本
文
摘
要
赫哲族世居我国东北边陲，拥有古老而神秘的民族文化。他们以渔猎为生，栖息于白山黑水之间。三江流域盛产的“三花五罗”为其饮食提供了特色食材，独特的自然条件及生产生活方式，造就了赫哲民族独特的饮食文化。
赫哲十大碗
同江独有，溯自久远
鲜为人知的“赫哲十大碗”，同江独有，溯自久远。
从前，在街津山脚下住着十户人家，每逢节日，每家便做出一道拿手好菜，集中起来组成一桌宴席，供邻里分享，既有十全十美之意，又有邻里和谐之情。于是，便有了“赫哲出宴席，一桌十大碗”的说法，“赫哲十大碗”由此而来。
赫哲”碗“的渊源
今宵更有龙江月，照出赫哲满碗花
赫哲人的传统餐具包括木勺、木碗、鹿骨筷等，如有贵宾登门，赫哲人便拿出金碗（铜制）款待宾客，金碗刻有云纹、山水、花朵、鸟兽等图案，精美无比。“碗”见证了赫哲人的淳朴好客，豪爽热情。
“赫哲十大碗”三大特色
强势来袭，震撼舌尖
食鱼之生
壹
食生鱼是赫哲人最喜欢的吃鱼方式，生吃方法之多、沾汁之丰富，即体现了原始时期祖宗的饮食方式，又照顾了现代人的味蕾。
赫哲生鱼在生熟程度上可以分为半生和全生。半生吃法的代表菜为塔拉哈，全生吃法里最具特色的为鱼刨花。
食鱼之全
贰
取材于自然，依赖于自然，赫哲人以自然为神，以万物为信仰。怀着一颗感恩之心，赫哲人不肯浪费一丝可以食用的食材。赫哲人用一条鱼可以做一桌全鱼宴，油炸鱼鳞，凉拌鱼泡鱼皮，鱼头豆腐，清炖鱼骨架等等，在别人看来的边角料在赫哲人眼中都是宝。
食鱼之鲜
叁
居于江边，食鱼之鲜。得天独厚的地理位置，唾手可得的自然食材，注定了赫哲人只需用简单的方式就可以品尝到最鲜美的鲜鱼。清蒸、清炖，并不是什么烹饪密法，但是一个清字，却大大体现了赫哲餐饮的食材新鲜，江鱼肉质比较大多海鱼肉质更加软嫩，稍不新鲜就容易出现一种草腥味。正因为赫哲人守着黑龙江与松花江这两座宝藏，才能使用如此“奢侈”的吃法。
传统”赫哲十大碗“
历史悠久，渊源流长
赫哲族早年不耕田，主要从事渔猎生产生活。八九十年前，赫哲族还以鱼和兽肉为主食，小米为辅，以后逐渐改为粮肉各半，现在则已粮食为主。虽然如此，他们仍保持了本民族的渔猎饮食习惯和特色。饮食主要分为生食和熟食两种。生食有鱼干、肉干和新鲜生鱼。新鲜生鱼的吃法较多，主要包括刹生鱼、鱼刨花、塔拉哈等；熟食烹调方法有蒸、烤、煎、炖、煮、炒等。
赫哲十大碗之“赫哲十大传统美食”：刹生鱼、生鱼片、塔拉哈、鱼刨花、冻鱼片、鱼籽、江水炖江鱼、鱼丸汤、稠李子饼、拉拉饭。
刹生鱼
刹生鱼是赫哲人节庆、婚嫁、待客时必不可少的一道名菜，被黑龙江沿岸的人们誉之“天下第一菜”。
过去，赫哲妇女在山中采集野果时发现江葱、山辣椒可以拌着生鱼吃，添加这些山菜后，生鱼味道特别鲜美爽口，这就是刹生鱼的初级阶段。
在刹生鱼中添加一些野果汁，同样是赫哲妇女智慧的结晶，在调料没有传入这里前，缺少调味品的刹生鱼食之无味，赫哲妇女在采集中发现，山上的野果酸甜可口，挤出汁液倒入拌好的刹生鱼中，可使生鱼酸辣爽口、清香怡人。
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生鱼片
把活鱼肉削下，切成薄片，用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。可在渔船劳作而吃、可在江岸席地而吃。在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。
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塔拉哈
“塔拉哈”即烤鱼。“塔拉哈”是赫哲语半生不熟的意思。在同江市街津口、八岔赫哲族乡，每逢夜幕降临，黑龙江畔就会燃起熊熊篝火，山水之间回荡起悠扬、古老的赫哲民歌。这时，粗犷豪放的赫哲汉子就要展示自己的绝活儿：为宾客烤制一道鲜美的赫哲传统美食“塔拉哈”。
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鱼刨花
赫哲全生吃法里最具特色的为鱼刨花。鲜狗鱼急冻成柱，在这个状态下扒皮，然后刨成微微卷曲的薄片，即刻上桌。鱼肉雪白，在急冻的形态下，入口冰凉，如同冻硬的冰淇淋。在口腔的温度中融化后，又变成微微劲道的口感。清口开胃，作酒佳品。
