鲫鱼豆腐汤的正常做法（谁知道鲫鱼豆腐汤的家常做法?）

俗话说““冬鲫夏鲤””，现在已经进入仲冬时节，鲫鱼鲜嫩肥美正是食用的好时候，鲫鱼富含优质蛋白、氨基酸等营养元素，属于高蛋白，低脂肪的食材，常吃鲫鱼有一定的好处，尤其对孩子来说，鲫鱼所含丰富的营养成分，味道也鲜美，特别适合生长发育中的孩子经常食用，也有提高免疫力的作用。

正所谓“宁可食无菜，不可食无汤”，冬季用鲫鱼煲汤再好不过了。煮鲫鱼汤也是有技巧的，很多朋友在煮鲫鱼汤时，总是做不出来奶白的颜色，其实这是因为没有掌握熬鲫鱼汤的小技巧造成的，鲫鱼在炖汤之前必须要煎一下，再加入热水大火猛煮便可以得到一锅奶白浓香的鲫鱼汤。以鲫鱼豆腐汤为例，做法分享给大家。

鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，这是鱼腥味的来源，清洗好后，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍，可以避免在煎的时候粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开并烧热，另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。

小贴士：煎鱼这一步不能省略，这时鲫鱼汤奶白浓郁的关键，而用猪油代替植物油，可以使鲫鱼汤看起来更奶白浓稠，还可以增香增味。

3、猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。

4、待鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，这时的鲫鱼汤看起来奶白浓稠，很有食欲。

小贴士：鲫鱼煎好后，一定要加入热水，这也是鲫鱼汤迅速变白的关键。鲫鱼煎好之后换成煮锅来煮鲫鱼，避免了鲫鱼在煎的时候焦黄的碎渣融入鲫鱼汤中，影响鲫鱼汤的颜色。

5、放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，适量的盐和鸡精调味即可出锅。

——老井说——

虽说清汤与白汤在营养上并没有太大区别，但白汤看起来更诱人食欲，喝起来似乎更鲜美了，烹饪菜肴时人们讲究菜香味俱全，鲫鱼汤熬出奶白色，才能称得上为一碗成功的汤品。

还要注意的是，煎过鱼的锅，最好不要直接加水去煮，把鱼盛出来换锅煮效果更好，一是可以避免汤中油脂过多，二是可以让汤色更加的纯白干净。