本
文
摘
要
阿拉尔，这里有不同的民族，这里有三河汇聚，这里美食如民族一样汇聚、提炼、伸展。今天和维钧之城一起来发现体验阿拉尔的美食吧。
爱上我们的美食，铭记我们的阿拉尔！
烤全羊
烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美， *** 尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
烩羊杂
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又美味好吃。
烤羊肉串

烤羊肉串， *** 尔语称之为“喀瓦甫”，是 *** 尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，在炭火上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
烤包子
烤包子， *** 尔语叫"沙木萨"，广受大众喜爱。有趣的是，当烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
手抓饭
手抓饭即是糕点又是主食，以羊肉为主料，以焖为主要技巧，口味清香。
羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。吃抓饭有一定讲究，传统习惯是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按2—3人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人，也有例外，备有小勺。
大盘鸡
大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食，将鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒一起煸炒出香味，加入葱姜蒜等调料即可。这道美食在阿拉尔基本家家都会做，是招待客人做的最多的一道菜，适合各族同胞的口味。
炒烤肉
是烤羊肉串制法的改变和创新。具体讲它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃，烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚，是新疆的一道名菜。它色泽红亮，香味浓郁，油润感强，肉嫩，咸辣，孜然香味浓郁，为全国人民所喜爱。
皮辣红
提到新疆美食，除了羊肉烤馕大盘鸡之类的荤食，还有一道不得不提的美食凉菜：“皮辣红”。皮辣红的发音本是“皮拉哄”，在新疆管洋葱叫“皮芽子”，所以，按照俺们新疆人简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。皮辣红在新疆还有一个名字叫：老虎菜。
