本
文
摘
要
热干面是武汉最著名的小吃之一,其色泽黄而油润,味道鲜美,全国各处都有许多热干面馆的存在,但想要吃到正宗的热干面,那是必须要去武汉的,然而现在突逢大疫,武汉封城抗疫,正宗热干面也是难寻,今天就教大家自己做一道热干面,配方来自一个武汉面馆师傅。
原料:热干面生面300g,芝麻酱70g,香油30g,酱油10g,葱花,辣萝卜干,酸豆角,小米辣3个,花椒20粒,八角1个,桂皮一块,白寇6g,香叶6片,小茴香5g,冰糖1g,老抽10g,高汤200g
步骤:
1.热干面生面沸水下锅煮3分钟后捞出晾凉,加入香油2勺,用筷子不断挑起,直至香油均匀地裹在面上。这一步叫做掸面
2.取一个碗,碗中加入芝麻酱70g,香油30g,酱油一勺,搅拌均匀。
3.小米辣3个,花椒20粒,八角1个,桂皮一块,白寇6g,香叶6片,小茴香5g,冰糖1g,老抽10g,高汤200g放入锅中最小火炖半小时后,过滤出酱汁备用。
4.取出刚刚掸好的面条和芝麻酱,高汤卤汁拌匀,撒上酸豆角,辣萝卜干,葱花即可。
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