本
文
摘
要
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，做法也丰富多样，蒸着吃，炒着吃，焖着吃，烧排骨吃……南瓜的18种家常做法，喜欢吃南瓜的赶紧收藏吧！ 一、清炒南瓜丝 原料：嫩南瓜半个、葱、盐、白糖 做法： 1、南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤； 2、擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）； 3、锅烧热放油，入葱花煸出香味； 4、入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖调味出锅。 二、香葱炒南瓜 原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐 做法： 1、将南瓜去皮，切成片； 2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香； 3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒； 4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多； 5、放入盐，炒匀； 6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火； 7、撒入香葱，即可出锅。 三、南瓜土豆丝 原料：南瓜200克、土豆200克、青红辣椒各1只、油、盐、白糖各适量 做法： 1、土豆、南瓜、青红椒分别切丝； 2、热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身； 3、加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟； 4、加入盐调味 5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许白糖提味。 四、田园南瓜饼 原料：南瓜250克、全麦面粉120克、鸡蛋2个、虾皮随意、（刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无）、小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐适量 做法： 1、将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝； 2、虾皮洗净，小葱切花； 3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中； 4、用筷子拌匀； 5、平底锅入油开小火，将煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间； 6、依然小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼。 五、南瓜丝炒咸鸭蛋 原料：南瓜丝300克、咸鸭蛋1个、香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量 做法： 1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末； 2、锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香； 3、然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可； 4、加入香葱和盐，起锅即可。 六、南瓜蒸蛋 原料：南瓜、鸡蛋、白糖 做法： 1、小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉）后，入锅蒸至八、九分熟； 2、鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀； 3、将搅好的蛋液倒入南瓜盅里； 4、南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8--10分钟即可。 七、蛋黄焗南瓜 原料：南瓜500克、咸鸭蛋3个干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙 做法： 1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段； 2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水； 3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用； 4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉； 5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出； 6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒； 7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。 八、蚝油焖南瓜 原料：老南瓜250克、海天蚝油1大匙、细盐1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、大蒜4瓣 做法： 1、将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉； 2、将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀； 3、盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失） 九、 *** 南瓜条 原料：南瓜250g、咸蛋黄4只、米酒50ml、盐、葱、油 做法： 1、南瓜去皮去瓤，切均匀的条状； 2、切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟； 3、咸蛋黄倒入米酒； 4、水浴蒸8分钟； 5、取出趁热用小叉子压碎压松； 6、用少许油煸炒南瓜条，约2分钟，盛起； 7、余油下压松的咸蛋炒香，如果觉得太干不容易炒松，可喷入一点米酒，切忌要用中小火； 8、出香味后倒入南瓜条，保持中小火，不断地翻炒，至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止； 9、起锅前放入盐和葱，稍微翻炒一下即盛起。 