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新华社哥本哈根10月5日电（记者林晶）或真或假，网上曾风靡以丹麦首都哥本哈根冠名的一种“减肥法”。然而，在这个堪称北欧美食界“扛把子”的国度，控制口腹之欲实在是件难事——从米其林餐厅到街头小吃，各色美食林林总总。
在9月公布的2021年米其林指南中，人口不到600万的丹麦拥有27家米其林星级餐厅。在哥本哈根，获得米其林星级以及米其林指南推荐的餐馆多达60多家。其中，“新北欧料理”正成为一些餐厅努力塑造的品牌。
丹麦旅游和餐饮酒店行业协会相信，“新北欧料理”在某种程度上将是展现丹麦国际形象的名片之一，获得更多米其林认可将吸引世界各地的“老饕”慕名前来寻味北欧，有助于带动旅游等产业的复兴。
尤其令丹麦人欢欣鼓舞的是，曾四度被《美食爱好者》杂志评为“世界最佳餐厅”的诺马餐厅（NOMA）晋级米其林三星，成为丹麦“唯二”的米其林三星餐厅。
位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅。（图片来自网络）
诺马餐厅名字拼写源自丹麦语Nordisk（北欧）和Mad（食物）的组合。诺马主厨雷内·雷哲皮就致力于用典型北欧食材打造“新北欧料理”的概念。今年，雷哲皮还同时荣膺“米其林主厨导师奖”。
诺马餐厅菜品，食材主打有机农产品。（诺马餐厅供图）
什么是“新北欧料理”？
秘诀一，直达餐桌的北欧食材。
典型的北欧食材——全麦黑麦面包、浆果、水果、豆类、坚果、蘑菇、鱼、低脂乳制品和蔬菜，如卷心菜、洋葱、 *** 、欧芹、莳萝和细香葱……这些食材的供应必须从农场直达餐桌，而且要遵循季节时令和就地取材原则。
位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅。（图片来自网络）
秘诀二，先锋的料理手法和亲切的餐厅服务。
在冬季漫长阴冷的丹麦，凡事都讲究舒适温暖氛围感，美食尤其不可或缺。但仅凭氛围感难以值回人均2800丹麦克朗（约合2850元人民币）的账单，并说服米其林授予三颗星。
诺马餐厅菜品，食材主打有机农产品（诺马餐厅供图）
2021年米其林指南给诺马的推荐词说，诺马拥有世界上最具先锋风格的厨房，用全面而自然的手法创造出兼具创新性与复合性的菜式，专业、亲切的服务令食客沉浸其中，而这正是对“新北欧料理”的最佳诠释。
米其林“绿色五叶草”奖项标志（图片来自网络）
秘诀三，推崇绿色、有机与碳中和的饮食观。
2021年米其林指南特别颁发了9个“绿色五叶草奖”，鼓励在限制食物浪费、优先考虑生态以及培育和使用当地原材料方面表现突出的餐厅。其中，丹麦有6家餐厅上榜，挪威、瑞典和芬兰各有一家获得“绿色五叶草”奖。（报道员：安德斯·孔斯豪；剪辑：谢彬彬；编辑：马晓燕、徐晓蕾、谢彬彬）
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