本
文
摘
要
中国的厨师向来都有门派之见。打破门户之见到于整个厨师行业都是个意义非常重要大的事情。今天给大家介绍的红厨帽的厨艺交流会。就是本着厨艺共享的原则。请各大酒店的厨师都把招牌菜拿出来。并其与其它的厨师们共享。这对于整个厨师行业。此举是非常的有挑战性的。下面就给大家介绍一下。本期要给广大的厨艺爱好者介绍本次活动的简介和一些经典的特色菜
红厨帽快车”，今年第一次“开”到中国。它的核心和灵魂是“公益”；本质是志愿者免费传递时尚厨艺，即志愿者义务来到 我们的“快车”所设的站点，无偿地将自己的烹调造诣传授给当地厨师。因此“红厨帽”志愿者必备的素质可以用“两个一”来概括，即，一流厨艺，一颗爱心。我 们要让中国厨师走出自闭狭隘的从厨观念，营造开放的交流学习氛围。下一步，我们要发通知，号召全国的杰出厨师争当志愿者。
我们将颁发给志愿者一个纪念杯，这个纪念杯比一般大赛奖牌的含金量要大，因为它是志愿者公益心、高尚厨德的彰显！陈长宏 大连凯伦饭店行政总厨
平时难有机会出去考察，现在送到家门口的交流活动我当然参加。过来听课并不是把志愿者的东西全盘拿来，而是借鉴个思路，比如看了郑佐波的原汁墨鱼，我觉得墨黑色汤汁可能不适合大连食客的习惯，我可以把墨汁换成蔬菜原汁，做蔬菜味的墨鱼。
孙伟 青岛爱琴海岸行政总厨
我是从青岛乘船过来的，住宾馆。虽然很折腾，但是没有失望。“五常法”以前在杂志上看过，但听完杨永成的讲解后，感觉更详细更直观了。其实有些做法我们也 在用，但不系统。周立祥做川菜用了糍椒，我没有尝试过，挺有借鉴意义的；我挺喜欢苏志雄的“极品香草牛仔骨”，色泽漂亮，引人食欲；金亮讲的三文鱼知识很 系统，有储存方法，有鉴别方法，菜的造型很靓丽。
张银花 河北省任丘市新世纪国际酒店
我是酒店厨师，特地从河北乘火车连夜赶来的，但还是错过上午一场。
虽然花钱花时间，但能学到东西也值了。许李军的包厨房经验很好，我们的厨房管理需要这样的经验。杨永成讲的内容很好，就是普通话不太好，我听不大懂。
梁小辉 大连渝村馆厨师
我觉得这个活动涉及面广，有川菜、有粤菜、有管理。我以前在温州包厨房时也参加过类似的讲座，是收费的，讲的菜品全是当地的。
我觉得管理是放之四海都可借鉴的东西，我听得很认真。而且我准备继续包厨房，所以这些内容对我太有用了。晶珠烩蟮段
原料：净蟮片400克,野莲珠150克,荷兰豆100克。
调料：泡椒50克，盐1克，酱油10克，料酒20克，胡椒粉1克，味精3克，水淀粉15克，色拉油50克，鲜汤150克。
制 法：1、将蟮鱼片洗净去头尾，切成6厘米长的片。荷兰豆入沸水汆水30秒至断生待用。2、炒锅放旺火上，油烧至七成热时，放蟮段中火炒1分钟至卷缩，然后 加盐、料酒、泡椒中火炒3分钟至出红油，加鲜汤、酱油，小火烧2分钟入味，加莲珠、荷兰豆、味精、胡椒粉、水淀粉，小火收汁起锅装盘即可。
特点：油色红亮，鲜嫩脆爽，略带酸辣。
新颖之处：用莲珠野菜做配料，很脆嫩，而且蟮鱼鲜且入味。
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野莲珠系多年草本植物茎块，学名草食蚕，叫甘露子，俗称地哲牛。味微甘。有健脾开胃，延年益寿功效，成品野莲珠采用川味配方，质嫩脆，味鲜香，形美观，富含多种维生素。超市有袋装泡菜味成品出售。