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冻鱼片
冬天到赫哲族人家去做客，有两种食物必不可少，那就是烈酒和冻鱼片儿。冻鱼片儿的制作过程十分简单，把新鲜的冻鱼皮剥掉，将鱼肉削成大而薄的片儿，蘸以韭菜花、醋及辣椒油等调和成的沾料食之。不过，可千万别小瞧这剥鱼皮和削鱼片儿两道工序，那可是衡量赫哲族妇女烹调技艺高低的一项标准呢！
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鱼籽
世代渔猎的赫哲族有着与大自然独特的相处方式，不会索取过度而打破自然平衡，所以鱼子酱是极其珍贵的获得。原汁原味的鳇鱼籽、大马哈鱼籽，用盐水过一下，拌上香葱香菜便上桌。口感清香，营养丰富。
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江水炖江鱼
论吃鱼，赫哲人最讲究的就是江水炖江鱼，那叫一个味正。在黑龙江畔，将亲手打的鱼收拾好，把随身带的小锅一支，舀上几瓢清清的江水往锅里一倒，将鱼凉水下锅，略放些街津山上采来的山花椒和江葱，点着随手捡来的柴禾，等开锅时再放一点香菜，哇！鲜美的鱼汤你就喝吧！一边观赏渔舟唱晚，一边品尝可口的鲜鱼，肯定让你的味蕾美不胜收。
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鱼丸汤
赫哲人将新鲜的鱼肉打成鱼泥，用手挤成鱼丸，鱼丸Q弹又紧实，其鲜美滋味难以形容，肉质用冰清玉洁形容亦不为过！
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稠李子饼
稠李子是一种野果，赫哲人叫“英和它”，果实成熟后变为紫黑色，每年阴历七月采摘。赫哲妇女将稠李子在石臼里捣碎，做成巴掌大、一指厚的果饼，然后在火炭上铺置树条子，将果饼放在上面烘烤。果饼烤熟后，放在盛鱼毛的桦树皮筒内，浸在鱼油里，作为节日或者待客的上等食品。
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拉拉饭
拉拉饭是赫哲族的一道美味主食，是用小米或玉米小渣子做成很稠的软饭，拌上鱼松或各种动物油即可食用。
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现代”赫哲十大碗“
碗碗惊艳，口口流香
如今的赫哲族美食已经成为一种时尚元素，备受推崇。赫哲饮食文化随着不断的挖掘和升华也更加厚重。同江市委、 *** 注重加强赫哲族传统饮食文化的保护传承，注重加快发展赫哲族饮食文化产业，树立同江独特的美食文化品牌，促进江城美食走向全国乃至世界。
十大碗体验之“得勒乞”
街津口赫哲族乡德勒乞河民俗体验休闲度假区位于同江市东北50公里处，街津口乡卫垦村卫丰屯网滩，地处于第三和第四积温带之间。是街津口赫哲族乡旅游发展圈的辐射地带，也是街津口乡乡村旅游项目重点建设区。总占地面积80万平方米，旅游项目包括：民俗餐饮、休闲观光、水上游乐、界江游、射箭、卡拉OK娱乐、篝火、宿营、烧烤、传统体育项目体验、红色旅游路线等。同时，与街津口乡红色旅游路线相连接，建设成集水上游乐、地面宿营、休闲度假、红色旅游为一体的休闲度假区。在度假区推出赫哲族文化、生态旅游、俄罗斯风情、健康养生、红色旅游等特色品牌。
十大碗体验之“鲟鳇部落”
鲟鳇部落餐饮服务有限公司创始于2018年3月12日，现有“鲟鳇部落专业江鱼店”、“鲟鳇鱼拌饭快餐店”两家餐饮企业，该公司以发扬鲟鳇文化、传承鲟鳇美食为宗旨，全力将同江鲟鳇鱼之乡、赫哲故里饮食文化，呈现给全国及全世界！
刹生鱼
塔拉哈
熏鳇鱼片
双拼鱼籽酱
熘鱼段
凉拌鳇鱼筋
鳇鱼狮子头
干炸鳇鱼块
鱼肉松
鱼丸汤
赫哲十碗歌
敬亲朋，敬贵宾
一碗诚心敬亲朋，二碗鱼香满江庭。三碗鱼鲜飘两国，四碗生鲜荡赫风。五碗福寿子孙旺，六碗顺意百事兴。七碗青春永常在，八碗来财八方灵。九碗仙气头上绕，十碗十全赫乡情。
来同江品尝赫哲十大碗，做个有文化的食神！
（来源：同江文化旅游）
