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周黑鸭一年销售额(周黑鸭年销售额2018)

国内卤味四巨头终于在资本市场凑齐了“一桌麻将”。

9月1日,证监会核发上海紫燕食品股份有限公司(简称“紫燕食品”)IPO批文,核准其发行不超4200万股新股。

至此,卤味界“四大天王”——绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品已全部上市。

而紫燕食品此次上市成功,也标志着其将成为名副其实的“佐餐卤味第一股”。

紫燕食品从最初面市到现在,已经有三十多年的历史了。相比于2008年成立的绝味、2006年成立的周黑鸭等卤味品牌,紫燕食品虽说上市略迟,但也绝对能算得上是卤味行业的老前辈了。

5000多家门店背后的故事

将间追溯到1989年。

当时,紫燕食品创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办紫燕食品的前身“钟记油烫鸭”,“钟记油烫鸭”成立的第七年,钟春发夫妇的儿子钟怀军正式接手这一生意,上任之后就干了一系列大事——改名换姓、丰富产品、拿下华东!

首先是改名字,在“紫气东来、燕子回巢”这样的美好寓意下,“紫燕”品牌就这样创立了,而后,钟怀军带着全新的“紫燕”品牌大举进军“鸭都”南京,开启了华东市场的拓展之路,而后似乎是慢慢摸准了品牌发展的加速键,一路攻城掠地。

2000年,紫燕进军上海,做的全是10平米左右的档口店,遍布各大社区、菜市场,渐渐的开始在沿海城市站稳脚跟,尝到甜头的紫燕自然是不甘于就此止步,而后开始向华中地区步步拓展,更大的野心也在一步步凸显。

2003年,紫燕开始拓展华中市场,在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店。

2012年,紫燕百味鸡打开了北方市场。之后,便迎来了国内卤制品市场黄金发展的那几年。

2015年,紫燕开始引入外部投资机构,在资本的加持下拓店速度更是疾飞猛进。

融资后的紫燕食品拓店速度明显加快,短短三年就又开出了1000家门店,2019年门店突破3000家,2020年门店数量超4000家。紫燕食品的招股书中称,其连锁店也已经突破5000家大关,自此,这个发源于四川,在江苏发展壮大,从最早的夫妻店起家的紫燕食品,逐渐火遍大江南北。

佐餐卤味VS休闲卤味

你看好谁?

彼时,拿下上海、杭州等城市的紫燕食品清醒的认识到,若是想长久的留住顾客,不仅要在产品结构上进一步优化,还要在品牌定位与产品差异化上进一步延伸。

周黑鸭、煌上煌和绝味的产品都属于休闲零食类,于是,紫燕选择剑走偏锋,瞄准家庭餐桌,进军佐餐市场。

卤味市场格局就此渐渐形成,紫燕食品定位于“佐餐卤味”,以夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等为主打,而以煌上煌、周黑鸭和绝味食品为代表的“休闲卤味”,主要是鸭脖、鸭掌、鸭头等等以鸭为原材料的食品。

之所以选择佐餐卤味,紫燕食品也有自己的判断。从数据看,佐餐卤味无论是市场规模,还是消费者粘性和复购率,皆高于休闲卤味。而且,佐餐卤味有许多小微作坊企业,行业的集中度低,竞争相对没那么激烈,发展空间相当可观。

数据显示,2019年,佐餐卤制品行业的前五大企业的总市占率(CR5)仅为4.1%,其中紫燕百味鸡市占率为2.62%,超过第二到第五名之和。

2020年,紫燕百味鸡在佐餐卤制食品市场零售端的市占率进一步提升至2.82%,在国内佐餐卤制食品行业前五大品牌中排名第一。

主打佐餐熟食的紫燕食品,成功在卤味行业中打造出一条适合自己的细分赛道,积累了一批忠实的家庭粉丝。

据官方发布,紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达1500万+只,招牌夫妻肺片更是年售超7370+吨,从2018年到2020年,紫燕食品的夫妻肺片营收为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元,营收占比维持在30%左右,非常稳定。

