本
文
摘
要
桂林不仅有甲天下的山水，底蕴丰厚的民族文化，还有丰富多彩的风味美食，让你从舌尖上就开始着迷。
桂林是八桂与湘潭的文化融合处，不同的饮食习惯造就了独特的美食传统，进可酸辣，退可清淡。
这里有十余个少数民族，壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬族等。
他们奇思妙想地创造出意想不到的风味，用“茶汤”炖出的鸡汤，万物皆可“酿”的菜肴，用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。
若你来广西寻找大自然馈赠的美味，定然不会失望。
这碗传承千年的桂林米粉，俨然成为众多美食爱好者寻味而来的桂林米粉，更是游子们念念不忘的故乡味。
它看似简单，制作起来却丝毫不能马虎。所有配料都需“分头行动”，牛肉需要卤，锅烧需要油炸...为了最终的这口味儿，足以忙活大半天。
桂林米粉的灵魂是卤水和米粉。它自秦传承千年，十几种配料熬制出独特风味，鲜榨的米粉米香扑鼻，入口顺滑，特殊的香气和独特的滋味，让桂林米粉便从一众米粉中脱颖而出。
金灿脆香的锅烧，在齿间溢出油脂香，卤牛肉肉香弥漫，再呲溜一嗦，米粉的柔韧爽滑，回荡在唇间的卤水香，一并享受。这一碗故乡味，既大费功夫，又朴实无华，注定了它在外乡难觅真正的地道风味。
当漓江鱼遇到自酿鲜啤，发生了什么样的变化，使之具备如此非凡的魅力？
广西十大经典名菜之一的阳朔啤酒鱼，漓江里肉质紧实的鲜活鱼配以啤酒，使用阳朔船家的传统烹饪方式红焖而成，汤汁浓稠、酒香扑鼻，食鱼肉鲜香无比，饮鱼汤回味无穷，颇受中外食客喜爱。
“油茶”是生活在山里的瑶族发明的食物，茶香回甘，还有着祛湿气提神的特点，成了他们的日常茶饮。
一碗平平无奇的“油茶”，其实也蕴含了深厚的门道，用猪油、葱、蒜、以及当地特产的小黄姜炝锅，再将泡好的茶叶倒入锅中翻炒，茶籽木槌将其捣烂，加水熬至出味，升腾的白烟中散发着诱人的茶香，氤氲周遭的空气。
而恭城瑶族吃油茶的“进阶”吃法便是油茶鸡，运用瑶族的古老做法擂出油茶，作为汤底加入走地土鸡同煮，鸡肉嫩滑，茶香浓厚。
醋血鸭在全州古代便是“肴味三绝”之一，“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的习俗古谣，自古以来代代相传，不管是城镇居民还是村寨农户，家家户户都将其作为入夏后时兴的常用菜。
它不以颜值，单凭那又酸又香又辣的独特风味，成为无数饕餮的心头爱。取其鸭血、米醋、姜葱等食材调成酸香馥郁的酱汁，与鸭肉焖煮入味，看似“黑暗料理”，却有着一吃难忘的魅力！
平乐距离桂林市区仅80km，在美食味道间，却独具一方特色，让人抵挡不住这色香味俱全、飘香四溢的非遗美食——平乐十八酿。
传闻十八罗汉云游来到平乐，在尝过桂江鱼、品过石崖茶后，看到平乐的桂江沿岸山岭、农家和圩镇到处是鲜嫩的蔬菜，他们一时兴起各显神通，做出了十八道酿菜，并将这菜谱留给了当地人。当地有童谣唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿……”
