本
文
摘
要
我们河南人的早餐大多就是包子油条胡辣汤，一代又一代人基本没啥变化。早餐的种类再创新、增多。我们还是更热衷于早餐喝碗胡辣汤泡根油条，就是舒坦。
不过现在胡辣汤的种类越来越多了，都说自己的最正宗。且不说胡辣汤的品种了，牛肉、羊肉还是不放肉的。从颜色上，口味上变化也是越来越大。
对于哪种最正宗，咱也不好定论。不过恁也不用慌着来俺大河南，今儿我教大伙在家熬胡辣汤，叫恁不出门也能喝嘴里俺这河南味的早餐。
【胡辣汤】：
熬胡辣汤的灵魂是啥，那就是吊汤，还得是这纯正的牛骨汤。
第一步：吊汤
把牛骨头砍断凉水下锅。方便炖出里面的牛骨髓和营养，不过光靠牛骨头汤还不够醇香 ，咱还得切点牛油放进去。
再准备一块牛肉放锅里一块煮。
火力全开先把牛骨头里的杂质炖出来，开锅以后经常用勺子打去浮沫，注意这个沫一次是打不干净的一定要边炖边撇。
一锅好的底汤是胡辣汤鲜香的基础。想喝一碗好的胡辣汤，吊汤千万别胡乱应付。
一直炖到不出沫才行，不然吊出来的汤不够清澈还会发黑 、发苦。
浮沫全打干净以后继续大火熬两三个小时。一直把汤熬浓熬白。
中途炖到四十分钟的时候把牛肉捞出来。稍微放凉一点切成薄片。把恁的看家本领拿出来，有多薄切多薄一会放胡辣汤里管显得多。
第二步：准备配料
木耳、黄花菜、面筋这哥仨是熬胡辣汤必不可少的辅料，至于粉条 、海带丝、豆腐皮 放不放您随自己的喜好。把木耳和黄花菜它俩放在一个盆里沐浴。
面筋单独放在一个碗里泡。
大伙看明白了吗 ，三个人的友谊太拥挤总有一个会多余。连胡辣汤都懂的道理你还搁那装迷。
第三步：配料
吊汤是基础的话， 那配料绝对是胡辣汤的核心机密，早餐店的镇店之宝。
五香粉两勺、十三香两勺 、花椒粉一勺半、 麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺 、白胡椒五勺 、细辣椒面四勺、食盐两勺 、味精两勺、 鸡粉三勺。
很多人会说你这是喝汤呢还是吃料呢？想做好一大锅胡辣汤，你没有这些调料拿味，还真不一定能吸引住顾客。
胡辣汤胡辣汤、以糊辣味为主、所以胡椒面和辣椒面的用量要冒尖点，真真的纯商业配方，挥泪推荐 ，请大伙笑纳。
咱这里先给大家要个赞。
调好的料要提前用水化开，省的一会下锅以后起疙瘩搅不散。
第四步：面浆
熬胡辣汤面浆也是一大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉、半勺面粉。
一定要淀粉面粉混着用 ，这是胡辣汤不稀不懈的关键。用清水化开调成糊。
如果光用面粉芶出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅就懈。
第五步：熬汤
把黄花菜切成段木耳切成小块，提味增香的大葱少不了破开斜刀切。
看看这汤已经吊了三个小时了香倍倍儿类还浓还白。把它起到大锅里面。骨头就不要了光要汤。
打渣子类这大骨汤喝一碗一黑喽不消停，大火把汤烧开 ，放入木耳 、黄花菜 、泡好的面筋 给它煮断生。
然后舀入调好的粉料，这一搅匀颜色噌一下就上来了。正经的胡辣汤它就得这个色儿。
下面 咱开始用面浆勾芡，缓缓类往锅里倒。另一个手也别闲着不停地搅动锅底。
一定要顺着一个方向，你要是来回搅 ，它直接缴枪懈了， 慢慢的胡辣汤的芡就勾出来了。
每一次勾完芡，等它开起来看看稀稠度，不行的话再倒点面浆，直到它稠糊糊的搅的时候能看出来纹路就行了。
经常推动锅底 ，让芡粉熟透 ，而且不能糊锅。最后把葱花牛肉片往里面一撒。
咱这一锅热气腾腾的胡辣汤就齐活了。
舀的时候搅几下，它是有讲究类因为稠类都搁下头类，小醋一倒小磨香油一淋，这胡辣汤配着油条一碗接一碗，喝得全身冒汗才得发。
