本
文
摘
要
导读：一个远道而来的背包客，怀揣探索云南少数民族“奇吃”的梦想。历时半年，穿梭于云南25个少数民族的村村寨寨，走过平坝、到过边疆，跨过河流、攀到半山区、高山区。动的都是肉，绿的都是菜，沿用了世界上最古老的烹饪技法——焙和舂，舂出了原生态的绿色肴馔；焙出了充满神秘感的云南味道。回乡许久，整理出云南少数民族“一族一菜”，购得地道食材，挑出15个少数民族的经典肴馔。邀约三五好友，品鉴云南民族惊艳的饮食文化。
寻味云南·民族印象宴寻味云南·民族印象宴的主题文化内涵
云南，位于中国西南边陲，是人类文明重要发祥地之一。云南民族成分众多，26民族中，有25个少数民族，中国少数民族最多的省份。云南少数民族主要聚居于平坝、边疆、河谷、半山区、高山区等，生活在“一山分四季，十里不同俗”的独特地理环境中的少数民族，造就了独特的云南少数民族味道。云南少数民族的饮食文化，千奇百怪，总让人充满神秘感。
云南民族印象宴是根据云南25个少数民族中的16个少数民族经典肴馔组合而成。云南民族印象宴旨在宣扬云南少数民族的“奇吃”思想：动的都是肉，绿的都是菜；体现云南少数民族饮食食材富饶，做法的独特，追求原生态、绿色、健康的理念。
寻味云南·民族印象宴的菜肴构成
根据中式宴席的结构特点，云南民族印象宴主要有冷菜、热菜和饭点蜜果三部分构成，构成比例为冷菜约占15%、热菜占70%、饭点蜜果（含茶水等）约占15%。共有肴馔18道，用到16个云南少数民族区域的近30多种食材；采用了最古老的烹饪技法烤、焙、舂、拌煮等近10余种；味道主要体现少数民族独特的咸、鲜、酸、辣、香等，多数追求本味；涉及16个云南少数民族区域的饮食文化。
寻味云南·民族印象宴的菜单01.大理白族的凉拌三丝
菜肴说明：拌三丝，是洱海边白族家常美味。三丝指肉皮丝、脊肉丝、萝卜丝。
主料∶猪前肘皮200克，通脊肉300克。
配料∶焙核桃仁50克，焙芝麻面30克，白萝卜300克。
调料∶精盐15克，味精3克，胡椒面2克，煮梅子醋、麻油、姜末、芫荽末各20克，甜酱油50克，咸酱油、红辣椒油、姜泥各30克。
制作方法：将猪前肘皮烧黄，泡入温水中刮洗干净，捞入沸水锅中煮15分钟，取出切成细丝。脊肉去筋，用竹签从一端插入，上明火烧至八成熟，取出竹签，切成细丝。核桃仁切成片。萝卜去皮洗净，切成细丝，用盐（5克）捏透，泡入凉开水中约5分钟后，取出滤去水分；将调料中的13个调味料调制成咸鲜微酸辣的料汁；取窝盘一个，将皮丝、肉丝、萝卜丝分别堆码人盘，淋上料汁即可。
成菜特点：黄白相映，素雅得当，鲜香脆嫩，稍具酸辣。
营养特点：营养丰富富含蛋白质和胡萝卜素，采用凉拌技法且有油脂存在，Va的吸收率较高。
大理白族的凉拌三丝
02.西双版纳傣族的凉拌火烧茄子
菜肴说明：本菜肴采用了傣族最原始的烹调技法烤、舂和拌制作而成。
主料∶新鲜茄子2个
配料：番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵，蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个。
调料：味精、生抽、盐适量。
制作方法：茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧，烧熟后去皮放凉，等稍凉后用手撕成长条；香菜、青葱、朝天椒，蒜都洗好剁碎；蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到竹筒里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂，滴半个柠檬的汁进去拌匀，最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让味道充分混合；把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上香菜和葱即可。
成菜特点：酸辣爽口
营养特点：可以帮助消化、健胃、消暑祛热。
西双版纳傣族的凉拌火烧茄子
03.德宏景颇族的鬼鸡
菜肴说明：历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后，将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。鸡，要选农村里放养的土鸡，乌骨鸡为最佳，煮熟之后香味十足。
主料：优质土鸡1只。
辅料：青椒、洋葱适量。
调料：柠檬、大蒜粉、 盐、姜、青茅草、缅芫荽、白糖、香柳、金芥各适量。
