剁椒鱼头的做法家常做法大全（泡椒鱼头的做法 最正宗的做法视频窍门）

食材明细

主料 大鲢鱼头1个

辅料 生姜一块 葱适量 花生油适量

配料 红泡椒一把 花椒适量 盐适量 鸡精适量

1.泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。

2.鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐

3.先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。

4.然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。

5.剩余的姜切细丝。

6.葱切碎成葱花备用。

7.烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。

8.鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）

9.将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。

10.浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。

小窍门

泡椒做法：

1. 青红辣椒洗净，沥干水。

2. 如果是第一次做，就需要先开坛。即先准备无油的凉开水，放入适量的盐化开，然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适，可以考虑使用饱和盐水，或者将盐放得够咸就好。

将青红辣椒放进坛子里，放一层，再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满，因为辣椒经过腌制后会出水，装太满容易溢出水来。

3. 如果已经有老坛水了，就直接把沥好水的辣椒装进坛子里，装一层撒一层盐即可。

4. 腌制两周左右，就可以使用了，时间越长，味道越足。

5. 制作泡椒酱时，直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的，可以用植物油熬制一下辣椒酱，还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。