本
文
摘
要
一口饼，吃出童年味道
对美食从不将就的广州人
有着别样的美食情结
一餐粤菜、一顿早茶
甚至小到一块鸡仔饼
都能吃出广州仔的情怀
“勾起童年回忆的鸡仔饼”
在餐饮点评平台搜索“御手信”，其中一条高赞点评便是——“勾起童年回忆的鸡仔饼！”
确实如此，对于广州人来说，广东四大名饼之一的鸡仔饼是童年茶桌上的必备零嘴，更是出了广州就吃不到的难忘滋味。
如今，畅销了三十余年的御手信做的正是这样的滋味。每当鸡仔饼出炉，浓郁的香味便飘满了整条街，吸引众多街坊寻味而来。
而且店内的手信包装也别具风味，手工编织的鸡笼、纸质包袱袋……古朴风情十足。
店里的师傅都是老伙计了，有些是从开店初期就在店的老师傅，他们分工明确、有条不紊地手工制作着数十年如一日的口味。
金牌鸡仔饼是传统鸡仔饼制作技艺的传承，块块厚实饱满，掰开满是油光。
金黄的外皮让人食欲倍增，外皮微脆，内里软糯、甜中带咸，咀嚼时，猪油的香如潮水般席卷口腔，浓郁而不腻，细细品尝，还能吃出多重复合香气，吃完齿颊留香。
御手信的第三代传承人介绍，只有用上好的土猪肉腌制，才能做出雪白如冰、莹润透明的冰肉，才能烤制出浓郁诱人的香气。
不喜吃肥厚的传统鸡仔饼的，还有薄脆的新式口味——广府鸡仔饼可选择。
在传统工艺的基础上，店家将冰肉的量减少，加入了适量的果仁，增添了复合的香气。
不像金牌鸡仔饼那样内里软糯多汁，广府鸡仔饼吃起来更松化酥脆，咸香混合着果仁香，既有童年风味，又不过油，食之满足。
“让更多人爱上传统广式饼”
“在传统风味的基础上，做让年轻人也能接受的口味，才是真正的传承。”店家说道。
除了鸡仔饼的口味年轻化，店内多种酥饼的口味也在走向年轻化。
和常见的表面洒满厚重糖颗、吃起来过于甜腻的蝴蝶酥不同，御手信的蝴蝶酥入口就是醇厚的奶香味，薄薄的一层幼砂糖甜度恰到好处。
用牙齿轻咬，酥皮层层破裂，清脆的声音十分治愈。
红豆酥（上图左）和肉松酥也是店内的两大明星产品，外皮松化、馅料饱满。
红豆沙的香甜与外皮很是融合、双重甜香，是甜食爱好者的挚爱；裹肉松馅的肉松酥则咸香可口，外皮与内馅甜咸交织碰撞，口味特别。
刚出炉的蛋黄酥让导报君印象深刻，拿在手上还热乎的蛋黄酥，吃起来更加香醇。红豆馅松软微甜，蛋黄油香四溢，吃半个就饱了。
为了让食客能多尝几种酥饼，店家将多种原本较大的酥饼缩小了！
迷你的核桃酥、老婆饼配着茶吃，两三口一个，刚刚好，还有胃能品品御手信茶楼里广式茶点的岁月静好。
品鉴指引
御手信（古港店）
地址：广州市海珠区石基村
浦南直街9号（黄埔古港内）
