本
文
摘
要
随着金秋九月的到来，大闸蟹中的母蟹黄越来越硬，公蟹膏越来越浓，可以说此时去品尝阳澄湖的大闸蟹肯定会感觉到十分美味可口的。清蒸大闸蟹的做法上不一样，可能在吃的过程中会感觉到口感上会有着差异性的。那么，在做的过程中每一个细节和要求上是很重要的，那就是要谨慎的对待每一个步骤，才能够在品尝的时候觉得口感上是十分独特的。在做之前必须要对用料和具体做法方面全部了解清楚。
用料：镇江香醋，生姜，白糖，大闸蟹。
具体做法如下：步骤一，清水浸泡半个小时，将大闸蟹自身的脏污处理的更好一点。
因为大闸蟹的蟹腿、生殖部位、大钳子上的毛、脸部等等部位上的脏污可能眼睛是难以看出来的，是需要通过运用清水浸泡半个小时的时间，让大闸蟹在这个过程中一种不断的爬起来，那么身上的脏污上能够不断的消除。那么去吃的过程中就会更加干净一点。
步骤二，用细绳扎紧钳子和蟹腿。
一般在购买的时候都是运用细绳绑紧的，那么在烧制之前还是要用清洗干净的大闸蟹上的钳子和蟹腿上进行绑定好，这样的话去清蒸的时候不会让鲜味流走的。所以说，在扎紧的过程中注意到8根蟹腿和两个大钳子，这在扎紧的方法上会更加专业一点，这样看起来在口味上会更加不错的。
步骤三，锅中放入清水，进行清蒸20分钟左右。
当然，锅中在清蒸之前是需要放入一定的清水，这样去进行正确的清蒸，火候尽量旺盛一点，而且要在清蒸过程中密封好，这样的话才能够让清蒸的口味上更加不错的，清水进行清蒸的过程中带来的口味上会更加独到一点。只需要在其中放入一定的生姜进行清蒸就可以了，没有其他的技术性要求。
步骤四，用料调制成蘸料。
对准备好的生姜，镇江香醋，白糖进行调制成为蘸料，然后在吃的过程中直接将剥好的蟹肉来进行蘸着吃，在此时的鲜味与蘸料相互结合之后，其口感上确实会有着独到之处，这在吃的过程中带来的美味效果上确实会有着不同之处，在吃的过程中确实会发现在口感上与众不同的。
其实，大闸蟹在清蒸过程中的口味上要比红烧更加鲜美一点，能够在清蒸的过程中留住其大闸蟹的鲜味，这样蘸着蘸料吃的过程中就会顿时间美味可口，达到了一种与众不同的口感效果。在诸多的大闸蟹做法当中，唯有清蒸的方式才能够保留更好的鲜味，这也是大众消费者比较认可的一种做法，尤其是在品尝母蟹中的黄和公蟹中的膏时，都会觉得很不一样的。当然，在这个九月秋季当中，品尝的时候已经在口味上达到极致的效果。所以说，这种做法应该进行大力推广，在中秋节或者重阳节当中让家人品味到最佳的大闸蟹。
