本
文
摘
要
广州出名的小吃有太多太多了，而且很多连土生土长的本地人都未必知道~前面答主提到的大多是一些老字号街坊小店，基本比较全面了。因为我们是本地人，这些老店也是从小吃到大，个人认为也足够代表老广州老城的味道了~
但这些店大多数是粥粉面饭（老广就好这口），仅局限于堂食，考虑到初次来广州游玩的朋友，多少也想带点糕饼点心之类的土特产回家，和家人朋友们分享一下。而市区一些热门旅游景点内的所谓“土特产店”，其实在本地人看来压根算不上“正宗”，价格也相当“坑人”，所以我们就给大家推荐一些老广也会经常光顾的点心糕饼店，这些店价格更厚道，出品也正宗地道，希望能帮助到大家~
（注：由于很多之前拍摄的视频找不到了，所以部分图片源自大众点评。）
（先自我介绍一下：我们是广州本土探店节目【品城记】的团队，从2017年起开始制作美食类探店节目，广州大大小小的老店基本都吃过，也经常到国内外不少地方觅食，不敢说自己是“美食家”，但我
下面入正题：
（1）明华饼店
推荐程度：★★★☆☆
1983年就开业的一家老字号饼铺，位于老城核心商圈“北京路商圈”，全城仅此一家（无分店）。
明华主要做的都附近一些老街坊的生意，店面不大，但品类齐全，像一些著名的老广点心如老婆饼、鸡仔饼、蛋挞、酥皮包、鸡尾包等都有卖，均为自家烘焙，价格也不算贵，单品基本在5元/件左右，基本不超过10元。
但老实说，一分钱一分货，整体而言这家店的出品只能算是中规中矩，如果想在这里收获很大的惊喜，建议还是另觅他处。之所以推荐它，是因为它们的制作方法依旧十分传统，并没有加入过多的创新元素，几十年前是什么味道，现在就是什么味道，并无太大区别。
明记的招牌点心是蛋挞，这里蛋挞的出品着实不错，皮料酥薄、蛋浆厚实，新鲜出炉的吃下去，完全就是一种享受。某评上很多人说他们家的蛋挞出品一般，其实可能是因为出炉时间过久的原因，因为蛋挞最佳的品尝时间就是在出炉的1一个小时内，过了这个时间，口感就会大打折扣，大家也可以看准新鲜蛋挞出炉时再购买，体验会更佳。价格3元/只（几年前是2.5元，最近升价了），是否值得得看个人，我们认为在广州市内性价比还是蛮高的。
至于其他糕饼点心，并不是说他们家的不好，但确实还有其他更好的选择（如鸡仔饼），下面也会给大家介绍~
店名：明华饼店
地址：起义路78号
电话：020-83326046
人均：21元
推荐菜：蛋挞、椰挞
（2）纯心饼店
推荐程度：★★★☆☆
位于海珠区堑口市场附近的一家老字号饼店，所处位置非常尴尬，在居民区与菜市场之间，初次到来可能需要多花点时间才能找到。这家常年被老街坊包围，生意火爆，今年也“晋升”为网红打卡点，不少人前来排队买饼。
纯心的规模比明华稍微要大一些，产品品类也更加丰富，由于大部分糕点都是现烤现卖，所以一批产品卖完了，即便你排得比较前，也必须要等下一批产品出炉才能买到，按照惊艳至少得40分钟以上，是否值得等就见仁见智了。
竟然那么多人排队？这家店的东西真的那么好吃吗？那倒不是。来纯心买饼的人大部分都是冲着这款糕饼来的——“花生酥”。
听到“花生酥”，很多人都会想起淮阳菜当中一款相当出名的同名点心，但此花生酥不同彼花生酥，是使用传统粤式糕饼的手法制作而成的，口味更加“酥脆”而不是“硬脆”，更接近与曲奇一类的饼点。
淮扬菜系中的花生酥广式花生酥这款广式花生酥口感酥香，花生香气浓郁，加上用料够足，整体结构比较饱满结实，一般吃个2-3块就能产生果腹感，深受老一辈老广欢迎。最关键的是：这些花生酥基本一出炉就会被抢购一空，所以每个人买到的基本上都是新鲜出炉的酥饼，味道好那是当然的。价格也相当亲民，10元/500g，对广州传统酥饼感兴趣的朋友值得一试。
除了花生酥之外，他们家的杏仁饼、腰果酥做得也相当不错，附近居住的老广们都爱吃~什么才是真正广州老城的味道？我们相信这就是了~
