NO.1

沙县板鸭

福建沙县板鸭系传统名品，历史悠久。宋朝宰相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭誉为福建沙县板鸭禽肉之上品。该产品采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富，用料考究。

制作工艺：

活鸭 1只

盐 1包糖 1包

制作步骤：

1. 活鸭宰杀，开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌等。

2.放入调味好的缸中腌24小时后取出，入腌前先上密制调料。普通做法是，往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制。

3.用小竹条撑开成板状

4.放置在户外自然风干晒干（时间约为数日，看天气情况）。不过，现在为了追求效率，板鸭的厂家通常是放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时。

5.地炉中烧木炭，盖上炭灰火成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条烤36小时左右，待呈金黄色时取出。

6.包装成品。厂家规模化制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。

美食功效：

鸭子有着一定的补中益气的功效，对于中气不足所导致的四肢手脚无力、精神倦怠、容易疲乏，如果适当的食用鸭子，通过补中益气而达到增强身体素质、缓解疲劳的作用。鸭子还有着很好的健脾消食的功效，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐，如果适当的食用鸭子都有着很好的滋补脾胃、增进食欲促进消化的作用。鸭子还有着很好的滋阴补肾的功效，对于肾阴虚所导致的失眠、盗汗、骨蒸潮热，通过食用鸭子而达到滋阴补肾，缓解上述症状的作用。鸭子性味偏寒凉，对于脾胃虚寒的人不易食用过多，否则的话会引起寒上加寒而引起一些不适。

NO.2

泥鳅粉

泥鳅粉是福建一带的地方风味名吃，属于闽菜系。温中益气，解毒。适用于肝炎。泥鳅粉是三明特产从选料到加工，都是很讲究的，首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

制作工艺：

活泥鳅2000克 食盐、酒糟、味精 粉干 生姜 腌菜 红酒

制作步骤：

1.泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。

2.煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。

美食功效：

1、能够健脾开胃，因为从中医食疗的角度上来讲泥鳅性平、味甘，入脾经，对于脾虚泄泻、食欲不振、消化不良的人，如果适当吃泥鳅，通过滋补脾经和胃经而有很好的健脾开胃、增进食欲的功效。

2、能够壮肾补阳，因为从中医食疗的角度来讲泥鳅入肾经，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼，阳虚所导致的四肢手脚冰凉、精神倦怠的人，适当吃泥鳅有很好的壮肾补阳的功效。

NO.3

蛋菰

蛋菇并非菌菇，而是用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。可炒吃，可制汤，盛行于江西赣东地区和闽北地区。

制作工艺：

主辅料：

鸭蛋8 个，猪小肠250 克。

调配料：

水发香菇5 朵，精盐、料酒适量，味精、胡椒粉少许，高汤500 克。

制作步骤：

1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。

2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇

下沸水锅氽熟切成菱形。

3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后

再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用

刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。

4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅

置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。

美食功效：

猪大肠中含有蛋白质、脂肪及微量元素等，有很好的营养价值，很多人都非常喜欢吃，可以促进人体的新陈代谢，提高各器官功能。猪大肠具有止血，润肠通便的功效，可用于治疗痔疮、便血、便秘等疾病，还可以治疗大肠疾病。猪大肠还可以增强肾功能，对肾脏有滋养功效，可用于治疗小便不利、夜尿等病症。但是，猪大肠性寒，脾胃虚寒的人少吃。

NO.4

粿条

“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法，同属于河洛语系地区的海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、海南和台湾地区对于凡是用米粉为主料，面粉、薯粉等辅料经过加工制成的食品，都称“粿”或“粄”。所以河洛语系地区的所谓粄、粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，广东潮汕地区和台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。

而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

制作工艺：

粿条 两人份

瘦肉 适量虾仁 适量青菜 适量鸡蛋 两个盐 少许

制作步骤：

1. 锅中下足量的水，大火烧开，期间我们来准备食材，两个大碗备好，瘦肉切片，虾仁泡水，青菜洗净备用，两人份粿条备用。

2.锅中水烧开了，下粿条。

3.水再次烧开，粿条便熟了，用平底漏勺捞起粿条，控干水分，分别盛在两个大碗中。

4.锅中水正在沸腾，这时，敲入两个鸡蛋，便是白煮蛋了哦~

5.等鸡蛋浮起，也就是熟了，再依次下瘦肉，虾仁，煮熟

6.水再次烧开后，下青菜，煮熟后下盐，关火

7.用汤勺把锅里的汤舀到放有粿条的大碗了，就可以吃啦。

美食功效：

小麦味甘性凉，富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙铁等矿物质，有养心安神，益气除热的功效。小麦含有大量的纤维素，能够调理肠胃，促进胃肠蠕动，排除体内的有毒物质，预防便秘。小麦有很好的安神效果，对失眠焦虑，心神不宁有很好的辅助效果。小麦可以降低血液中雌激素的含量，达到预防治疗乳腺癌的目的，小麦还能缓解女性更年期的症状，减少色斑、黑斑及色素沉着。

