本
文
摘
要
在桂林，哪条街都有街坊邻里们爱吃的米粉店。不过，这两年来米粉店扎堆成为了吃货们关注的事情，几乎改变了他们心中的“嗦粉地图”。比如建干路和东二环路相交的路口，大约百米的范围内就聚集了十来家米粉店。
其实，像这样的嗦粉聚集地在桂林还有几处。这些店的老板出于怎样的考虑，选择把店铺安置在竞争激烈的场所？是为赶上聚集效应，还是一不小心扎了堆？近日，记者就此进行了走访。
百米范围聚集多家米粉店
“一条马路冒出十几家米粉店，其中不乏‘名店’。尝了一下，没得哪家的米粉是‘差火’的。”几天前，网友“迷魂灯”在桂林人论坛上发帖说了这样一件事情。
米粉店林立的这段路从建干路和东二环路相交处开始。米粉店最密集的地方，每走十几步就有一家。刚从一家米粉店走出来，不但旁边就有另一家，还能看到马路对面正在营业的另外两家。
以这里为圆心，百米范围内，就聚集了十来家米粉店。而往白竹干村方向走，还有三四家。
这里有老牌连锁的“阿秀桂林米粉”、走红网络的“阿贵米粉”，也有全州红油米粉、炒粉、煮粉等其他种类的粉店。
沿街的商铺统一是棕红色马头墙搭配白色的墙漆。米粉店的装修大同小异，大多是简单的红色或者黄色的招牌，配上直接的“某某米粉”店铺名。
宽大锃亮的桌台上，靠墙摆着酸豆角、辣椒沫、酸笋、香菜等调料。有的还会附加卤鸭爪、腐竹、猪肺、牛腩等粉料。
每天早晨，是这段路最热闹的时候，每家米粉店里都会飘出香气。店里满座了，还有人端着米粉蹲在店外大快朵颐。
下午，这段路上的一些米粉店就会关门，但一些店经营到深夜。昏黄的灯光等待着晚归的食客。这里俨然成为“米粉一条街”。米粉店扎堆竞争激烈
11日上午，有桂林本地食客感叹：“我带外地朋友吃米粉就会来这里，可以选择的太多了。”
这位食客当时带着外地朋友驱车来此品尝桂林米粉。停好车后，他和朋友沿着这条路走了走，发现大村的村道口附近，嗦粉的人真不少，好几家店里坐满了人，于是陷入“选择困难”，不知去哪一家。
“你就算中午过来，也能看到好多人来店里吃粉。”另一位食客说，生意好的店通常下午就关门了，“老板不缺客人，任性得很。”
“阿秀桂林米粉”的员工透露，这一段路之前不是这样的，路面比较窄，前几年才修得如今这般平整、开阔的模样。因为店里一位负责人的家就在附近，看到路修好的时候没有米粉店，就在路口开了“阿秀桂林米粉”。
“结果不到半年，周围就冒出来六七家米粉店。”这位工作人员说，如今这条路上有十多家米粉店，俨然有成为“米粉一条街”的趋势。
有店家诉苦，部分米粉店刚开业的时候，为了吸引客流，都会用吃米粉送卤蛋、送矿泉水、送油条“三选一”的优惠活动吸引顾客。一旦顾客认可这家米粉店的味道，就很有可能会稳定光顾。
消费者也很精。因为这段路米粉店“更新迭代”得比较快，有些消费者就会赶着开业的时候轮着吃上两三家，享受持续大半个月的优惠，等摸透了各家店的口味后，再选择性地光顾。
网友“迷魂灯”感叹，这些米粉店“没有哪家味道差”的时候，有住白竹干村的网友“闻名遐迩”留言说，这里的米粉店有生意好的，生意惨淡的也不少……“粉店聚集地”还有不少
桂林人对米粉的喜爱和对米粉口味的追求，促成了多处“米粉店林立”的地段。
象山区象塘路地处郊区，却也有着一段“米粉街”。这段路不过百余米长，最大的一家米粉店是“洪荒老桂林米粉”。这是一家网红米粉店，围绕这家店，又陆续开了七八家米粉店，包括螺蛳粉和煮粉，但大多数还是经营卤菜米粉、猪肺米粉、牛腩米粉等。
在市区的一些大型居民区附近，也有不少扎堆经营的米粉店。以龙船坪一带为例，方圆一里路，就有包括马家、张记、王氏、河边聚聚、荣贵、建安路米粉等十余家粉店。
太平路和乐群路相交的路口，应该是米粉店种类最丰富的。这里约200米的范围内，就有10多家米粉店。除了传统的卤菜粉、汤粉，还能吃到马肉米粉、螺蛳粉、广东煮粉和贵阳羊肉粉……围绕米粉，就有20多种口味任你选择。
老牌米粉店“田源米粉”的工作人员说，自家的米粉店在这条街经营了许多年，顾客大多是附近的上班族和街坊邻居。“周围有十多家米粉店，当然会分流客人，对生意有影响。但我们的顾客大多是固定的，影响也不是很大。”