制作方法：锅中加入适量的水，加入姜片烧开，将土鸡（去头、脖子以及鸡尖），小火煮30分钟，捞出晾凉备用。姜片、香芹切末，小米辣切成小段，缅芫荽改刀，鸡肉撕成鸡丝备用。依次加入，姜末、香芹、小米辣、大蒜粉、缅芫荽、白糖与少许柠檬汁拌匀，最后加入少许盐巴，放入冰箱冷藏后食用风味更佳。
成菜特点：酸中带辣，开胃下饭。
营养价值：富含蛋白质，有开胃解暑之功。
德宏景颇族的鬼鸡04.怒江傈僳族的漆油鸡
菜肴说明：漆油鸡——怒江大峡谷的味道
漆油：是一种用怒江峡谷中野生漆树籽榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妆品等的高级天然原料，因为具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效还可入药，但傈僳人却把它当做食用油用来做菜。漆油中含有60%的亚油酸和20%的油酸，接近于葵花籽油中不同脂肪酸的配比。
主料：当地土鸡（乌鸡和三黄鸡都可以）。
调料：漆油（约按照1公斤配20克的比例 ）
辅料：姜片、葱段、少量的草果、（各三个）
调料：盐。
制作方法：鸡肉切块、姜蒜切片 预备好；其他调料备好 正宗的漆油鸡是长成这样的；锅内放入适量的油、下入姜片大蒜、草果爆香，再放入漆油炒化；漆油化了以后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入水，中火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可食用。
成菜特点：肉质香嫩、酥甜可口，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。
营养价值：汤汁非常的浓郁鲜美是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效，是治伤治病的特效药物之一。对易过敏体质的食客要慎用（皮肤瘙痒，出现皮肤发红）。
怒江傈僳族的漆油鸡05.丽江宁蒗彝族的坨坨肉
菜肴说明：丽江宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。各种坨坨肉中，以崽猪坨肉最负盛名。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。彝家有这样的饮食习俗，但凡有客人到来，主人须让砧板（指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板）沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。充分彰显了其粗犷的个性，这里的“坨坨肉”便是“大块吃肉”的典型代表。
主料：高山无污染原生态乳猪1头。
调料：木姜子根粉、辣椒粉、花椒粉、蒜泥水、盐、味精、料酒各适量。
制作方法：将刚宰杀乳猪砍成拳头般大小的坨坨肉；往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力；把坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮；鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢（煮肉时间要延长半至一小时左右）；后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内；在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热；将坨坨肉分装在盘子内撒上调料上桌食用。
成菜特点：肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，无污染的食材，接近原生态的吃法。
营养特点：食材来源原生态，原汁原味，较好地保留了肉中营养。
丽江宁蒗彝族的坨坨肉06.澜沧拉祜族的烤肉
菜肴说明：“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇，将肉烤香的意思。因此，在历史上拉祜族被称作“猎虎的民族”，以烤肉著称。拉祜族烤肉别具风味大都为猎获的野兽肉直接用火烤或用芭蕉叶将肉包住，埋入火中烧熟而食典型食品主要有拉祜族烤肉、松树干巴、香草烤牛肉等。
主料：当地土猪脊肉的带皮腿肉500克。
调料：花椒粉、辣子粉、蒜泥、姜汁、盐各适量。
制作方法：选好带皮腿肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。肉片上均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好。配上拉祜族的特色蘸料食用。
