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文
摘
要
#韶关市#韶关有龙归冷水肚、白土月饼、六里游水鸭、始兴花生饼、丹霞臭豆鼓鱼、翁源爽脆肉丸、瑶山烟肉、新丰鹅醋砵、香芋腊猪手煲、梅岭鹅王等好吃的特色美食。韶关，广东省地级市，位于广东省北部，北接湖南，东邻江西，东南面、南面和西面分别与广东省河源、惠州、广州及清远等市接壤。东起南雄市界址镇界址村，西至乐昌市三溪镇丫告岭村，北自乐昌市白石镇三界圩村，南至新丰县马头镇路下村，全市土地面积1.84万平方千米。
韶关属中亚热带湿润型季风气候区，春季阴雨连绵，秋季降水偏少，冬季寒冷，夏季偏热。光能、温度、降水配合较好，雨热基本同季，有利植物生长和农业生产。境内物产丰富，好吃的特色美食主要有：
1、龙归冷水肚
龙归冷水肚，是一道广东省韶关市武江区龙归镇的特色传统名菜，属于粤菜系。原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。因此冷水猪肚闻名韶关，市民常常会专程去龙归镇品尝这道美食。
2、白土月饼
白土月饼，始创于明末的特色小吃，被当地客家人称之为“赏饼”，为韶关市曲江区白土镇所独创。白土月饼具有莲蓉、豆蓉、椰蓉三个品种八种规格，其特色是选用本地纯正土榨花生油，以 *** 莲子、绿豆、鸭蛋等为原料，采用传统工艺加工，经数十道工序精制而成，具有选料考究、做工精细、表皮橙黄、肉质松润、清甜可口等特点。
3、六里游水鸭
六里游水鸭，是韶关市曲江区的一个特色美食。游水鸭，即鲜鸭切件，用水慢火浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，保留了鸭子的原汁原味，风味独特，味道鲜美，制作方法也是很精细，是当地著名的菜肴，深受广大食客的喜爱。
4、始兴花生饼
始兴花生饼，是广东韶关始兴著名的汉族传统小吃，是客家地区一个历史悠久的千年传统美食，客家又以始兴花生饼为特色品牌，花生饼是一种色泽光亮、香酥可口、营养价值很高、老少皆宜的休闲食品，是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上乘礼品之选。
5、丹霞臭豆鼓鱼
丹霞臭豆鼓鱼，是韶关的特色菜肴，闻起来臭吃起来却十分鲜美。“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，臭豆豉鱼因它独特的味道和口感深受当地人喜爱，到此旅游不要错过这绝妙的味道。
6、翁源爽脆肉丸
翁源爽脆肉丸，是广东韶关市翁源县的特色美食，是当地的名优特产。翁源爽脆肉丸主要原料有新鲜的猪肉、食粉，其制作为纯手工传统方法棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的肉丸，与普通肉丸有很多不同的地方，翁源爽脆肉丸爽脆嫩滑弹性好、低脂。至今翁源仍保留这一民间传统料理，深受食客偏爱，情有独钟。
7、瑶山烟肉
瑶山烟肉，是广东韶关乳源瑶族自治县的特色风味美食,是当地的名优特产。瑶山烟肉以乳源必背瑶寨的烟肉最为著名。瑶族人民自养家猪，宰杀后置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干。这样的烟肉保鲜时间甚长，有的长达五年之久。瑶山烟肉外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，具有腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻。
8、新丰鹅醋砵
新丰鹅醋砵，是明末清初由韶关新丰县沙田镇新岭下潘氏人自创的一道名菜，已成为新丰“八大菜色”之一。鹅醋钵的制作关键在于鹅醋的制作，鹅醋主要由鹅血和醋酸制成。选取上好的土鹅宰杀时取出鹅血，土鹅除毛冲洗干净后，为保证原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟为佳。蒸煮好的土鹅白切，把白切好的鹅肉块蘸着酱料吃，可是肉香味纯、甜酸可口，尝过后定然回味无穷。
9、香芋腊猪手煲
香芋腊猪手煲，韶关乐昌市的风味美食，是当地出名的特产。香芋腊猪手煲烹调的过程简单，采用当地的农家用猪手跟香芋及同煲，成品完成之后更加的鲜美，入口的肉质也是十分的松软，绵细甘甜，香味十足，且它所含有的胶原蛋白也是十分的丰富。
10、梅岭鹅王
梅岭鹅王，是韶关南雄特色菜肴，在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜、名牌菜、特色菜或创新菜。梅岭鹅王是由乡村嫩鹅和乡村配料，经过乡村做法精制而成。南雄梅岭的鹅之所以称王，是取其的辣和香。南雄人喜欢吃辣，常常说自己比四川湖南的都能吃辣，无辣不成餐，所以，南雄的人都喜欢去梅岭吃鹅。只要有朋自远方来，就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。
此外，韶关好吃的美食还有铜勺饼、三角鲂、姜葱红虾、周陂米饺、曲江大塘扣肉、农家蒸猪红、莙荙包、酸芋荷梗、炸蚝豉、石塘咕噜肉、上汤桑叶尾、薯粉炆蛋、大布番薯干、剁椒鸵鸟肾、山坑螺蒸鸡、河鱼仔、北乡菜包、长来鸡蛋糍、酸笋焖鸭、南雄酸菜饺、南雄板鸭等。
