本
文
摘
要
世人之于“美食”的定义，一般都有着“色”“香”“味”三重的认可，一种食物拥有诱人的外观，扑鼻的香气，入口含津，回味无穷，则可称之为“美食”。然而有的美食，却是愈臭愈香，比如“烂菘菜滚豆腐”。
位于金华西部地区的汤溪镇，是一座有着500多年历史的小镇，这里曾是古婺州八县之一。岁月的积淀，让汤溪人对美食有了自己的见地。
“烂菘菜滚豆腐”是一道汤溪名菜，爱吃的人觉得回味浓香，不爱吃的人则觉得奇臭无比。它比臭豆腐还胜三分，这臭味的来源便是菘菜。
每年十月底，戴爱清便开始为镇上的根松饭店提供原料。这种白菜，梗长且饱满，正是腌制烂菘菜的最佳选择。前一天采摘的新鲜白菜，在阳光的照射下慢慢干瘪。汪素清和帮工，要赶在白菜干瘪前，将叶子除去。
根松饭店在小镇上小有名气。这里总能吸引一些驾车远来的客人。汪素清和丈夫经营着这家小店，丈夫严根松的拿手菜正是“烂菘菜滚豆腐”。
现在正是腌制菘菜的最佳季节，腌菜一年进行一次，汪素清必须要腌够饭店来年一整年的食用量。在高浓度盐水的浸泡下，成千上万的乳酸菌正在作业，它们慢慢地改变着蔬菜的结构。时间与菌的结合，彻底改变了一种食物的风味。从白菜变为菘菜要经过一整年的腌制和腐烂。腌制成熟的菘菜出坛时便会散发出一股奇臭无比的味道。
经管臭味难耐，却抵挡不了人们对它的热爱。
炖上最嫩最滑的豆腐，加入姜、蒜、辣椒等各式佐料，中火滚煮，菘菜便能与豆腐融成一道极为鲜美的菜肴，入口浓厚，回味醇香。
金华人对于味美的定义，既源于味道，又超越味道。
生活困苦的先人，舍不得丢弃已经腐烂的菘菜，炖上豆腐继续食用，却因此创造了一道传承百年的佳肴。这何尝不是一种超脱的感知，先人们用智慧孕育出了节俭特有的气质，形成了以烂菘菜滚豆腐为代表的博大的汤溪菜系，并得到了社会的认可和关注。
目前，烂菘菜滚豆腐和葱花肉、鸡蛋面、白切鸡、水肉圆、胡瓜黄鳝、山里腌菜、牛腩千张、茅芋梗炒青豆、白皮辣椒炒肉共十个菜，统称为“汤溪新十大碗”。
“汤溪十大碗”
地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，花式品种包罗万象，加上物美价廉，汤溪菜在金华乃至浙江的餐饮界都占据一席之地，可谓是香名远播。