紫燕食品的门店数量不到绝味的一半,因为紫燕食品并非完全的标准化出品,对门店师傅的要求会更高。其较高的原材料成本也决定了最终较高的定价,在行业中紫燕食品的客单价也处于中上游水平,门店选址会受到限制。这样看来,与标准化出品的绝味相比,紫燕食品的拓店难度明显较高。

以绝味食品为例,近年来,绝味食品先后投资了四川的廖记棒棒鸡、长沙的颜家辣酱鸭、熟食连锁企业江苏满贯食品等。而这些品牌或多或少都与“佐餐”有些关系,廖记棒棒鸡更是佐餐卤制品市占率第三的百店品牌。

也就是说,紫燕食品在佐餐卤味市场占据着制高点,目前来讲无可非议,但要想一直独占佐餐卤味市场,很难。

“卤味F4”的经销商模式

孰优孰劣?

发展初期,紫燕食品在全国各区域设立了直营的区域销售管理团队,但是,随着业务规模的扩张,分散化的管理模式已然不能适应公司的发展。

于是,2016年,紫燕食品将直接加盟模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的经销商模式。

与绝味食品和煌上煌扁平化的直接加盟、周黑鸭的直营模式相比,紫燕食品的“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”到底孰优孰劣,不妨先从以下几方面做个对比。

首先,从毛利率方面讲。相较于以直营模式为主的周黑鸭,紫燕食品属于加盟形式,但又与绝味食品和煌上煌采取的扁平化单体加盟店不同,紫燕食品并不是直接加盟,而是以经销商为主的加盟模式。公司还要与经销商和加盟店之间进行分配,压低紫燕食品的毛利空间。

对比周黑鸭近60%、绝味食品和煌上煌35%左右的毛利率,紫燕食品的毛利率常年不足30%,明显低于“卤味三巨头”。

其次,从销售费用率方面讲。相比于绝味食品和煌上煌要直接发展和管理加盟门店,周黑鸭的直营模式更需要支出较多的销售费用,紫燕食品因为门店的销售、培训、管理、监督工作都由经销商承担,所以紫燕食品就节约了一定的费用支出,尤其是销售费用率低于“卤味三巨头”,故而减少了对净利率的侵蚀。

有数据统计计算显示,2020年紫燕食品调整后的销售费用率仅为6.79%,大幅低于同期周黑鸭和煌上煌的42.2%和15.5%。

再次,从门店数量上来讲。紫燕食品的销售模式改变后,给了经销商足够的扩张动力,门店数量随之大幅增长,2018-2021年紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上。根据窄门餐眼数据,截至2021年底“紫燕百味鸡”门店已超过5400家,同期绝味食品、煌上煌和周黑鸭的门店数分别为13714家、4281家、2781家。

当然,和绝味相比,紫燕食品的门店数量不到绝味的一半,因为紫燕食品并非完全的标准化出品,对门店师傅的要求会更高。其较高的原材料成本也决定了最终较高的定价,在行业中紫燕食品的客单价也处于中上游水平,门店选址会受到限制。这样看来,与标准化出品的绝味相比,紫燕食品的拓店难度明显较高。

比上不足,比下有余。客观来讲,紫燕食品的门店增长速度相当可观,在没有新大单品推出的情况下,门店扩张还将是紫燕食品业绩增长的核心驱动力。但与此同时,经销模式虽然可以快速扩大规模,但也弱化了公司对于门店产品质量的把控,带来了难以管控品质的问题,紫燕食品近几年就出现了多次食品安全问题。

招股书显示,在2019-2021年,紫燕食品共被工商、环保等部门处罚11次,累计处罚金额为21.53万元。

对于紫燕食品来说,上市并不意味着高枕无忧,在佐餐卤味市场一时的霸主地位也并代表一直可以岿然不动,如何最大化的发挥自己经销模式的优势,并在未来可能会出现的市场抢夺战中提前做出应对之策,是紫燕食品上市后仍需思考的难题。

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