NO.5

宇化生鱼片

三明鱼生又名生鱼片，福建宁化地方传统名菜之一，属于闽菜系。限3－4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。

制作工艺：

草鱼 姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，生木瓜，纯净花生油，盐、生抽、白砂塘，米醋

制作步骤：

1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。

3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗 干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎，。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻就吃。

4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

5、五华多数的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹到一定份量到各自的确定里与各人所需要的配料如花生米、姜丝鱼腥草、香茅草、葱白、椒等混合起来吃.

6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。

NO.6

擂茶

将乐擂茶是福建省三明市将乐县的地方传统名点。是将乐最普遍、最隆重的待客礼节。凡人们结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、做寿，擂茶便成为必不可少的喜庆之品。将乐擂茶源远流长，据考证，它是唐末客家人第二次南迁时传入的。

该茶以普通茶叶为主，加入麻籽，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。史料记载宋代在中原地区已流行擂茶，南宋诗人黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗中曰：道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯。足以证明研麻，泡茶款客，已是当时江南地区的一种风俗。

近代作家汪曾棋先生引用成书于南宋端平二年的《都城纪胜．茶坊》中出现的「冬天兼卖擂茶」、「冬月添卖七宝擂茶」、「杭州人一天吃三十文木头」说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。

制作工艺：

茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，青草药，山梨叶，野生嫩叶，大青叶

制作步骤：

1. 将茶叶倒入钵内 2.握一根半米长的擂棍，舂捣、旋转 3.待钵体的茶叶捣成碎泥，茶便擂好。 4. 而后向钵体内注入煮开的水，浸泡约5分钟，让茶叶沉淀。 5. 用勺子勺出茶汤。 6.备好炒米，炒花生，炒芝麻。 7. 加入炒米、花生、芝麻，也可根据自己口味加入适量盐或糖，即可享用。

美食功效：

茶具有提神，醒脑清目的功效，可用于治疗头痛目赤，癫痫等症，茶性凉，入心，肺经，有润肺的功效，适宜心烦，口渴，感冒，咽炎，咽喉肿痛的患者服用。茶叶中还含有茶多酚，咖啡碱等成分，促进消化，促进机体脂肪的代谢，可以抑制脂质的吸收，提高胃液的分泌，有促进食欲的功效，茶还有利尿的功效，可用于治疗小便不利，水肿，尿少等。另外茶还具有降血压，降血糖，降血脂的作用。

NO.7

大田石牌大骨头

如果您到三明大田县做客，我想热情的大田人一定会请你去吃大骨头。大田石牌大骨头可以说在三明市，甚至是周边地区都深受人们的喜爱。来上一盆大骨头，用手直接抓着吃，啃上一口肉香满口，肉质鲜美，回味无穷。说大田石牌大骨头是最好吃的一点都不夸张，尤其是再配点小菜和佐料，来上两瓶啤酒，完美。

制作工艺：

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要。

美食功效：

其性温，味甘、咸。归胃经和脾经。具有补气生津，养血健骨，美容养颜，补脾益胃的功效。而猪大骨的骨髓中含有很多的蛋白质，维生素和微量元素，能增强体质。含有的丰富骨胶原，可以改善皮肤，增加皮肤弹性。而含有的骨胶原蛋白，有改善骨质疏松的作用。另外，猪大骨还有壮腰膝，益力气，提高免疫力，促进骨骼发育的作用。

NO.8

清流豆腐皮

清流豆腐皮，福建省三明市清流县特产，中国国家地理标志产品。

清流豆腐皮的生产已有八百多年的历史，清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点。

2007年9月，原国家质检总局批准对“清流豆腐皮”实施地理标志产品保护。

制作工艺：

豆腐皮 盐 香菜 蒜蓉 干红尖椒 豆瓣酱 葱 姜 火锅底料 鸡精 花椒 ps：这边介绍的是家常做法。

制作步骤：

1、准备几张洗干净的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起来切成细丝。这个豆腐皮在全国各地的叫法都不同，有些地方叫干豆腐、百叶，还有千张的，我们这边把它叫做豆腐皮。

2、锅里水烧开后，把豆腐皮倒进去煮一下。煮的时候往里面加入一勺盐，这样不仅可以给豆腐皮增加些底味，还可以去除豆腐皮的豆腥味。煮大约3分钟左右，把豆腐皮捞出来过下凉水沥干水分备用。这样做豆腐皮的口感会更加的筋道好吃，而且不会粘在一起，搅拌的时候更加的轻松。

