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文图编辑：莹莹
槐山羊的年味（散文）
文/乔木
槐山羊的年味儿
槐山羊之槐，因沈丘县槐店而得名。
槐店原名槐坊店，是明初先民从山西洪洞大槐树下迁移此地，由于放不下大槐树的乡愁情怀，在当地沙颍河岸边栽植槐树，来往客商为区别记忆，习惯上把沿河歇息的坊店叫做槐坊店，后人口语简而化之，槐坊店就叫成槐店了。
要说槐店土特产，最出名的就数山羊了。这里的山羊体型中等，毛短而密，善采食，耐粗饲，喜登高，爱角斗，易于放养和喂养，是我国著名的山羊优良品种，原产地在河南沈丘县，核心集散地是槐店一带，被誉为“槐山羊”。其肉多瘦少脂，不肥不腻，膳味小，煮汤烹调适口；其皮，具有薄、韧、亮特征，多从武汉出口，成为国外客商的抢手货，官方授印“槐皮”已有300多年的历史。槐山羊肉曾是清代皇宫的贡品，2010年上海世博会荣耀地被指定为专用食品。
过年能吃上槐山羊肉，长久以来被当地人奉为“口福”。马年春节前后，我饶有兴趣的探访了沈丘槐山羊的年味儿。春节是槐山羊肉集中上市的季节，我的“槐山羊年味儿行”就从槐山羊养殖的源头开始。
在沈丘县沙颍河沿岸，繁育、推广、加工槐山羊的养殖企业比比皆是。我冒着严寒来到一家临河的槐山羊养殖场，受到60多岁的李场长热情接待。他兴致勃勃地一边给我介绍县里支持养羊的优惠政策、槐山羊的生长习性、企业的养殖规模，一边领着我参观养殖厂房。他的企业占地60多亩，已经办了3个年头，从最初的150只槐山羊起步，目前发展到年存栏800只、出栏2000只的规模，实现年产值约500万元。
在热气腾腾的厂房里，我抱起一只雪白的羔羊问起企业的发展前景，李场长伸开右手对着圈舍的羊群划了个大大的弧线，“不瞒你说，下一步我们要继续扩大规模，带动周边的村民养殖，再上一个屠宰分割生产线，变活羊出栏为分割羊肉直供，重点供应中秋和春节市场，实现存栏3000只、出栏8000只、创产值3000万元目标。”说完他爽朗地笑了，笑得那么自信，那么幸福，那么具有穿透力！
沈丘槐店东关是 *** 集中居住区。腊月23日，我造访了这里的槐山羊加工企业。主人马经理是个热情的中年人，他带领我观看了槐山羊屠宰车间一排排胴体羊、分割车间一块块分割定型的羊肉、熟食车间一坨坨香气扑鼻的肉团、冷冻车间一箱箱陆续供应春节市场的成品。
没等我开口问，马经理就滔滔不绝地介绍企业生产经营的情况。公司年屠宰槐山羊20万只，仅一个春节就供应市场羊肉160多吨。他说：“过去羊肉主要卖给 *** ，汉民只养羊却很少吃羊肉；现在呀，人们都讲究提升生活质量了，羊肉成了大家餐桌上的主要菜肴，你到街上看看，销售市场可活跃啦，年年都出现供不应求的局面！”
那天下午，我特意步行去市场看羊肉销售情况，从槐店街头到 *** 大世界，一街两行年货摊铺应接不暇，仅羊肉摊位就有32个，差不多每个摊铺都被顾客围得水泄不通。买羊肉的有城市居民，有乡里的农民，还有不少企业的老板。我留心看了看，买客们竟没有一人只买一条羊腿或几斤羊肉的，最少的也买半个胴体羊，多的能买3个以上整羊的。
我注意到，买羊肉的大多是先认真看看胴体羊的尾巴，判断是不是槐山羊，只要是槐山羊就毫不犹豫地搞定；与之相比，绵羊、湖羊等其它品种的羊肉，虽然价格比槐山羊肉低几块钱，也没有槐山羊肉卖得快。我不解地问一个买客为什么，他笑笑告诉我：“呵呵，大过年的，谁家不买羊肉？槐山羊肉，好吃呗！”
是啊，过年吃羊肉，在过去多数人家是一种奢侈，如今“好吃”的槐山羊肉已“飞入寻常百姓家”，人们自家吃，待客吃，不少人送礼也送整个胴体羊，真是香飘万家了。
“说起槐山羊肉的吃法，那可多了去啦！蒸、炒、涮、炖、焖、烤，羊排、酥肉、葱爆、凉拌、红烧、火锅，目前咱槐店还有几家烤全羊的，各人的口味不同，吃法应有尽有，整个槐店街上，光 *** 羊汤馆也不下30家！”在一个叫做“老槐店”的餐馆里，店老板兴高采烈地给我介绍了槐山羊肉的吃法。他说：“我们 *** 过春节或者摆宴席，有一道传统菜叫做十大碗儿，基本上碗碗有羊肉；这样告诉你吧，没有槐山羊肉的年，嗨嗨，那不叫红火，没有年味儿！”
说心里话，不论沈丘人还是周边二百里的外地人，春节前后走亲串友会客送礼，槐山羊肉的年味儿人人耳熟能详。人们聚餐吃羊肉，摆宴吃羊肉，不少人就是蹲地摊儿也要烤几根羊肉串品尝；即使晚上没有客人，一家人也会围在一起，来一个生炖羊肉汤。
槐山羊的年味儿不仅仅飘在大街小巷的餐馆里，飘在城镇和农村每一个家庭的院落里，还飘在沈丘人恋恋不舍的乡愁记忆里······
◉ 本文审阅校对：散文栏目组 吴秀明
作者简介：乔木，男，60岁，河南省沈丘县人，县作协副主席，多年笔耕不辍，任《诚信论坛》《千字文研究》编辑，曾有纪实文学《魅力沈丘》、长篇小说《缺氧》、小说集《触摸在手上的梦》等作品问世。
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