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为什么绿茶在一年四季中,春季品质最好,夏季最差
一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。
夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩。秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄。二者都不如春茶更有营养。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的 *** 、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的 *** 作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的 *** 降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
[img]绿茶几月份有新茶？
绿茶在每年的2~4月出产新的春茶。
绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶的制作工艺：
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
明前绿茶正当时
明前绿茶指清明节前采摘上市的绿茶，喝绿茶一般都喜欢明前茶，次之雨前茶。春回大地，万物复苏，新芽萌动，春芽绿茶是春天最好的仪式感。人间三月天，品一杯早春绿茶，茶香四溢，鲜爽甘润，赏心悦目，不负春光！
《鬼谷子·持枢》有云：春生、夏长、秋收、冬藏，天之正也。即生命四时轮换有方，为万物纲纪，顺应之可得自在。
而所谓四时之始者“春生”，就是指初生、生长和生机，是世间万物在一年中生命力最旺盛的时期。而“冬去春来最风华”的春茶，因为经过了一冬的积蓄，刚抽出的嫩芽叶肉肥厚，芳香物质、氨基酸和维生素含量都达到一年中的最顶峰，因此被称为养分最充沛的春之精华，不仅色、香、味独特，在养生学中更是利于人体吐故纳新、采纳真气。故喝绿茶首选明前绿茶。
在中国的十大名茶里，绿茶占据六席，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，六安瓜片，都匀毛尖等。绿茶自古至今，地位显赫，送礼佳品。绿茶又以明前茶最贵，每年这个时候，能喝到当年新绿的都比较幸福。喝明前茶，也成了春天里朋友互动关爱最好的方式。特别喜欢听到的一句话:“今年的新茶到了，给你准备了一盒。”内心瞬间被幸福填满。
明前绿茶，又被称为最奢侈的茶。就是几万一斤的群体种龙井，也最多五泡出汤可品，一般三泡后出水味。对比其他茶类，少则七八泡，多则十几二十泡，显得犹为奢侈。绿茶是全国种类最多产量最高面积最广的茶类，不追求特别品种，当口粮又是最经济的茶。从小到大的记忆里，妈妈采绿芽炒绿茶的画面最为清晰。家里来人来客以绿茶招待，即显尊重又体面，平常百姓家家必备。
中国绿茶种类繁多，造型又各具特色，不仅茶香耐人回味，还具有较高的欣赏价值。虽然各类绿茶造型工艺不同，但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥3到工序流程。根据杀青和干燥方式的不同，可将绿茶划分为蒸青、炒青、烘青和晒青绿茶4种。不同制作不同滋味。
炒青绿茶：香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽，带类似炒谷物味道。例如：龙井、碧螺春、竹叶青、都匀毛尖，蒙顶甘露等。
烘青绿茶：香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽，一般香气不及炒青绿茶浓郁。例如:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
蒸青绿茶：干茶色泽深绿，茶汤碧绿，叶底青绿，香气清高，高等级有类似海苔味道，滋味鲜醇回甘。喜欢鲜醇口感的建议选择，例如:恩施玉露、仙人掌茶、江苏阳羡茶。
晒青绿茶：香气较高，滋味浓厚，收敛性强，有旧晒气味，喜欢强烈浓郁口感的建议选择。比如:滇青、川青、陕青。
习茶前喝绿茶，觉得都是一个味道，品不出香型差异，口感层次。现在喝绿茶，更喜欢研究茶与茶之间的差异，泡与泡之间的变化。品明前绿茶，最具代表性的嫩栗香从头至尾持续不绝。清香似有若无，鲜爽甘活如鸡汤滋补。兰花香和豆香间或转换，携裹蜜香款款而来，增添了香气的层次。
明前茶，贵如金，饮茶正当时。春风十里不如你，一杯鲜爽敬春天。春日疲乏，喝一口春绿，人生何等惬意！
春茶 夏茶 秋茶划分与区别
第一、“干”看主要从干茶的色、香、形3个因子上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
第二、“湿”看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
扩展资料
春茶农残少。春季万物复苏，温度适中，雨量充沛。经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。另外，由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。
氨基酸不仅是人体所需要的重要物质，还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶，比较知名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
参考资料来源：人民网——应该如何辨别春茶、夏茶和秋茶？
