想吃正宗川菜，你得去四川；

想吃正宗鲁菜，你得去山东；

想吃正宗东北菜，你得去东三省；

想吃正宗客家菜，那你得去客家？

问题是，客家在哪里？

客家，是唯一一个不以地域命名的民系，想吃正宗客家菜，在广东你能吃到，在福建也行，在江西、广西也可以。

我们规划了一条路线，以客家美食为主题，从汕尾的陆河县出发，经陆丰市、龙岩市最后到有“世界客都”之称的梅州。

文章所记录的，虽并不都是客家美食，但这一路的丰富多彩，足够让人回味了。

陆河

飞机降落在揭阳机场后，一位深圳的朋友正好回了陆河老家，叫我坐高铁去汕尾再接去陆河玩，正愁下午没去处，于是欣然前往。朋友说陆河是个新兴的客家县，认识这么久，才知道她是客家人，于是我说，你带我去吃点地道的。

客家菜

无汤不成席，客家人吃饭，汤是必不可少的。鸡骨草、鸭掌草、五指毛桃、红丝线等这些奇奇怪怪的药草总能煲出苦中回甘，带着中草药香的一锅汤。

牛古力汤，带有一丝微甜，喝下去神清气爽。小溪鱼肉质鲜甜，这种做法酱味比较重，量太多，不下酒还真吃不完。苦瓜酿，切段，掏出瓜瓤，塞入丰富的肉馅，蒸熟后，苦瓜涩味大减，更容易接受。

酸菜煲羊肉和炒红薯粉，这两道菜的灵魂其实是酸菜。客家人爱吃酸菜，据他们说，地道的客家菜，每家的酸菜都有其独门秘方，各有特色，有陈年老酸菜，也有刚出坛的新酸菜，不同的酸菜适合炒不同的菜，你对某家馆子的偏爱，其实源于对酸菜的偏爱。在这个方面，我是缺乏鉴赏能力的，但我相信这是真的。

我老家喜欢腌咸菜，萝卜干、豆角、生姜、辣椒，都能做成可口下饭的咸菜，从小就吃，习以为常，每家的咸菜确实各有风味，都能吃出不同来，这种鉴赏能力，没有经历过岁月的打磨，是不会有的。

腌梨

腌制过的水果，有一种独特的风味，在南宁的时候，有句话说“美女难过酸野摊”，这种腌果，跟酸野有些相似，不过口味更浓烈一些。朋友说现在很多小摊用一些化学药品腌制，味道已经没有以前天然了。我尝试拿起一个腌梨，一口下去，一股酸味冲来，牙齿都快酸没了。

油糍（萝卜丸）

长江以南，从北至南，这类小吃也在不断地演化。在上海，叫油墩子，到了江西婺源的景区，我们也吃到过，到了陆河，叫油糍。地域的变化，小吃在演变，名字也改了。工艺改良一点，食材变化一点，馅料丰富一点，口味调整一点，但是无法改变同宗同源的本质。

咬开酥脆的表皮，热乎的萝卜丝馅香气袭来，小吃的魅力就在于迅速填补了味蕾的空虚。

再喝上一杯冰镇的海石花，冰与火之歌在这座小城小摊边上演了。

麦古咖啡

在陆河的夜晚是漫长的，等待宵夜的时间也是漫长的，于是找了一家附近的咖啡厅坐下喝了一杯手冲。小店雅致，咖啡怡人，也是一种小惬意。

陆河油茶

这漫长的等待，都是为了这顿陆河油茶。如果来陆河，你不喝这儿的油茶，也算白来了。晚饭后我就嚷嚷着去喝油茶了，朋友说，哪有这么早喝油茶的，这儿的人喝油茶都是晚上十点开始。

与其说是茶，不如说是一碗青绿的汤，闻上去一股艾草的芬芳，倒是有几分清新。喝一小口，微涩，带有一丝丝绿茶味。然后舀入炒好的青菜、豆子。倒入花生、一粗一细的两种炒米，再把茶舀满，就可以吃了。

