熟的龙虾可能让您接触到食源性病原体。判断龙虾尾是否煮熟的最佳方法，是观察它的肉是否呈不透明状。问：龙虾尾在烹调之前是否需要先解冻？答：龙虾尾解冻之后，煮出来的龙虾肉会更鲜嫩。问：龙虾尾要如何解冻？答：将龙虾尾放入冷藏柜过夜即可解冻。问：清蒸之前是否需要切开龙虾尾？答：是的，您可将龙虾尾切开摊平成蝴蝶状，让龙虾肉更均匀地熟透。