成菜特点：香气浓郁、麻辣开胃，吃出了较为原始的刀耕火种年代的烤肉感觉。
营养价值：性能微寒、有解热、补肾气虚弱的功能。味浓郁鲜美，可大大提高食欲。
澜沧拉祜族的烤肉07.西双版纳布朗族的虫子拼盘
菜肴说明：布朗族居住在山区，气候温和、雨量充沛，十分利于植物生长，所以，“靠山吃山”是山地民族生存的一大特点。得天独厚的地理环境和丰富的自然资源，尤其是广袤的森林资源，使得布朗族适应自然并从自然获得生存的方式主要就是采集、渔猎和刀耕火种。食虫，也是布朗族的饮食爱好之一。传统的“云南十八怪”中有两怪与昆虫相关，一个是“三个蚊子一盘菜”，一个是“蚂蚱当做下酒菜”。田间舍后，虫蛙异曲，农人结束了一天的劳作，杯碗交错间除了水酒的清香，更少不了这些昆虫的焦脆鲜香。
主料∶鲜柴虫150克、虾巴虫150克、蚂蚱150克、蜂蛹150克、竹虫150 克、蝎子150克。
调料∶椒盐20克、淡盐水3000克。
制作方法：分别将柴虫、虾巴虫、蜂蛹、竹虫、蝎子洗净。2.分别将上述5种虫用淡盐水浸泡15分钟后滤出晾干。马蜂去小脚、翅洗净滤出，用小火烘干。4.分别将6种虫下油锅炸香后滤出盛盘中，与花椒盐一起上桌即可。
注意：必须用淡盐水浸泡消毒、去异味，炸油时温度不宜太高。
成菜特点：口感酥香脆爽
营养价值：昆虫含有多种蛋白质、游离氨基酸、碳水化合物、矿物质等，中医认为蜂蛹味甘、性平。可祛风、解毒、杀虫。蚂蚁卵有治疗风湿性关节炎及肩周炎等作用。蚂蚱味辛甘、性温，有暖胃助阳、健脾运食，治小儿急、慢性百日咳等作用。
西双版纳布朗族的虫子拼盘08.怒江普米族的琵琶肉
菜肴说明：普米族主要聚集地是云南省怒江州的兰坪县、丽江市的宁蒗县、玉龙县和迪庆州的维西县。“琵琶肉”（宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置）又称猪膘肉，是招待客人的上品。琵琶肉的制作方法：猪宰杀后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体；然后撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。一般腌制一年才食用。可煮、可炒、可蒸。
主料：琵琶肉500克。
调料：野番茄5个、芫荽、蒜、小米辣、盐、味精。
制作方法：将琵琶肉煮熟切片，将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫，至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉，加入芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀做蘸水即可。
成菜特点：香味浓郁
营养价值：提供脂肪和能量。心脑血管病患者慎食。
怒江普米族的琵琶肉09.文山壮族的岜夯鱼片
菜肴说明：云南的壮族主要聚集在全国闻名的“三七之乡”——文山。文山州大部分地区冬无严寒，夏无酷暑，“十里不同天”典型代表地区。文山壮族嗜酸，壮家岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝”。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。“岜夯”制作方法：先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤。
主料：草鱼一条（两公斤左右）。
辅料：粉丝、木耳、豆腐、海带各适量。
调料：蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油、料酒、葱、姜、小粉各适量。
制作方法：2公斤草鱼一条，首先将草鱼宰杀洗净切片，用料酒、姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌均匀透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出，切成段。然后把准备好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。再倒入酸汤，待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟，再放入鱼片。再待汤沸后，就可边氽边吃。也可放入粉丝、木耳、豆腐、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
成菜特点：岜夯鱼片，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，鱼片酸爽滑嫩。