舀一勺入口，这口味层次颇为丰富，有花生和炒米的脆香，也有菜心和豆子的菜香，融合油茶本身的芬芳，这种滋味，有着极其独特的地域风。

这家店还有擂茶，擂茶也是在油锯齿纹的陶罐里用擂槌（硬木杵）来回搅碎磨砺出来的。

紫米肠粉

紫米磨出来的肠粉，比较新奇，跟普通肠粉唯一的不同就是，吃起来有一股紫米的香味。

陆丰

陆河没有高铁站，于是我们去陆丰坐高铁，顺便在陆丰市玩半天。

陆丰的海很蓝，平静的海面吹来怡人的海风，让人觉得十分舒爽。踩在细碎的沙滩上，慢慢散去早晨最后一丝慵懒。

粿条

朋友很少来陆河，每次来，也是在马街附近逛，找些吃的，我寻得的一家粿条店就在这附近。一大锅卤汁里煮着猪大肠、粉肠等各类猪杂，还有肉丸、鱼饼等各种再加工的小吃。各种配菜都很入味爽滑，雪白新鲜的粿条把肚子填了个饱。

菜茶

汕尾相关的茶类真不少，菜茶也是其中的一种，它主要的一味材料在当地成为“香菜”，这个跟芫荽不一样，看起来像是茴香，但是我也没细究了。赶紧打包一份菜茶，带到饭店去吃。

陆丰海鲜

常见海鲜那几道鱼、虾、蟹就不说了，在陆丰这家海鲜酒店有几道菜挺有意思。

潮汕人喜欢吃生腌，这儿有一道“熟腌”，就是把海螺先白灼一下，然后用生腌的方法，加入酱油、芫荽、姜、蒜头、白酒等腌制一下。口味跟生腌差不多，白灼后的螺肉依然保持了鲜甜的口感，但是熟的吃起来放心多了。

玻璃肉是一道有特色、但是颇为肥腻的点心。所谓玻璃，就是透明的一层脂肪，口感有点脆，但是很腻，里面放了一些芝麻、花生作馅，很甜，能吃两块已经算我的极限了。

吃完之后，服务员会送一份当地小吃：面猴。为啥会叫猴儿呢？我没太想通，实际上是面疙瘩，也看起来像粗粗厚厚的面片儿。泡在甜汤里，比较有嚼劲。

龙岩

龙岩我是第二次去了，对当地的美食了如指掌。之前写过一篇关于龙岩、长汀、连城的客家美食文章，有朋友看

龙岩我最喜欢的那家樟柴树饭店，那一带拆掉了，但是大众点评上没更新，我打车过去，已经找不到了，白白跑了一趟，很伤心。

永定菜

不过好在新罗区的那家永定饭庄还开着，赶过去，剩下的菜品也不多了。这儿基本上是看菜点菜，有啥吃啥，也没看到个菜单。一只刚出锅热腾腾的鸡摆在我面前，老板问我吃不吃，我觉得两个人吃不完这么大一只，只有放弃了。

