本
文
摘
要
#普洱茶#
现代人喝普洱茶生茶，演化出很多种方式。
有人喜欢用景德镇陶瓷盖碗，说这样让普洱茶的香味更纯真。
也有人喜欢用紫砂壶，说这样让普洱茶更有韵味。
还有人用建水紫陶，说这样让普洱茶更细腻。
也还有人用柴烧壶，说这样可以去除普洱茶苦涩味。
更有人发明了蒸馏等方式，说这样让普洱茶的幽香更高远…
喜欢普洱茶也是很多年了，自然以上的喝法，我都尝试了。区别是有的，但是也没那么玄乎和明显。今天我想分享一种云南先民比较古老的喝法。
身在彩云之南，也是《舌尖上的中国》播出后，才了解到云南香格里拉有种特产叫—尼西黑陶，成就了“尼西黑陶炖鸡”这道名菜。
“既然尼西黑陶炖鸡那么香，如果用来烤普洱茶，会不会更香呢？”脑子里冒出了这个疑问。
藏族朋友回去过春节，果然就帮我找到了专门用来烤茶的尼西黑陶烤茶罐。任何陶器，使用前都要开罐，尼西黑陶也不例外，但是很特别。
第一步：净身。用清水清洗茶罐里里外外，洗干净后用清水泡上一天。
第二步：吃油。把茶罐放在火上烤热后，放入猪油或者菜油，小火慢烤15分钟，让壶里面每一个毛孔都吃饱油。为什么要吃油？烤茶变爆炒茶？茶且不是有油腥味吗？我一连串的问题，藏族兄弟说，别问这么多，他们祖祖辈辈都这样用。好吧，古人自有妙用，我只有慢慢体会了。
第三步：擦油。尼西黑陶茶罐造型很特别，有点像一只小皮鞋，尼西村一百多户人家做出来都是这个形状，而且是三千多年来从没改变过，关键是你就买不到其它造型。既然是皮鞋，在藏族兄弟的指导下，我就拿把牙刷，从罐里蘸点油，像刷皮鞋一样把外表也刷得亮嚓嚓呢。
第四步：煮粥。小火煮糯米粥，大概煮30分钟。咦，感觉这粥和外面买的不一样，很粘稠。
第五步：净身。带粥和壶都冷却后，里里外外洗干净，大功告成。
云南的汉族都是省外迁徙而来，本地人都是少数民族。每个民族有每个民族的风俗，差别很大，但是喝普洱茶的方式却都一样：烤茶。
为什么几千年来，云南先民喝普洱茶不直接泡了喝，都要烤了喝呢？不得而知。或许我们从《茶，一片树叶的故事》这部纪录片里能找到一些端倪，布朗族老人说听老人说，普洱茶是大叶种，寒性和野性大，烤后去除寒性和野性，对身体更好…于是，各民族形成了不同的烤茶文化，精彩纷呈。
彝族烤茶罐
彝族的烤茶罐高温烧制，个头高，头和脚小，肚子粗，皮薄，像个站立的鹅蛋，取料会泽耐火泥，流行于滇东北彝族民间。导热快，但是火大的时候，干烧容易裂开。烤出来特别香。
白族著名的三道茶，用不同的东西和茶在一起烤，先苦后甜，颇有文化。茶罐低温烧制，取料剑川黑陶。个子矮一些，度量大，很有美感。
傣族、布朗族烤茶
傣族和布朗族的茶罐，有非常明显的特征，似乎，你觉得烤茶罐原本就应该是这个样子。
佤族烤茶罐
临沧烤茶罐看上去比较大气，古铜色，像铜一样，其实是柴烧古陶。拿在手里有分量，操作起来也很顺手。
藏族、纳西族茶罐
藏族和纳西族茶罐，取料尼西黑陶，低温烧制。使用下来，特点明显。一是高温猛火下不会炸裂。二是口小肚子大茶叶爆出来比较香。三是透气性比较好。
什么是“爆”？这是烤茶的灵魂，茶烤好以后，开水倒进去，噗呲、噗呲…瞬间把茶香和回甘提升数倍，方圆一百平方米都是茶香。
重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频感觉，普洱茶遇上了尼西黑陶，仿佛佛说，前世五百年的回眸，换来今生的相遇。尼西黑陶像个威武雄壮大度的康巴汉子，把普洱茶这个美少女的每一个优点都放大，却把缺点全部都隐藏，你为我痴，我为你狂，干茶烈罐，水火交融，相濡以沫，这便是人世间最美好的相遇…