因为地处老城区的商业中心，还有密集的居民区，太平路和乐群路相交的路口人流量大，餐饮店多，米粉店的租金也很高。
桂林医学院附属医院旁边，一位经营米粉和快餐十多年的老板娘透露，她的店开在医院门口，是比较好的位置，70多平方米每月房租接近2万元，中间位置30多平方米的商铺房租每月8000多元，加上人工费、材料费，每月成本开支都比普通米粉店高出两三倍。
这位老板娘认为，高昂的租金加上激烈的竞争，能够坚持下来的都是“有本事、有口碑的”。
虽然人流量大，但也有老店在这里关门。乐群路口处，一家老牌的冬瓜汤粉店关门歇业了。
与建干路和东二环路相交路口的米粉店大多在下午三四点就关门相比，太平路和乐群路上的老店普遍营业到晚上七八点。就算到深夜，在这里仍然可以看到捧着碗嗦粉的食客。有的店甚至会营业到凌晨3点。
“成行成圩”后 看谁屹立不倒
为何选择在这里开店？不同地段米粉店的老板有着各自不同的解释。
建干路上一家连锁米粉店的工作人员透露，和其他地段相比，这里的房租价格并没有明显优势，在这里开店是顺应连锁米粉店多家布局的市场需求。
走访建干路6家米粉店，记者了解到，越靠近米粉店扎堆聚集的区域，房租就越贵，越靠近花卉市场的门面价格越便宜。
以处于米粉店林立区域中心的某米粉店为例，一楼面积70多平方米，月租7000多元。而距这里400多米远的大村路口某煮粉店，也是70多平方米的面积，房租则是3000多元一个月。
不算便宜的房租，加上每家米粉店少则两位多则四五位工作人员，每个月的人工和房租成本都是一笔不菲的花销。
11日上午，记者看到“阿秀桂林米粉”店里有5位工作人员在忙碌。除了一楼坐满了食客，二楼也有不少人。
这家店的工作人员透露，自家米粉店一直是盈利状态，还有人慕名而来想要加盟。
但并不是每家店都有如此好的生意。
位于道路中段一家米粉店的员工说，他们这家店开业还不到1年。之前开在路口附近，生意很好，这条路修好以后，搬到了现在这里，生意不如以前了。如今面对每月6000多元的房租，只能勉强平本。
还有米粉店的经营者透露，5到7元一碗的米粉，其实利润并不高，经营全靠走量。而这段路上没有大型居民区，主要顾客是附近工厂的工人和慕名而来的食客。他们的口味很固定，只吃自己习惯的那家。如果在开业时圈不住顾客的胃，接下来就很可能亏本。“现在开业的十几家店，有三四家就是从别人手中转来的，原来的店亏本开不下去了……”一家米粉店的工作人员说。
因为远离市中心，象塘路的房租相对便宜，70多平方米的商铺月租4000多元。同时，这里路面开阔，好停车，是一些米粉店老板在这里开店的主要原因。
“以前这条路上经常有大巴带着旅行团来吃米粉，路边空地多，好停车。但实际开店后，发现好像没什么生意……”象塘路一家新开米粉店的店员说。
商家透露，外行认为这里房租便宜有人流量就好赚钱，其实并没有那么容易。
这里的米粉店销量差距非常大。网红米粉店“洪荒米粉”每天卖出约1000碗，而周边生意不太好的店才卖200多碗。“桂林人对米粉的口味刁得很，很多客人常去的、会带朋友去的，还是那两三家老店。”一位商家说。
5月16日下午3点多，记者在象塘路看到，有的店里依然有不少食客在吃米粉，而有的店里只有员工在聊天。
桂林市烹饪协会副会长罗书铭说，米粉是早已融入桂林人生活中的美食。桂林人离不开米粉，甚至三餐都可以吃米粉。米粉对于桂林人的日常饮食有非常特殊和非常重要的意义，所以在桂林几乎随处可见米粉店。
因为这些原因，口味被消费者认可的米粉店，自然会顾客扎堆，一些老牌米粉店还成为游客的“打卡地”，顾客排起长队只为吃一碗米粉。
罗书铭认为，按照商业规律，有人聚集的地方，就会促使周边也出现同类型的商业形态。“米粉店扎堆”，某种程度可以看出从业者的自信，是一种“敢于亮剑”的表现。
“我们餐饮业有句老话叫‘成行成圩’，说的是一个行业扎堆兴盛了，会吸引更多的消费者来。”罗书铭说，米粉店密集分布，形成一定的规模后，对于消费者来说是好事。对于米粉商家来说，同行多了，对客人进行了分流，有一定的负面影响。但放眼米粉行业，经过激烈竞争，能够站稳脚跟的，都是口味好、服务好、有一定特色的米粉店，这样有利于米粉行业的健康发展。
记者刘净伶 文/摄