本
文
摘
要
你知道吗，我国四川地区有一种非常“奇葩”的食物，把死猪挂在房梁上烟熏十几年，就成为一道顶级美食。它就是四川雅江扎坝人的“臭猪肉”，用扎坝语说的话叫做“陈猪肉”或“旧猪肉”。
是的，你没有看错，是烟熏十几年的“臭猪肉”，也是美食。而且，这种“臭猪肉”非常珍贵，扎坝人都舍不得吃。据称有人曾出价56万要买一头，都遭到拒绝。
今天，脑洞君就带大家来了解一下，这种奇特的“黑暗美食”。老规矩，烦请各位读者老爷动动您发财的小手，给作者点个免费的赞和关注，谢谢大家。
扎坝人是四川西部一个古老的藏族部落，他们的美食“臭猪肉”，并不是我们想象的那种冷冻好几年的“僵尸肉”，也不是腐烂的鲜肉。
从本质上来说，扎坝人的“臭猪肉”其实更接近于烟熏肉，只是制作的方式有很多不一样的地方。
如果你有幸去到当地旅游，热情的扎坝人拿出“臭猪肉”招待你，可不要觉得他们不欢迎你，也不要因此而恼怒。恰恰相反，你应该觉得高兴，扎坝人用“臭猪肉”招待，说明他们将你当成上宾。
因为“臭猪肉”被扎坝人视为顶级食物，极其爱吃。并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵。
在扎坝人生活的地区，这种奇怪的猪肉一度是贫富的象征，家里房梁上悬挂的“臭猪肉”越多，挂得越久，就说明越富足。
至于“臭猪肉”的起源，和四川的气候有关系。我们知道，四川地势较低，盆地容易汇聚水汽，气候比较潮湿。当地的食物容易变质腐烂，不便于存放。所以熏制肉类延长保存时间，成为当地最为普遍的储备食物的方法。
加上过去为了预防战乱突然降临，家里没有食物来源。所以扎坝人就想到了烟熏一整头猪的注意，以此来获得充足的储备食物。
“臭猪肉”的制作方法比较复杂，用来制作的猪需要从小喂玉米和小麦，让其长得膘肥体壮。杀猪的时候不放血，而是直接用绳子勒死。然后在猪胸口的位置开个口，割断心脉血管，让血流回内脏。
这时再把内脏从肚子里取出，把青稞、麦子等谷物填回猪肚子里，之后将开口处缝合，用酥油混合红泥把猪的七窍堵住，并埋在麦糠中十余天吸干水分。
等猪肉水分被吸干之后，就取出悬挂于厨房或者是灶台的房梁之上，每天自然烟熏数年即可制成。
这个做法和烟熏肉和腊肉相似，但腊肉基本一两年或者几个月就要吃掉，而扎坝人的“臭猪肉”悬挂年限大多在10年左右，最长可以达到30年，是不折不扣的“陈年猪肉”。
由于常年悬挂，加上烟熏，“臭猪肉”外表不雅观，通体黢黑表面布满灰尘，而且还散发着浓烈的臭味。第一次看见的人可能会难以接受，但其实它是一旦非常不错的美食。
食用“臭猪肉”的时候随用随取，切下足够的分量，剩下的继续挂在房梁上面。吃的方法也有很多，水煮、熬汤甚至是生吃。
扎坝人更偏向于洗干净后生吃，但外地人可能不习惯。因为没煮过的“臭猪肉”质地很硬，而且初入口的时候带有奇特的臭味。不过细细咀嚼之后，就满口留香。
由于制作过程繁琐并且时间很长，扎坝人才将“臭猪肉”视为顶级美食，大多在招待客人才会拿出来食用，是有钱也买不到的珍品。也难怪有人出价几十万，扎坝人都不肯卖。
