本
文
摘
要
白切鸡做法:其实很简单，但要做得好吃，我研究了一下，还是有几个步骤一定要注意的。我们广东人喜欢吃鸡，有无鸡不成宴的说法。1.材料:新鲜鸡一只，浸鸡材料:开水，葱，两颗，姜几片。蘸料、沙姜切碎，(吃不惯沙姜的，可以用姜切碎代替沙姜)香菜适量，鲜酱油，花生油少许。大量大块冰块，一般提前一晚放冰箱冷冻好。做法:2.鸡洗净，烧一锅开水，下姜片，葱。3.关掉心火(水不能太高温，鸡要慢慢浸熟才好吃)整个鸡放入锅中，开水要浸泡全鸡。浸泡两分钟后把鸡捞出，用凉水冲洗鸡(这个步骤很重要，可以让鸡皮迅速收缩，不易破皮，鸡皮爽滑)4.把洗凉的鸡放回汤里继续开小火慢慢浸熟，5.6斤的鸡，大约要煮一个多小时(切记是慢火)，要经常翻动。7.鸡不可过熟，我一般是看鸡腿部分鼓起来了，就出锅了。鸡出锅后马上泡到冰水里，泡至鸡全凉后，就可以切好上桌了。(这个步骤也是非常重要的，鸡嫩滑的秘诀就不可失了这个步骤。)
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