虽是十八酿，但实际上平乐人创造的酿菜远不止这些。苦瓜酿、辣椒酿、南瓜花酿、茄子酿、豆腐酿... 每一款都个性鲜明。
酿菜之所以能得到平乐人的偏爱，不仅仅源于“万物皆可酿”，一个个塞得圆鼓鼓的酿菜，更是填补了漂泊在外的平乐游子们对家乡的思念——“唯有酿菜解乡愁”。
广西荔浦县种植芋头至今已有300多年历史，品质远胜其他地方所产，荔浦出产的芋头，自清康熙年间以来就被列为“皇室贡品”。
它以自身的芳香扑鼻、酥糯软甜的魅力征服无数人的味蕾。
好的食材是口味与营养并存的，浓汤荔浦芋头王选用本地走地老鸡老火慢炖，炖足3小时炖出浓汤，鸡汤和芋头混合，味道香浓诱人，一碗接着一碗 让食客们“芋”罢不能。
靠山吃山，交通不便的山区人们，更懂如何将食材变幻出与众不同的风味，以满足口腹之欲。
龙脊的农家至今保留着一道“名菜”——龙脊土椒炒腊肉，其腊肉便是他们独门秘籍，在最寒冷的时节，农妇将腊肉挂在自家灶台上，经历长达一个多月的柴火熏烤，成就了一条条地道的龙脊腊肉。
再用以肉脆偏辣且香的龙脊土椒，与之猛火爆炒，腊味的油脂和辣椒的浓郁产生的香气让人食欲大增。
位于桂林北部的资源县物产丰富，山野繁多，它与湖南接壤，既有广西的酸香，又融入了湖南的香辣。代表作便是酸豆角炒蕨粑，亦是资源人日常爱吃的家常菜。
蕨粑的做法独特，洗净后用农村独有的厥粑石和厥粑锤打碎，再用厥粑桶通过滤渣、沉淀后的形成，色泽灰绿吃起来柔韧。
在资源人的精心料理下，杂糅了酸豆角的酸香风味，酸辣味在口腔中逐渐散开，吃完唇齿留香，着实上头。
临桂会仙湿地，每年7、8月，大片碧绿的荷叶间浮起或嵌进朵朵粉红，恍若是初秋序幕的画卷，吸引众多市民也纷纷前去赏花、摄影。临桂的经典菜“菜梗藕丸”所用的莲藕，也在这里悄悄孕育而出。
会仙湿地里的莲藕，褪去污泥，露出光洁的质地，和清香甘甜的味道，激发了热爱美食的临桂人脑洞大开的灵感，也因此诞生了菜梗藕丸。
剁碎成末的莲藕，搭配肥瘦均匀的五花肉末，揉成藕丸，加入老汤放上鲜嫩的菜梗焖煮，制作的藕丸甜糯无比，散发着淡悠悠的藕香，是临桂人割舍不掉的家乡味。
红薯之乡的灌阳县，水土丰饶孕育出的红薯个大香甜，而红薯粉也成了他们爱不释口的美味食材，冬季烫火锅食之暖胃，夏季干捞食之清爽。
而铁板红薯粉，更是灌阳人的心头爱，大火翻炒，让酸豆角的酸香迅速钻进红薯粉里，滑爽入味，演绎出一场富有老桂林味的美食佳作。
三两好友坐在门前，一壶油茶一盘红薯粉，吹着小风，惬意得很！
灵川之味离不开“河鲜”，得益于丰沛的水资源，号称“华南第一湖”的青狮潭也在此，灵川人特别会运用河鲜食材，他们将螺蛳和牛排结合，出现了香、鲜、辣、醇。
将青狮潭里肉质鲜美的石螺，搭配肉质紧实丰厚的牛排部位，老火煨煮，螺蛳和牛排香味相互交织，牛排多了几分鲜，螺蛳多有了几分香。浓缩了所有精华的汤汁满溢味蕾，回味悠长。
罗汉果发源于永福县龙江乡，享有“东方神果”之美誉。1995年，永福被农业部命名为“中国罗汉果之乡”。
打破传统红烧肉的做法，用罗汉果自身含有的糖甙、果糖、葡萄糖等代替普通白糖的甜，嵌入资源土猪肉中，小火慢炖、大火收汁，罗汉果掏空內芯做成盏，煨好的五花肉装入盏内，淋入少量汤汁。
看到这是不是已经流口水了
那就赶紧来桂林
尝尝这些地道的美食吧
信息来源：桂林香格里拉、i游桂林