3、下来准备需要的辅菜和辅料。切点香菜，再切多一点的蒜蓉备用，干的红尖椒切成小段。

锅里倒入油，油热以后加入葱姜蒜炒香，再加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油，这块切记要用小火。 然后往锅里加入水进去，水的量取决于豆腐皮的量来加。 等锅里汤汁煮开后再加入豆腐皮进去搅一搅，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

4、由于锅里加了火锅底料和豆瓣酱了，多少都有点咸味。这个时候可以尝下味道，根据味道的咸淡，再适量的加入盐进去，关火后加入一勺鸡精搅拌均匀。

5. 搅匀后直接倒入一个大点盆里面，上面放上蒜蓉。

锅里重新倒入少量的油，油热后关火。加入花椒和红尖椒炝下锅，时间不能过长，要赶紧把油泼在蒜蓉上面，再撒些香菜就可以开吃了。

美食功效：

豆皮中含有丰富的脂肪，蛋白质膳食纤维，维生素族及钙，铁，磷，镁等微量元素。营养丰富，容易吸收。因豆皮中含有丰富的铁剂，可有效预防缺铁性贫血。而大量的钙质，可有效缓解关节疼痛，预防骨质疏松。另外豆皮中含有大豆异黄酮，可有效调节乳腺对于雌激素的反应，预防乳腺癌、胃癌的发生。而豆皮中含有的多种维生素、胆碱、植物纤维等在进入人体后，可以清理血液中的胆固醇，加快血液循环，软化血管，预防心脑血管疾病的发生。

NO.9

地瓜包

地瓜包如同北方的饺子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工制作，土里土气，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山里挖掘的蕨类粉制作，而蕨类植物只有火烧山之后才能生长，虽然质量高，却数量少，远远无法满足人们生活的需要，于是，以地瓜粉取而代之，故称地瓜皮。

春节，客家各户都忙于包地瓜包，亦如北方人的包饺子。在北方，没有饺子就不算过年。客家地区也是如此，没有地瓜包就没有过年的韵味，因此，再穷的人家，即使没钱买肉，也要包几盘素菜的地瓜包。新年来客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美气，多了一分祥和喜庆，那怕客人打着饱嗝，也不能少这道美食！

制作工艺：

香菇丁、红箩卜丝、四季豆丁、姜沫、葱头、蒜沫、辣椒丁 地瓜 水 木薯粉

制作步骤：

1、需要准备的材料。地瓜包很讲究的是馅料。大多馅料是香菇、瘦肉、冬笋、大葱之类捣碎，加上调味品，放置锅里炒熟。芋头煮熟之后，去皮，拌进地瓜粉反复揉搓，直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮，而后包上馅料，或蒸或煮，皆美味鲜嫩。那是山中的珍馐，能端上餐桌招待客人的一道很体面的美食。

2、把所有的配料（香菇丁、红箩卜丝、四季豆丁、姜沫、葱头、蒜沫、辣椒丁）一起下锅炒。

3、馅做好了，自然开始做皮啦，把蒸好的地瓜加水撵成糊后，和木薯粉一起和，就像下面的这样，把木薯粉放在案板上，中间放着地瓜糊，和好。

4、最后开始包地瓜包----弄的像饺子一样就是啦，大功告成！

NO.10

碧玉卷

碧玉卷是福建泰宁著名小吃，属于闽菜系。 俗名叫做“韭菜糍”。相传北宋年间，邑人叶祖洽，家境较为富裕，小时勤奋好学，为了躲避城市的喧嚣，他十六岁时隐居到离县城一百多里外，今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史，北宋熙宁二年，叶祖洽晋京赴考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他饯行。叶祖洽赴京高中状元，荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷筵席宴请亲友，从此，“碧玉卷“声名大振，成为数百年来久传不衰的风味小吃。

制作工艺：

大米、韭菜、香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、薤子、辣椒粉、味精、香油

制作步骤：

这种风味小吃的制作方法并不复杂，原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中，约二、三小时后，再将韭菜切细，将大米和韭菜拌匀，用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上馅料，卷成筒状，由于薄饼颜色碧绿，酷似碧玉，故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成馅料，吃起来别有风味。

碧玉卷的馅料有荤素两种：荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤子等做成。

美食功效：

韭菜具有补肾健胃、提神、止汗固涩等功效，在中医里有人把韭菜称为洗肠草，韭菜性温味辛，有补肾温阳的作用，但无壮阳的成分。

同时，韭菜益肝健胃，含有挥发性的精油和硫化物等特殊成分，可散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、胃肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能够增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

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