本
文
摘
要
芝士含有丰富的钙质和高品质蛋白质，以及维生素B族。不喜欢喝奶的人可以通过吃芝士来补充营养。一块30g的艾曼塔尔芝士（Emmental）或者40g的蓝纹芝士（Blue）所含的钙质相当于一碗奶所含钙质（全脂、半脱脂或脱脂奶），即成年人推荐钙摄入量的1/3。
芝士的形式多种多样，主要根据芝士的质地，分为八大家族。
一、新鲜芝士或白芝士
新鲜芝士或白芝士是未经成熟处理的芝士。芝士的质地浓稠顺滑，含水量高，通常干物质为23%。
白芝士和新鲜芝士风味柔滑，微酸，偶尔有芳香味。
二、花皮软质芝士
芝士经过成熟处理，芝士皮为白色，表面覆盖有绒毛。芝士柔软滑腻，带有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气味。
该家族中最有名的芝士就是卡门贝尔芝士（Camembert）和布里芝士（Brie）。
三、水洗软质芝士
这个家族的芝士以浓烈的气味而闻名，但这一点都不影响人们对他的喜爱程度。芝士表皮潮湿且呈橙色，内里颜色接近象牙色。虽然气味很重，但芝士的口感通常不太浓烈。
四、压缩未成熟芝士
该芝士是由牛奶或者绵羊奶加工而成，可以使用未煮熟或者巴氏杀菌的奶，芝士的表皮赋予了芝士风味和香气。根据成熟时间的长度，芝士的浓稠不一。
五、青纹芝士
青纹芝士也是由牛奶或者绵羊奶加工而来。无论是哪种奶，这些芝士主要来自于群山起伏的地区。在这个家族中，由牛奶加工而成的最知名的芝士为蓝纹芝士。
六、压缩成熟芝士
压缩成熟芝士是由牛奶加工制成的芝士，种类多样，也是重要的一大类型。该种类的芝士以精致细腻和水果香味而闻名，口感柔软味美且紧凑坚硬。最知名的芝士为：孔泰芝士（Comte）和艾曼塔尔芝士（Emmental）。
七、山羊芝士
山羊芝士种类丰富：辣味山羊干酪、饼状芝士、砖块芝士、木柴状芝士、金字塔型芝士。。。他们的质感和口味非常不同，得益于多种多样的山羊风味。
八、融化芝士
是由融化的芝士制成或几种芝士混合而成。也可以在其中加入其它奶制品，在某些情况下还可以加入香料。