（PS：一般而言购买花生酥才需要排队，若只想品尝其他糕饼，可以直接叫店员装货，毋需等待）
杏仁饼腰果酥店名：纯心饼店
地址：南洲前街13号
电话：13533803658
人均：28元
推荐菜：招牌花生酥、杏仁饼、腰果酥
（3）国强饼店
推荐程度：★★★☆☆
同样位于海珠区堑口市场附近的一家传统饼店，开业时间不详，但印象中几十年前就有了，也算得上是一家鲜为人知的本土老字号。这家店在出品上倒没有非常明显的特点，之所以推荐它，主要是考虑到游客时间有限，而这家饼店，可以说是广州的传统小饼店中品类最丰富的一家了，甚至超越了很多糕点大厂。而且绝大部分糕点都是手工制作的，不敢说品质一定就比机器制作的好，但确实能从中感受到最原始质朴的老广味道。
这里基本云集了所有品种的广式传统点心，简言意骇地说，就是“这里只有你说不出名字的广式点心，没有它不卖的点心。”如果你只是想多选几款特色点心尝尝鲜，没有非常极致的口味要求，来这里准没错。
推荐这家店还有一个重要原因：店家会针对不同的节日，做出不同种类的“限定”糕点：比如市面上已经十分少见的手工月饼（市面上大部分为机制），在中秋节期间才会售卖，虽然只有五仁与豆沙两种馅料，但正是这种形状不工整、口味也十分有限的月饼，吃起来才显得更有温度。
手工月饼还有过年期间才会出售的蛋散、油角、笑口枣等老广们耳熟能详的糕点，这些都是足以代表广州饮食文化的一颗颗璀璨明星~过年期间来广州，大家一定要找机会试试！
蛋散、油角店名：国强饼店
地址：南华中路堑口市场第一档
电话：13168852893
人均：21元
推荐菜：蝴蝶酥、牛耳朵、叉烧酥、鸡仔饼
（4）诚志饼家、成珠食品
推荐指数：★★★★☆
“诚志饼家”和“成珠食品”是两家不同的饼店，至于为什么要将它们放在一起推荐，大家先听我们讲个小故事：
在清朝末年，当时广州五大家族（潘、卢、伍、叶、周）之一的伍氏家族，有一天突然要接待外地的贵宾，但事前并无准备，于是便吩咐婢女小凤做一款点心给客人吃。仓促之下，小凤急中生智，将私下储藏以备充饥的干饼拿了出来。没想到客人尝试后觉得这块干饼甘、香、酥、脆、化，咸中带甜，肥而不腻，且风味独特，便大加赞赏。后来，客人还时常写信过来，说甚为怀念此饼风味。
伍家老爷伍紫垣疑惑之下，询问小凤这究竟是什么饼，小凤表示，这些饼只是她平日收集宴席上的剩菜做出来的，但往里面加入了一些其他配料，经过烘干后，口味甘香酥脆，味道也是一流。伍紫垣受此启发，命点心师如法炮制，并将这款饼取名为“小凤饼”，并放到了自家饼铺——“成珠馆”中售卖。
成珠楼旧照这款“小凤饼”，就是后来广州最著名的一款点心——“鸡仔饼”；而“成珠馆”，就是上世纪广州最著名的茶楼之一——“成珠楼”。民国末期，“小凤饼”名声大噪，当时坊间还有一句脍炙人口的话：“老乡老乡，几时出省城，省城最闻名，成珠小凤饼。”
民国时期，“鸡仔饼”只是“小凤饼”的另一种称谓，但解放后，为适应人们的口味，成珠楼的一些饼师制作出一款内夹大块肥肉、口感软糯的新型“小凤饼”，用到的材料虽然大同小异，但与口感香脆的传统“小凤饼”口味差异巨大，人们为了便于区分，便将这款新型点心称为“鸡仔饼”，而“小凤饼”则依旧代表最传统的做法。所以如今的“鸡仔饼”和“小凤饼”其实是两款不同的点心。
但在1985年，成珠楼突发大火，一夜之间被烧成焦炭，从此便没再开业。而当时成珠楼内的制饼师傅也纷纷外流，有的人从此不再制饼，有的人为了适应市场，只制作新型的“鸡仔饼”，而传统口味的“小凤饼”，一度在广州城内销声匿迹。
烧毁前的成珠楼内景所幸的是，当时有两位成珠楼的老师傅，将制作“小凤饼”的技艺传承给了徒弟，这两位徒弟如今分别在广州中山六路与南华中路开了一家鸡仔饼店，售卖正宗的“成珠楼小凤（鸡仔）饼”，这两家店就是“诚志饼家”以及“成珠食品”。
诚志饼家成珠食品两家饼店均获得相关权威机构的认证，广州目前也仅有这两位师傅掌握传统“小凤饼”的制作技艺。
