本
文
摘
要
口味：麻辣 ‖ 烹饪时长：<20分钟
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。这道菜的做工会有一些复杂，他的附菜较多，但是当你把这道菜做出来之后，吃起来每一口都会让你感到做菜时的辛苦都是值得的。此菜，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。实在是一道不可多得的好菜。
食材清单：虾仁50g、黄鳝80g、鸭血100g、牛百叶60g、午餐肉80g、猪大肠50g、芹菜50g、黄豆芽100g、姜10g、蒜10g、葱20g、苕粉80g、芝麻2g、火锅底料15g、花椒5g、料酒20g、干辣椒30g、鸡精5g、食盐4g、豆瓣酱30g、麻椒5g、白糖10g、水淀粉40g、红油底料50g、酱油20g
烹饪步骤（共11步）：
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。
11、喷香下饭的毛血旺就做好了。
烹饪技巧：
1.毛血旺底料可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代替；
2.牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可；
3.百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上3-5分钟口感最好；
4.火腿入锅即可也不需煮很长时间。
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