营养价值：开胃，易消化，添食欲，老少皆宜。
文山壮族的岜夯鱼片10.罗平布依族芭蕉树心酸汤
菜肴说明：芭蕉味甜可食，习指其果。食芭蕉花起于哈尼族，吃芭蕉树之嫩心则出于布依族了。布依族人民取其嫩心作蔬菜与酸汤、四季豆合煮后而食，酸味醇和，蕉心甜嫩，豆细腻杷糯，与昭通山区四季豆煮酸菜同属一味。
主料∶芭蕉树嫩心600克。
配料∶腌竹笋100克
调料∶精盐12克，辣椒面15克，酸汤200毫升，杂骨汤800毫升。
制作方法：洗净芭蕉树心，切片人盆，加清水，用竹筷搅洗，去蕉丝，漂洗干净；锅上火，注入杂骨汤，酸竹笋沸后，下人芭蕉树心，煮10分钟，下辣椒、盐调味装碗即成。
成菜特点：酸味醇和，蕉心甜嫩，汤酸爽微辣
营养特点：富含丰富的膳食纤维和各种营养素。常用于清热解毒和消肿止痛，也适用于糖尿病及高脂血症的预防。
罗平布依族芭蕉树心酸汤11.香格里拉藏族的炭烤松茸
菜肴说明：松茸是香格里拉的“独家记忆”，一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。
主料：鲜松茸300克。
辅料：黄油60克。
调料：精盐2克。
制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
成菜特点：香味独特醇厚，鲜脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久，仿佛舌尖上的探戈
营养价值：味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用，含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、钙、磷、铁等。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上
香格里拉藏族的炭烤松茸12.临沧德昂族的竹筒捣菜
菜肴说明：德昂族，是中缅交界地区的山地少数民族，饮食上称为“酸酸的民族”，因居住地多天气炎热，德昂族饮食喜酸、辣、臭、苦（凉），四者皆开胃、消食、消暑、解毒。除了酸外，德昂族饮食的最大特点就是竹筒捣菜。制法独特，别具风格。在云南少数民族中，是保留的最古老的焙和舂两种烹调法的最好体现。不难看出此菜历史久远， 是古滇烹调法的又一实证，也是德昂族美食杰作之一。
主料∶鲜豇豆500克
配料∶后腿牛肉干巴100克。
调料∶生姜50克，大蒜20克，鲜辣椒40克。
制作方法：姜、蒜去皮，洗净，拍碎。辣椒去蒂洗净，稍切。干豆丝回软，牛干巴用清水洗净，除去部分咸味，用芭蕉叶包严，理入火中（约15分钟），焐熟取出，去芭蕉叶，用刀背捶松。鲜豇豆用火烧熟；取有底的竹筒1节，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆丝，用舂棒上下来回舂成细泥，取出人盘即食。
成菜特点：酸辣爽口、肉质细嫩。
营养价值：营养素保留较完整，鲜缸豆、牛肉蛋白质保留较好。
临沧德昂族的竹筒捣菜13.怒江独龙族的酸竹菜
菜肴说明：独龙族，是中国人口较少的少数民族之一，也是云南省人口最少的民族，使用独龙语，没有本民族文字。主要分布在云南怒江州贡山独龙族怒族自治县。一个相信有鬼的民族，男女均散发，有文面的习惯。酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。
主料：酸笋500克，小白菜100克、当地野菜100克。
辅料：青辣椒、大蒜。
调料：盐、味精少许。
制作方法：酸笋洗净改刀成条，小白菜、野菜洗净改刀待用。锅上火下油，下大蒜末、酸笋煸香，加水，下小白菜、野菜煮出酸味，调味即可。
成菜特点：酸辣爽口。
营养特点：含有多种乳酸菌，可以胃肠道环境，促进消化，清热解暑功效显著。
怒江独龙族的酸竹菜14.红河哈尼族的竹筒鸡
菜肴说明：竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
主料：土鸡1只
配料：火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克。
调料：葱段、姜片各20克、盐。
制作方法：将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入新鲜竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出改刀装盘即成。（也可以将鸡砍成小块跟配料拌均匀入新鲜竹筒）
成菜特点：有竹子的清香，加上鸡肉的细嫩和鲜香，人间上品美食。
营养价值：原汁原味，保留了鸡肉的大部分营养素，有补虚补弱的食疗功效。
红河哈尼族的竹筒鸡15.临沧佤族的鸡肉烂饭
