韶关是中原文化与岭南文化的交汇处，各地美 *** 华在此交融汇聚，清淡、咸香、辛辣……韶关人的菜单非常丰富，可谓是『四海皆爱 有容乃大』。

韶关饮食文化源远流长，集多地风味一体，又有自己独特之处！下面一起来回味刻在韶关人DNA里的家乡菜，这些最有韶关味的美食，哪样会出现在你的新年餐桌？

酸酸甜甜就是你

新丰鹅醋钵

新丰县遥田镇和沙田镇素有『鹅鸭之乡』的美誉，当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜『鹅醋钵』。所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃，这样吃起来肉香味纯、甜酸可口，令人齿颊留香，回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。

广东『变态辣』代表菜

梅岭鹅王

梅岭鹅王是南雄特色菜肴，其做法是以当地农家鹅为主料，佐以当地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成，其口味独特，嗜辣者的最爱。在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的名牌菜、特色菜和创新菜。

冰火两重天炮制

龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是武江区龙归镇的一道特色传统名菜，属于粤菜系。原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸的制作方法，做好后吃起来味道鲜香酥嫩，因此冷水猪肚闻名韶关，多次被评为『韶关特色名菜』。

野果上色

煎酿樟市黄豆腐

煎酿樟市黄豆腐是韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，适宜种植多种作物，素有粤北『第一平原』和『粤北粮仓』之称。

这里的黄豆产量高，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆、盐卤凝块，保留着传统的制作方法，特别是在豆腐表层以『野生黄果仔汁』上色，既去了豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此成为名产。煎酿樟市黄豆腐，就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。

『地下雪梨』入菜

乐昌马蹄肉丸

乐昌马蹄肉丸口感清香，入口不仅有肉丸筋道的口感，还有马蹄的脆爽。其用料采用有『地下雪梨』美名的北乡马蹄，马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸，也可以用做冬瓜盅的方法制作。无论是哪种做法，乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜，都会让你『食过返寻味』。

下饭『神器』

酸笋焖鸭

酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别有一番鲜香的味道，尝起来更是滋味无穷。

外出耕作『抗饿』干粮

新丰牛角粽

新丰县九山半水半分田，村民外出耕作一般路途较远，为减少往返时间，他们常携带制作方便、耐饱的牛角粽作为干粮。新丰客家人新春佳节时即开始包牛角粽，以备开春外出劳作时食用。

糯叽叽、QQ弹

客家灰水糍

灰水糍俗称糯米糍、水糍。当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水，过滤后混入糯米磨成浆，然后将其倒入容器，上蒸锅蒸熟，即是灰水糍。灰水糍软糯Q弹、性清凉，能解暑解毒、健胃消食、生津化淤，极富药膳功效，据说还有清肝明目的作用。

从小吃到大的零食

南雄铜勺饼

铜勺饼俗称铜勺米果，是韶关地区著名的特色传统小吃，也是客家地区一种历史悠久的传统美食。南雄铜勺饼又以南雄『珠玑』铜勺饼最有特色。铜勺饼内馅是酸菜或花生米、萝卜、虾米等，经油炸而成，外表色泽光亮，吃起来香酥可口，是居家、休闲、旅游、馈赠亲友的上佳食品。

过年必备『硬菜』

大塘香芋扣肉

大塘香芋扣肉因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，令人赞不绝口。普通的香芋扣肉是一块扣肉夹一块香芋相间排列，可大塘香芋扣肉摆上桌的时候，却看不到香芋的踪影。然而，当食客夹起一块肉时，便可发现这肉里边有乾坤，芋头藏于肉中间，咬上一口，肉中含芋味、芋内有肉香，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰，浑然一体，入口绵软，甜香适中，让你舍不得放下筷子。

好山好水好风光的韶关，让勤劳的韶关人民创造出了一道道独特的美味。这些味道里面不仅包含着浓浓的乡愁、团聚的喜庆、相逢的惊喜、不舍的儿时记忆，更有生活的酸甜苦辣。这份萦绕在舌尖的情感，也是韶关游子念念不忘的家乡味。

难得回家一趟，这个春节，和家人多吃几道『韶关菜』吧。

图文来源：《中国国家人文地理·韶关》

编辑：廖艳虹