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文
摘
要
来源：【赣南日报】
俗话说
一方水土养一方人
在赣南客家乡村
每个地方都有独具地方风味的美食
也一定少不了“十大碗”
所谓“十大碗”顾名思义就是用十个大碗分别盛装十道不同的菜品。盛菜所用的不是盘，而是碗，名曰“十大碗”，当地百姓习惯称叫“十个碗”，即主菜十道。
舌尖的味道，也是心头的乡愁，它展示了当地劳动人民的烹饪技艺和聪明智慧。那么，石城县传统筵席中的十大碗，一般是指哪十碗菜呢？
跟着小编一起来看看吧！
美食预警
1.肉圆
石城肉圆制作技艺是石城的一个传统技艺，源于宋代，盛于明代，迄今为止有千百年的文化历史。是石城客家人款待宾客的传统民俗。而且对肉圆的写法也十分讲究，肉圆不能读写为“肉丸”，因为其寓意是团团圆圆。
2.棋子块
棋子块是赣南苏区石城县的一道具有地方风俗特色的传统菜品，类似于红烧肉、东坡肉。棋子块较一般的红烧肉要大许多，颜色红润，色香味俱全，与肉圆合称“硬货组合”，一圆一方象征着石城人的内圆外方的品格。
3.鱼圆
鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。
4.头牲
头牲其实是江西赣州等地方言
一般是指用作食材的鸡
5.滑肉
滑肉主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料，按照口味放入适当的盐，辣椒，葱，姜，蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状，在大火沸水时，抓捏近两根食指大小不需太规则，待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。
6.烧鱼
7.香菇炒肉
8.烩猪皮
9.炒腐竹
10.腌菜汤
看到这么多美食
小编都饿了
在赣南传统筵席中
肉圆、鱼圆、棋子块
是非常有名的主菜
也是佳节庆典的必备菜
在当地有“无其不成席”的说法
在你家乡的筵席上有哪些主菜呢？
快留告诉小编吧~
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