本
文
摘
要
老北京铜锅涮肉是正宗老北京火锅的风味。
其传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，涮出的羊肉肉质细嫩且无膻味，无比鲜美。
其中的麻酱蘸料也是它的一大特色，少了这碗麻酱，铜锅涮肉就像少了灵魂。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，菜品主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，它来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其它地方望尘莫及的。
广东打边炉，实际为打甂炉，即广式火锅，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，其主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，主要烹饪工艺是煮。
打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”，严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
贵州酸汤火锅，即用贵州的酸汤做成的酸汤火锅，是贵州山区少数民族村寨中一道特色美食，有红、白酸汤之分，食客可挑选自己喜欢的锅底。
红酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成。
白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜自然发酵而成。
该火锅可以和很多食材做搭配，酸的味道使人食欲大开，无论是搭配上新鲜的牛肉和鱼都会突出鲜香味道。
潮汕牛肉火锅，发源于广东潮汕地区，成名于上世纪40年代。
其传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜。
潮汕美食最讲究“大味至淡”，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程，更有利于尝出牛肉本来的味道。
野生菌火锅，是云南非常有特色的美味佳肴，并且是特有的，是其它地区所无法复制的，为云南六大名吃之一。
当地人喜欢用土鸡、鹅、牛羊肉、老火腿熬汤做火锅汤底，当一大锅浓浓的高汤沸腾后陆续放入鲜美的野生菌，食材原生态，味道鲜美，是无数食客的最爱。
顺德粥底火锅是广东省佛山市顺德区的知名特色美食，该火锅以乳白的清粥做底，加入鸡肉、鳝片、姜丝、蒜头等菜品涮，蘸以酱料，锦上添花，待煮至浓稠后可换成焖锅。
该火锅突破了关于粥的狭隘观念，创新了吃粥的传统内涵，成为人们正式宴客的饮食选择。
海南椰子鸡火锅是海南岛的地道美食，采用海南正宗文昌鸡以及天然椰子汁烹制而成。
在继承了文昌鸡做法的基础上加以改进，由单一的吃法演变为火锅的一种美味佳肴，汤汁香润甜滑，椰香四溢，鸡肉皮脆肉嫩，味鲜甘甜，满足了食客高雅的味蕾，其独特风味受到各地食客的喜爱。