诚志饼家主理人卢正昱师傅的认证证书成珠食评主理人薛锐明被评为省级非遗传承人虽然师出同门，但“诚志”和“成珠”两家的出品还是有所区别的。
诚志饼家主营“鸡仔饼”与“小凤饼”两款产品，但这两款产品都是经过历代师傅改良的，与最传统“小凤饼”有所区别，但味到会更浓郁，很容易就能让人形成味觉记忆。特别是卢师傅炮制的经过改良的“小凤饼”，不仅拥有传统小凤饼香、酥、脆的特点，还加入了南乳，使整块饼吃起来别具一股焦香，下茶下酒可谓一绝。
诚志鸡仔饼诚志小凤饼而隔壁的“对手”——成珠饼家。则只坚持做一款口味，就是口味最传统的”成珠小凤饼“。传统小凤饼的味道相比前者较为清淡一些，但因为加入了大量冰肉，所以吃起来还是会有些腻口，但整体味觉感受会偏平缓一些，甜度类似于西方的曲奇饼。
成珠小凤饼但传统的成珠小凤饼在“香酥”方面的表现可谓是登峰造极，香味来源于多种果仁颗粒（榄仁、杏仁、瓜子仁等），松脆来源于纯属的和面手法以及烘焙技艺。如果你口味偏清淡，且更喜欢传统口味，成珠食品出品的传统小凤饼相信你会更喜欢。
值得一提的是，无论是诚志还是成珠，两家饼店都坚持采用全手工制作小凤饼（鸡仔饼）。这并非哗众取宠，两位师傅均表示：只有通过手工，才能感受到面皮在和制过程中所处的状态，并通过饼师自身经验判断下一步应该如何处理，而目前的机器是无法实现这一点的。
以上两家饼店出品的鸡仔饼（小凤饼）我们都是十分满意的，大胆说一句，整个广州基本找不到比他们更正宗的鸡仔饼了。有意感受正宗传统口味的朋友，这两家店千万不要错过~
店名：成珠食品
地址：南华中路209号
电话：18924109427
人均：41元
推荐菜：小凤饼
店名：诚志饼家
地址：中山六路43号
电话：18011985095
人均：41元
推荐菜：鸡仔饼、小凤饼
（5）盲公刘南乳花生
推荐指数：★★★★☆
这款广州传统小吃可能会被很多人忽略，因为它看起来相当普通，更没什么吸引人的亮点，但你在尝试过之后，说不定就会对它念念不忘......它就是来自老西关的——南乳花生。
这家位于教育路17号的小店，就是广州现存唯一一家可以买到正宗南乳花生的店铺。由南乳花生第四代传人刘展名师傅主理，并在2017年成功被评为市级非物质文化遗产。
大家千万不要小看这一颗颗花生米，它总共使用7种香料，结合独特的烹饪技术炒制（具体如何炒的我们并不清楚），能做到比普通的炒花生更入味之余，口感也比焖煮的花生更香脆。值得一提的是，“南乳花生”中不包含南乳，只是当时的老广认为南乳花生的味道堪比南乳焖猪肉，所以“南乳花生”又被成为“南乳肉”。
南乳花生【南乳花生】是由清代时期一位居住在西关多宝坊附近的厨师所创的，这位厨师名为“盲公德”，名字源于一次制作炸油角时，其妻不小心把煎堆误投到油锅当中，油花大量溅入盲公德的双眼内，他因此失明，“盲公德”的称呼，也由此而来。
失明对于一名厨师而言打击还是比较大的，但盲公德并没有因此舍弃自己热爱的烹饪事业，在双目失明的情况下，他埋头研制出了【南乳花生（南乳肉）】这款小吃，并每天拄着盲公竹沿街叫卖。口感酥脆、口味独特、而且非常适合下酒的的南乳肉，一上市就受到了附近街坊的欢迎，甚至还有爱喝酒的街坊，每天都看准时间到盲公德途径的街道上摆好酒杯等候，只为买下几包南乳肉下酒……盲公德的叫卖声，沿路喝酒剥花生的街坊，成为了当时老西关的独特一景。
如今刘师傅的店就开在北京路商圈内，路过的朋友推荐试试，毕竟全广州仅此一家了~
店名：盲公刘花生
地址：教育路17号
电话：13802548605
人均：12元
推荐菜：南乳花生
顺便再打个广告吧：上文中出现的诚志饼家、成珠饼家、盲公刘花生等一些广州老字号传统饼店的产品，在我们自营的商城中均有售卖，如果人不在广州，又想品尝到这些广州老店的独特味道，可以前往淘宝搜索店铺【品城记甄选】，进入商铺选购~详情也可以咨询我们店铺的客服~