菜肴说明：鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”，它既可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。是佤族人民最喜爱的食品，也是佤族迎宾待客的美味佳肴，
主料：佤族当地的鲜嫩乌骨子鸡1只。
配料：新香米、酸竹笋适量。
调料： 野辣椒、花椒、香辣蓼、茴香叶、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷、盐。
制作方法：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后即可。
成菜特点：糯滑鲜香，汤味浓厚鲜香，鸡肉浓香的汁水包裹在每个饭粒上，在光下泛出点点油光，扑鼻的香味阵阵来袭。
营养特点：易于消化，营养丰富，特别适合于老年人群、孕产妇等用于补虚补弱。
临沧佤族的鸡肉烂饭16.丽江纳西族的火腿粑粑
菜肴说明：滇西的民谚素有“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”之说，丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。
主料：粗面粉500克，火腿末150克，
辅料：焙芝麻、核桃仁各50克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350克、瓜子仁、小苏打、食碱各1.5克。
调料：白糖、盐适量
制作方法：面粉入盆，小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁混合拌成馅心；用大理石石板，抹上熟菜籽油，取面团均分成8O克重的小剂若干个，搓成圆条，再擀成扁圆形长条，抹上熟猪油，撒上火腿末，用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯；锅上火，加入熟猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
成菜特点：色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口。
营养特点：主要给人体提供碳水化合物和能量。
丽江纳西族的火腿粑粑17.迪庆藏族的酥油茶
酥油茶说明：藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。牧民提炼酥油的方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种称作“雪董”的大木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
主料：酥油
辅料：茶
调料：盐
制作方法：制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入 *** 称为“董莫”的酥油茶桶，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
特点：咸里透香，甘中有甜。
营养价值：含有丰富的蛋白质及能量。常喝有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物质，还能溶解脂肪，帮助消化、降脂减肥之功。
迪庆藏族的酥油茶18.水果拼盘
水果拼盘说明：由云南特有水果构成。本宴席水果拼盘选用了元江的芒果，果汁、香甜柔滑；盈江的荔枝，肉厚、色美、核小、味甜；河口的香蕉，果实饱满，肉质柔滑，色泽鲜亮，味香甜可口；西双版纳的菠萝蜜等水果经过改刀拼摆而成。
营养特点：富含丰富的维生素和部分矿物质元素。
水果拼盘寻味云南·民族印象宴的摆台设计说明
整体色调较为丰富多彩，具有民族特色，在结构上将整体桌面分为看台和桌面两个部分。看台上有两座高耸的吊脚楼，旁边芭蕉树丛生，有三只吉象在清澈河流边嬉戏，映衬出美丽景境中的优雅恬静，表现了郁郁丛生、欣欣向荣、返璞归真的大自然民族风情。在餐具的选搭上使用了手工烧制的土陶碗，在质朴中显示不同的少数民族特色的文化内涵，简约而又不失品味。在桌面的装饰上，选用松针叶将看台、餐桌边缘团团围成两个绿色同心圆，表现了团团圆圆、各民族团结奋进的民族大团结思想。
寻味云南·民族印象宴的摆台示意图寻味云南·民族印象宴
宴席的菜肴搭配、营养分析及推广运用价值总体说明
营养说明特别说明：本文所有内容均为作者原创，版权归“食悟者”所有，商用需要授权，转发注明出处，朋友圈随意。旨在宣扬云南美食文化，望广大读者提意见，我们不断改进。