这家的炒牛肉我是必点的，因为牛肉外面一层煸得有点焦脆，吃起来却很嫩。再蒸一份排骨，这顿饭也挺满足了。

龙岩清汤粉

新罗区的邱记煌春牛肉店，是市区比较好吃的一家清汤粉店。清汤粉得以粗粗的龙岩米粉为主料，淋上鲜美的猪骨汤，然后配上嫩滑可口的牛肉，最后别忘了煎个荷包蛋。

不过我还是不嫌远地跑去龙门吃了最喜欢的两家清汤粉。

戴萍清汤粉，我最喜欢她家的麻辣牛肉和猪皮，米粉我下的是长汀的细粉。

另外一家龙门小红牛肉粉，牛肉都是现炒的，那口感是一绝。

两家离得很近，大伙先合力在戴萍家吃一碗粉，再去小红家吃第二碗粉。

罗桥牛杂

良强罗桥牛杂店搬了新址，他家的牛肉牛杂看似清淡，原滋原味保持得很好，口感弹牙，味道鲜甜。

牛骨粉

牛骨粉是江西风味的，那牛骨炖得软烂脱骨，牛肉味十足，肚子还有空间，是可以尝试下的。

白沙油饼

我曾念念不忘的白沙油饼，再次去吃的时候，少了以前的脆劲，可能得吃刚出油锅的吧。

梅州

梅州客家菜

在梅州的第一餐，挑了一家做客家菜的小馆子，名为多味饭店。

这家馆子开在一条食街上，临近过年，整条街略显萧条。夫妻店，老板在厨房炒菜，老板娘待人很热情。她跟我说，这条街以前生意很旺，这两年因为疫情，多少受了一些影响。

老板的手艺挺不错，火候味道拿捏到位。焗鱼头香嫩无比，酸菜肥肠和牛肉，相当开胃。酿豆腐外焦内嫩。他们给我盛了一碗自家熬制的汤，用红丝线和鸭掌熬的，汤有点微苦，但是苦中回甘，有一丝清凉的感觉，非常解咸解腻。

金山牛杂

这家牛杂口味很奇特，颜色也很奇特，我看美团上能点外卖，就没去实体店了。

牛杂应该是卤过的，但是卤成红色的我还是第一次见，这红红的颜色，总觉有点南乳风味。老板应该不会告诉我秘方。这一碗有牛肝、牛脚筋、牛皮、牛心、牛肠、牛肚、牛血皮。每个部位各有特色，比较有意思的是那牛皮，看起来像一片片切开的豆腐干。

油罗街

曾同游乐山的一位朋友看到我在梅州发的朋友圈，回复我说：“随便一家腌面都很好吃，还有酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、卤鸭、猪肉丸、大埔笋粄、丰顺捆粄、白渡牛肉干、客家黄酒等等，可以去老街（也叫油罗街）吃各种小吃试试”。去了一趟油罗街，倒是可以把这些小吃尝个遍。

笋粄，这家店做笋粄的店也做算盘子和油饼，不过算盘子卖完了。笋粄外形有点像饺子，但是这粄皮可不是饺子皮。以木薯粉为主料的粄皮吃起来非常有嚼劲，一口咬下去有点硬猪皮的口感，看起来有几分透明。内馅是猪肉、冬笋粒、香菇等，吃起来香滑可口。我颇为喜爱，加了老板娘微信，准备以后邮购。

这家的油饼（名字不详），也是值得一提的，咬下去不脆但是很松软，里面看起来红红的，香味比较独特，不知道是掺了什么原料。

油罗街上有很多小吃店在炸一种形似钢丝球的小食。凑近了一看，原来是各种南瓜圆、芋圆。如果你百度搜“南瓜圆”，出来的是那些圆乎乎的油炸丸子，只有加上梅州两字，才能看到这种形似钢丝球的圆子。这种口感很脆在我老家也有类似的做法，只是我们炸的是红薯丝。

盐焗鸡

盐焗鸡在全国已经比较流行了，我在梅州吃到的跟在其他地方吃到的，味道上的差异并不大。

勤燕烧麦

名曰小吃店，还真是突出一个小字。盘子、碟子和碗，都很袖珍，当然，价格也不贵。

烧麦很软糯，里面的馅料很饱满。

梅州腌面是当地特色，每家的腌面都很好吃，不过我在这里吃了一碗腌粉，虽然做法看起来很普通，有点像拌粉，但是这风味是独特色。

再配上一碗枸杞叶牛肉汤，这牛肉粉红色，不用入口，光看这颜色，就知道口感很滑嫩。

简单的食物做得这么有风味，这顿早餐我是在感叹中享用完毕的。

客家美食推荐

陆河：广鹏餐厅、亮记油茶店、夏姨油糍、福记早餐店、麦古咖啡

陆丰：家乡味粿条汤、金港门酒店、李老头五果汤（种草）

龙岩：永定饭庄、良强罗桥牛杂店、戴萍清汤粉、龙门小红牛肉粉、邱记煌春牛肉店、江西味牛骨粉、白沙油饼

梅州：多味饭店、金山牛杂、勤燕烧麦、油罗街