卤猪蹄凉了怎样热好吃（卤猪蹄凉了怎么吃）

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道美食凉菜，卤猪蹄的做法，掌握方法，学会你就大厨。我的主页有适合家庭做菜视频，欢迎大家关注、评论、转发、收藏，多提宝贵意见，互相学习。

首先选择猪蹄，尽量选择新鲜的猪蹄一般选用前蹄，后蹄的话也可以，猪蹄上的毛，令很多人头疼，我们在饭店里经常用到的方法就是在火上烧，不用怕他烧糊，烧的有点糊，猪毛才去除干净。

烧完以后放入水中浸泡一下，用钢丝球擦洗干净。

在猪蹄的两边，顺着指甲缝划两刀，目的是让猪蹄卤出来，皮比较完整。

凉水下锅进行焯水，别忘了加点料酒去除异味。

今天我没有吊汤，直接加的清水，最好用一个竹蓖垫底，防止猪蹄粘住锅底。

配制香料，八角花椒辣椒桂皮，香叶草果白芷良姜，都是很家常的一个香料，用水泡半个小时，目的去除杂质和香料黑色。

今天我包了两个料包，一个是炸过料油的葱姜料，一个就是泡过水的香料。

调味很简单，盐味精鸡鸡精适量生抽，这次我卤的是微微带点颜色的，不加任何添加剂和色素。

大火滚开，小火炖制一个半小时，关火焖制三个小时，捞出以后热吃凉吃都可以，，这个颜色还可以吧。

看一下这个装盘效果，没事的话，可以在家试做一下。一定要把猪蹄上的毛去掉。有的说用刮胡刀刮，那是不行的，看上去是干净了，猪蹄卤熟以后，猪毛又漏出来了，影响口感和食欲，而且还有点扎嘴，猪蹄的做法有很多种，这是我总结的经验，卤出来的猪蹄。