本
文
摘
要
近两年，新冠疫情导致预制菜需求激增，预制菜一时间名声大噪，预制菜“主力”料理包也搭乘风口成为行业焦点。
伴随料理包市场快速发展，行业内涌现了一批规模化品牌企业，市场占有率和口碑很高。目前，料理包市场情况如何？报告来了！
01
外卖推动，行业玩家众多
料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，官方名称“速冻料理包”，各种中西商品菜肴经过适当的处理，放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的低温条件下。
料理包在国内最早应用于90年代，随着台资背景的咖啡连锁、珍珠奶茶企业进入中国，为充实店内产品，引入日本成熟的冷冻食品，之后因其加工特点，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。
料理包行业集中在2014年之后，新玩家数量暴增，行业发展深受餐饮大趋势影响，由西式快餐发展切入，深入中式快餐，得到快速发展。
2000年，国内第一家中餐标准化生产企业蒸烩煮成立；2005年西快市场快速发展带动料理包业务增长；2013年以后外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动；2013年到2015年是飞速发展期，2015年后小厂家增多的现象尤为明显；2016到2017年，市场增量最为剧烈，蒸烩煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第一梯队玩家产销量都有扩大，小厂家数不胜数。
主要料理包生产企业信息
企业名称
成立时间
注册地
品牌
广州蒸烩煮食品有限公司
2000
广东广州
蒸烩煮
广州乐优谷食品有限公司
2010
广东广州
乐优谷
广东八记食品股份有限公司
2000
广东汕头
八记
深圳市方面食品有限公司
2012
广东深圳
方方面面
锦州市沟帮子懒媳妇食品有限公司
2015
辽宁锦州
沟帮子
大连朝和食品有限公司
2002
辽宁大连
朝和
伍氏中国有限公司
2004
福建泉州
伍氏
福建御厨食品有限公司
2013
福建漳州
厨师
武夷山嘉乐食品有限公司
2006
福建武夷山
聚口福
上海浩海（国际）食品有限公司
2006
上海
厨天下
石家庄惠康食品有限公司
2015
河北石家庄
谷言
河北福成五丰食品股份有限公司三河速食品分公司
2007
河北三河
鲜到家
上海创食记食品有限公司
2008
上海
创食记
上海顶顺豪鲜食品有限公司
2015
上海
顶顺豪鲜
长沙彭记坊食品有限公司
2009
湖南长沙
彭记坊
湖北新美香食品有限公司
2010
湖北钟祥
新美香
合肥宇辰食品有限公司
2014
安徽合肥
宇辰
米小幅食品有限公司
2014
四川绵阳
米小幅
北京市绿海食品有限公司
2015
北京
任君品
济南鼎馨坊食品有限公司
2016
山东济南
鼎馨坊
安徽厨哈哈食品科技有限公司
2011
安徽安庆
厨哈哈
02
南方市场发展成熟，玩家聚集
料理包厂家所在地和经济发达地区市场成熟度高。料理包南方市场远大于北方市场，第一梯队工厂多集中在南方，北方近年开始出现工厂，目前西北地区市场较空白，工厂所在地区位料理包业务渗透率较高。
料理包生产，餐饮背景的工厂起步早占据市场份额较大。目前料包市场第一梯队玩家主要是餐饮门店转型工厂的企业，玩家大多有扩产动作，成熟生产工厂转型至料包生产喜忧参半。近年小厂增多且快速填补需求空缺，发展前景尚不明朗。
广州蒸烩煮食品有限公司——销量王
公司于1998年成立，生产牛排；2000年成立冷冻料理包事业部（国内第一家中餐标准化提出企业）；2005年牛排业务受到冲击（市场劣币驱逐良币，玩家低价竞争以提高各自调理包产品在西快市场中的应用率）；2006-2008年快速布局；2009年借力西快腾飞实现料理包业绩爆发式增长；2013年外卖爆发带动中餐标准化，线上化发展，促使蒸烩煮业绩猛增。
渠道直营30%，经销商70%，布局以广州为中心辐射全国，代理商多分布在深圳、西安、郑州及各类二三线城市，客户主要为航空、学校、餐饮。企业发展方向：在应用场景上看好C端家庭类消费，看好宴席菜、乡厨、便当等业务。
武夷山嘉乐食品有限公司——北京地区市占率高
品牌为聚口福，1996年脱水蔬菜工厂建立，主做出口到日本；2001年转做西快餐饮门店，主营炸鸡、板香肥牛、咖喱鸡饭等；2006年嘉乐工厂正式建立，2007年投产；2010年成立华南地区销售中心；2012-2014年相继成立华北、华东、华中、西南销售中心，善于经营渠道布局。
新美香、谷言、沟帮子增速快
湖北新美香食品有限公司业内增速快，其1992年合伙办厂给日企做酱汁类产品；1996年：单独创业给食品工厂提供上游原材料，主要供双汇和康师傅等；2008年转型创立自有产品品牌；2010年：开始做常温料理包，想打料理包差异化；2012年终止常温料理包的尝试，转做速冻料理包；2013年至今，业绩连年翻番，增速超快。
新晋玩家中以沟帮子和谷言增长较快，沟帮子凭借和餐饮连锁商家联手，快速扩大其料理包业务；谷言享受来自集团带来的原料+检测成本优势，同时独立运营。
03
思考：行业痛点待解决
料理包能得到快餐经营者青睐的原因不仅是操作流程的便捷，利润空间也很大。如今，料理包行业仍处于初级发展阶段，大厂家净利在5%左右，以经销为主，渠道占比为60%~70%；中小厂家目前以地域性直销为主，占比在70%以上，主要与当地团餐客户或餐饮连锁客户合作，产业流通链条较短。
尽管料理包被广泛应用，部分刚入行不久的料理包品牌，其覆盖的餐饮商家数量已在一万家以上，使用料理包带来的消费者口碑并不理想。首先，由于技术问题，料理包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜肴确有差距，餐厅需要在出品时自行加上一部分新鲜蔬菜，做好食材搭配，但如果搭配不当，效果会很差。
其次，很多中式快餐都在强调去厨师化，所以很多料理包都是员工在装盘，于是酱汁搅拌不均匀、料理包中的菜被挤压变形、摆盘随便不美观等问题频现，降低了消费者体验。最终，餐厅形成了有管理没执行、有执行没标准、有标准没服务的局面。所以餐饮企业在使用料理包时，一定要对出品时间、分量、新鲜蔬菜的搭配进行各方面的思考，定下标准且严格执行；同时要做好各方面服务，重视消费体验。
