本
文
摘
要
1丁香：透骨增香
2孜然：增香去腥
3千里香：增香去腥
4木香：增香去腥
5甘松：增香去腥
6灵草：增清香解油腻
7香茅草：增清香解油腻
8排草：防腐
9槟榔：防腐和味
10姜黄：上色
11栀子：上色
12紫草：上色
13当归：增香和味滋补
14党参：增香和味滋补
15黄芪：增香和味滋补
16淮山：增香和味滋补
17香菜籽：增清香解油腻
18五加皮：增香去腥
19百里香：增香去腥
20山奈：增香去腥
21良姜：增香去腥
22毛桃：防腐去腥
23桂枝：压腥
24白芷：增香压腥
25南姜：去腥
26干姜：去腥
27生姜：去腥
28陈皮：增清香解油腻
29枳壳：和味压腥
30山楂：和味增食欲
31罗汉果：和味解毒
32甘草：和味解毒
33辣椒：增辣去腥
34花椒：增辣去腥
35麻椒：增辣去腥
36白胡椒：去腥
37黑胡椒：去腥
38荜拨：增香增麻
39八角：增香
40小茴香：增香
41桂皮：增香去腥
42砂仁：透骨增香
43草果：增香去腥
45肉蔻：增香提鲜
47白蔻：增香去腥
48草蔻：增香去腥
49红蔻：增香去腥
50香叶：增香去腥
51红曲米：增色
52蛤蚧：防腐
53檀香：去腥增香
54辛夷草：去腥增香
55阳春砂：去腥增香
56玉竹：滋补
57五味子：调和诸味
58芹菜子：增香
59迷失香：去腥增香
60莳萝子：去腥增香
61薄荷：增清香
62川穹：滋补调和
63安息香：防腐
64葫芦巴：去腥增香
65紫苏：去腥增香
66红枣：滋补调和
猪肉类：腥味不重，但是油腻，肉皮有毛腥味，用桂皮，八角，肉豆蔻，良姜，砂仁为君料，小茴香，山奈，香叶，花椒作为臣料，甘草，罗汉果作为佐使料。
鸭肉类：腥味重，肉质香，用桂皮，八角，白芷，良姜为君料，白豆蔻，草豆蔻，草果，陈皮，桂枝等为臣料，甘草，胡椒为佐使料。
鸡肉类：鲜味足，味淡用桂皮，白芷，良姜为君料，草果，陈皮，砂仁，肉蔻为臣料，甘草，罗汉果为佐使料。
牛肉类：香气足，腥膻味不重，用八角，桂皮，小茴香为君料，肉豆蔻，草豆蔻，陈皮，革拨为臣料胡椒，甘草为佐使料。
羊肉类：腥膻味非常重，用白豆蔻，白芷，小茴香，花椒为君料，桂皮，草果，山奈，砂仁为臣料，革拨，甘草为佐使料。
水产类：味鲜，腥异，君使料，白蔻，肉蔻，白芷，八角。臣使料，香叶，砂仁，胡椒，百里香，香菜籽。佐使料，丁香，革拨。
十大名将香辛料(君)
八角，檀香，丁香，油桂，花椒，香茅草，草果，香菜，草豆蔻，南姜。
十大名辅香辛料(臣)小茴香，莳萝，白豆蔻，香砂仁，辣椒，香叶，阳春砂，肉桂，孜然,黄栀子。
十大名佐香辛料(佐)
夷花，甘草，白芷，香果，蛤蚧，一口钟，积壳，荆芥子，干姜，当归。
十大特使香辛料(使)
陈皮，山奈，良姜，革拨，木香，千里香，百里香，桂枝，淫羊蕾，山楂片。
芳香型香辛料有：八角，桂皮，小茴香，白豆蔻，红豆蔻，香叶，丁香，砂仁，甘松,灵草,排草,千里香,百里香,五加皮,香菜籽,甘草,玉竹,紫苏,百里香等。
苦香型香辛料有：肉豆蔻,草豆蔻,草果,枳壳,木香,香砂,砂仁,山奈,孜然,良姜,荜菝,白芷,陈皮,栀子等。
酸香型香辛料有：柠檬
辛辣型香辛料有：辣椒,干姜,胡椒,芥末
麻辣型香辛料有：花椒
清凉型香辛料有：薄荷,罗勒,辛夷,香茅草。
甘甜型香辛料有：肉桂,甘草,罗汉果
五味型香辛料有：五味子
白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。香料太多味道浓，甘草胡椒来。