十、南瓜金针菇汤 原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克、鸡高汤800克、清水600克、盐2克 做法： 1、南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了； 2、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用； 3、南瓜加入鸡汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟； 4、加入金针菇，转旺火； 5、10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。 十一、粉蒸南瓜肉 原料：鸡翅根（用鸡翅中、鸡腿肉或者鸡脯肉都可以）、南瓜、料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉 做法： 1、将鸡翅根剔去骨头切成小块，依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉拌匀备用； 2、南瓜切滚刀块，依次加入豆豉香辣酱和蒸肉米粉拌匀备用； 3、将拌好的鸡翅根和南瓜块混合均匀，放入小笼屉上锅蒸25分钟即可。（如果没有小笼屉，尽量找平一些的盘子，以便均匀受热） 十二、番杏拌南瓜 原料：番杏、南瓜、盐、香油、花椒粉 做法： 1、番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁； 2、锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1－2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软）； 3、待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30－40秒即可捞出； 4、将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可。 十三、小炒迷你南瓜片 原料：南瓜、猪肉、花生油、盐、葱 做法： 1、南瓜清洗干净，从中间劈开，掏去里边的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁； 2、锅里加油，烧热后下葱花爆香，然后把瘦肉放进去，炒变色； 3、南瓜片放入翻炒，放盐、加一点点水、盖上锅盖两分钟，掀开锅盖，继续翻炒一下就可以关火装盘了。 十四、南瓜烧排骨 原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斩小块）350克、生抽20毫升、姜、蒜末少许、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克 做法： 1、锅里放少许油，烧热，捞起排骨放进去，平铺，慢火煎2分钟； 2、翻面，同样慢火把排骨煎至金黄； 3、放进南瓜块； 4、把南瓜也尽量平铺在锅上，稍煎一下； 5、加入100ml的清水，盖上锅盖中火煮至南瓜熟，大约8~10分钟； 6、大火收汁，撒点葱花，放盐调味即可。 十五、南瓜红烧肉 原料：带皮五花肉500克、小南瓜一个、冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量 做法： 1、南瓜，肉洗净，分别切大块备用 南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖； 2、葱切花，蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油，放葱花和蒜还有八角炒香； 3、放入面酱，不断翻炒，避免糊锅，炒出香味后放入肉块。翻炒均匀； 4、放入南瓜块。翻炒均匀，再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀； 5、倒入适量热水（高汤更好），没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖，转小火，继续炖。提前10分钟放入适量盐，再收至汤汁浓稠即可； 6、在转小火后炖差不多20分钟后再放入几个整瓣的蒜，这个时候放，是为了不要把蒜炖烂，但有可以炖出蒜香。蒜和红烧肉在一起，很搭很提味的。 十六、胡萝卜南瓜粥 原料：大米、糯米、泰国香米、南瓜、胡萝卜 做法： 1、大米，糯米，泰国香米洗净浸泡2个小时； 2、锅烧热水，倒入浸泡的米水，熬粥40分钟； 3、放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。 十七、南瓜紫薯发糕 原料：紫薯泥70克、南瓜泥80克、面粉（入紫薯泥）100克、面粉（入南瓜泥）约120克、酵母3克、水40克、糖20克 做法： 1、南瓜蒸熟，压成泥状。放置晾凉。 2、紫薯上锅蒸熟，压烂成泥。放置晾凉。 3、将70克紫薯泥+100克面粉+1.5克酵母+40克水+10克糖放进盆里，揉成一个不粘手的紫薯面团。 4、将80克南瓜泥+约120克面粉+1.5克酵母+10克糖放在一个盆里，揉成一个不粘手的南瓜面团。（南瓜泥水分太大，所以不用额外加水，如果120克面粉加进去之后还是很粘手，可以再加一些面粉进去，以面团不粘手为度） 5、将以上两个面团分别分成三等分。揉圆备用。 6、将分好的六个面团分别擀成与6寸活底蛋糕模一样大小的圆形。 7、将每个饼上面的干粉用刷子刷掉。按照自己喜欢的颜色搭配方式，叠加放在6寸蛋糕模具上。并用手稍稍压实。（蛋糕模具底部和四周事先刷一层油，以方便脱模） 8、小心放入模具内（可以一只手托着蛋糕底盘，一只手拿起蛋糕模具，从高处落下）。将模具放在温热的蒸锅里发酵至两倍大，然后大火蒸25分钟左右，关火后焖5分钟出锅。放凉后脱模。 十八、烤南瓜 原料：南瓜1000克、盐2克、黑胡椒少许、橄榄油少许 做法： 1、准备的南瓜 2、南瓜洗净切块摆放在烤盘中，不要去皮 3、在南瓜上撒少许的盐，少许的黑胡椒碎；盐不要多，顶多有2克 4、在南瓜上淋上少许的橄榄油 5、放进已预热200度的烤箱中，采用上下管加热纯烤的方式 6、200度烤17分钟，取出烤盘，烤的过程蒸发掉一部分水分，南瓜烤过之后更加软糯 十九、南瓜盅 原料：南瓜，基围虾，里脊肉，香菇，黑木耳，大米，胡萝卜 做法： 1、大米泡水一小时； 2、虾去壳，洗干净，开水放点盐和油煮一下； 3、香菇黑木耳泡在水里20分钟，切小； 4、里脊肉切成肉丝，葫萝卜切颗粒状； 5、南瓜在顶部切开，去掉里面的子； 6、里脊肉丝、葫萝卜粒、切小的香菇黑木耳、虾仁和泡好的大米，加入适量的盐和油拌在一起，装入南瓜盅里面； 7、南瓜盅都装好，放入蒸锅，隔水蒸2小时左右； 8、蒸熟后，按比例切成花状。 二十、韩式南瓜羹 原料：南瓜，糯米粉，淡奶油，糖 做法： 1、南瓜洗净，去皮切块蒸熟； 2、把蒸好的南瓜放在料理机里打成泥（或者用勺子压成泥也可以，料理机打更细腻）； 3、南瓜泥倒入奶锅里，把糯米粉和清水拌匀无颗粒后一起倒入奶锅； 4、加入糖，可以根据南瓜甜度和个人喜好适度调整； 5、小火加热，煮开后用勺子持续搅拌两分钟； 6、盛入碗里，吃时淋上淡奶油，用牙签顺着弧度划成心形做点缀。
