均州十大碗菜系简介　

一炸烩，二炖蹄，三骨头，四糯米，五条肉，

六下水，七碗圆子八蒸肉，九碗小炒十碗鱼。

看似歌谣，实为菜谱，古均州文化就像浩瀚汉江水面的薄雾，或清晰又或远离，飘飘渺渺，了无踪迹！

古均州因武当而兴，自然古均州文化就是宫廷皇室文化的延续和继承！明朝南修武当，清朝大兴武当，当代武当成为世界文化遗产、地质公园……古均州除了接待中原香客，文武百官外，更是接待了无数批帝王将相，皇亲国戚。

一炸烩（豆腐白菜）：寓意智慧的百姓和朝廷紧紧相连。

二炖蹄（猪蹄胖肉）：寓意是指天下人民健康幸福的生活，同时忠诚于国家的治理。

三骨头（酥排骨）：寓意天民勇敢忠诚，铁骨铮铮，捍卫祖国。

四糯米：寓意天下苍生在皇权的治理下五谷丰登，生活甜蜜。

五条肉（蒸五花肉）：寓意为皇恩惠及苍生，天下太平。

六下水（酥藕）：寓意皇道为正道，一切三教九流均在皇道的统一治理下。

七圆子（红薯圆子）：寓意天下百姓智慧、勤劳、纯朴、实干。

八蒸肉（火面蒸甜肉）：寓意天下百姓要生活节俭，杜绝浪费。

九小炒（黄豆芽炒顺风）：寓意生根发芽，对生命的延续，放在一起，就是风调雨顺，水草长生，五谷丰登。

十碗鱼（酥鱼）：寓意生活富裕，年年有余，力争上游，飞黄腾达。

均州十大碗制作方法

主料：豆腐、白菜、猪蹄膀肉、排骨、糯米、五花肉、藕、红薯、鱼、黄豆芽、猪耳、干盐菜。

辅料：葱、姜、鸡蛋、面粉。

调料：油、盐、鸡精、生抽、生粉、白糖、糯米粉。

做法：

1、豆腐切块，炸至金黄，切片摆入碗中，白菜炒好调味，放在豆腐上，上笼蒸30分钟即可。

2、蹄膀卤热，切四方块，按入碗中，调味蒸2小时即可。

3、排骨剁成块儿，用鸡蛋、面粉盐等调味挂糊炸至金黄，放入碗中，蒸2小时即可。

4、糯米用水泡软，蒸熟，加入白糖，拌匀后按入碗中蒸10分钟即可。

5、五花肉卤熟切片按入碗中，调味，再放入炒制好的干盐菜，上笼蒸1小时即可。

6、藕切条用鸡蛋、面粉盐挂糊炸至金黄，调味上笼蒸1小时即可。

7、红薯蒸熟和成泥，加入糯米粉、白糖，揉成团炸熟，放入碗中，上笼蒸10分钟即可。

8、五花肉切片拌好味后，加炒制好的火面，拌匀按入碗中，浇红糖水上笼蒸1.5小时即可。

9、黄豆芽、猪耳放葱姜盐鸡精，炒熟放入碗中即可。

10、小野鱼拌入味，加生粉炸黄，放入碗中，调味，蒸40分钟即可。