本
文
摘
要
安徽菜是中国八大菜系之一。
中国八大菜系，分别有：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。
徽菜非常出名，在很多地方都开徽菜馆。很多人都或多或少都品尝过徽菜，徽菜的品种比较繁多。
1.李鸿章杂烩
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。
此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
2.臭鳜鱼
它是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。
初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
3.葡萄鱼
大富贵酒楼，是在上海中华路，以前叫“徽州丹凤楼”。
是当年的盐商开的，而盐商又多出身于徽商，这家酒楼就是专门做徽州菜的。
其中一道徽州葡萄鱼。将处理好的青鱼肉，放入热锅热油中，炸成金黄色。
这时候，油炸过的鱼皮会收缩，鱼身的纹缝就会绽开，看起来像一串葡萄。
将鱼肉捞起滤油，装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀，然后淋在鱼肉上。
再用葡萄藤和葡萄叶装饰，色香味形都有葡萄的风味。
4.羊肉汤
要说到安徽淮北的美食小吃就不得不提这里的羊肉汤。
淮北的羊肉汤那可是这里的一大特色，其汤汁十分的浓郁，颜色乳白，羊肉香而不腻，鲜而不膻，吃起来非常的美味，因此也深受当地人的喜爱。
其羊汤用羊肉和羊骨头熬制而成，盛入碗中之后加入羊辣油，那味道真是绝了。
如果您到安徽淮北一定不要错过这道鲜香美味的羊肉汤。
作为中国八大菜系的，徽菜，远不止以上这些名菜。
