本
文
摘
要
很久没有更新菜谱了，过年尝试了几种卤味，卤牛腱，卤鸡翅，卤鸭等等，略有心得，今天在家卤个猪脚补补脚力。
By 博世立界
用料
猪脚 1只蚝油 3勺料酒 2勺生抽 3勺老抽 2勺姜 片大蒜头 4瓣草果 1个陈皮 少许香叶 4片八角 1个半桂皮 1小块白菊花 3朵甘草 少许清水 适量糖 3茶勺做法步骤
1、买的是一个切好的猪脚大概1000g，清洗干净
2、冷水加料酒，猪脚下锅烧开
3、煮开后去除浮沫，清水清洗干净，既可以去除腥味，也更透亮
4、清洗后的猪脚放入高压锅，水没过猪脚，放入生姜，大蒜头，创新一下的卤肉包(草果，香叶，八角，桂皮，甘草，陈皮，杭白菊)，加入料酒
5、高压锅上汽后，中小火维持压力20到25分钟。(经过高压锅处理后的猪脚容易酥软入味)
6、准备酱汁，蚝油，生抽，老抽
7、高压锅烹饪后打开锅盖汤汁没过猪脚就可以，(如果汤汁较多可以到出一些作为其他高汤用)
8、加入酱汁(蚝油，生抽，老抽)，两大勺白糖
9、加盖中火继续卤煮20分钟后打开锅盖收汁。
10、装盘即可，酥软可口，特别是肉筋，Q弹有嚼劲！
猪脚的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪脚的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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