黄焖猪脚怎么做（红烧猪脚怎么做）

材料

猪脚圈 7块

生花生去膜 200克

姜片 10片

蒜头 5粒

当归 2片

甘草 2片

枸杞 2大匙

红枣 10粒

八角 2粒

白胡椒粒 1大匙

调味料

水 2000cc

盐 适量

白胡椒 适量

酱油 100cc

米酒 100cc

冰糖 100克

腌料

酱油 1大匙

砂糖 1大匙

香油 1大匙

长辈做寿、年节团圆，或只是家常一锅下饭菜，餐桌上总少不了这一道大气又美味的卤猪脚，有人喜欢软烂重咸、有人喜欢Ｑ弹口感，重点就在处理猪脚前置作业的「腌、炸」两步骤，掌握好美味秘诀，做出属于你家的好味道吧！

制作步骤：

1猪脚圈放入滚水中汆烫约2分钟，再取出洗净杂质。猪脚加酱油、糖、香油抓腌一下。

温馨提示：采购猪脚时建议请摊商协助分切成小圈状。

2以略多的油热锅，放入猪脚以摄氏180度炸至上色，起锅备用。

温馨提示：油炸（或用气炸锅亦可）可让猪脚表皮熟化，久卤较不易软烂。亦可省略油炸步骤，但建议步骤1抓腌猪脚时酱油放多一些使其上色更美味。

3将花生泡水2～3小时以上，滤干水分放入锅中干炒出香气。

4取压力锅，加入花生、猪脚、冰糖、蒜头、姜片、酱油先煮约1分钟，接着加米酒、盐、白胡椒粉、白胡椒粒、当归、甘草、八角、水，上盖起压之后转小火煮约15分钟即可。

温馨提示：若用一般锅子约需卤1个半小时左右，可视个人喜好口感调整时间。

5快卤好前才加入红枣、枸杞，盛盘后用香菜装饰即完成。

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