本
文
摘
要
特色饮食这种东西，说起来可以算得上没完没了，大理自然也就很多。我的介绍不敢说详细，但是希望你可以用做参考。
一、主食：
中国南方地区喜食稻米，大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。
1、饵丝：
大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山pā（一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字）肉饵丝，用的是猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。
好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这里推荐一家本人的最爱，市区百州里顺丰餐厅旁的饵丝店，他们家每天都是爆满，卖到饵丝卖完就不卖了，一般是到下午两点左右，也有的时候午饭点就卖完了，相当紧俏。另外他们家下午会卖卤菜，味道也很好。
另外就是卤饵丝，方法是干拌，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭。同样推荐百州里同一家，本人的最爱。
生活在大理的 *** 经营的 *** 餐厅也独具特色，大理也有很多味道很好的 *** 饵丝店。 *** 饵丝多用牛大骨熬制汤底，味道醇厚，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。
牛肉饵丝的话推荐市区龙尾街的龙尾 *** 小吃，这家从早饭一直卖到宵夜，老字号味道一直很稳定。另外幸福路与建设路路口的都市汤圆店、兴国路的 *** 小吃还有古城人民路的大光明小吃都是不错的选择。
2、米线：
米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，较为著名的有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、大理鸡丝凉米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等等不同品种。
说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。
较为推荐的古城人民路的再回首，再回首这家在大理很有名，也是老字号老店，因为几兄弟分家所以现在出现三个门面经营，就在同一条路上并且相距不远，个人比较偏好最东面一家，味道很好。除了凉米线之外他们家的卤鸡皮也是特色。
3、饵块：
这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。
卷卷饵块是将制成的饼状饵块放在火上烤至，然后抹上各种酱料，撒上素菜、花生碎和肉酱，也可以选择加上火腿肠、油条或者卤蛋，卷在一起，当然你要是食量OK的话，也可以选择全部加入，吃一个“全家福”大快朵颐；手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。
在这里推荐市区龙溪路下关一中斜对面巷子口的饵块摊（记得一定要让卖饵块的阿姨帮忙抹酱料，除了好吃之外她的速度也可以欣赏下。），另一个是正阳时代广场路口的“杨记”饵块摊。近几年“英凤”烧饵块连锁在云南各地兴起，但是在大理千万不要吃，因为比起随处可见的饵块摊，这个连锁的口味显然没有任何竞争力。
4、其他推荐：
巍山一根面、喜洲粑粑、剑川蒸饵丝、火腿咸汤圆、小锅米线、炒饵丝。
二、小吃：
小吃无论在何地都是市井饮食文化的精华，街头巷尾路边摊夜市摊，它可能出现在任意一个你意想不到的角落。大理的特色小吃，依然延续了米制品这一主题，同时也融入了更多其他的部分。
1、米凉虾：
凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，是云南四川重庆贵州一带人民的传统美食，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。
大理的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。在大理，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口。
2、乳扇：
这是大理独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。
乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。
烤乳扇推荐古城人民路与复兴路路口，麦当劳对面的梅子店，他们家的乳扇质量很好，买生鲜也可以选择这家。另外还推荐一种生吃配红糖末的食用方法，味道也非常不错。
3、鹤庆米糕：
鹤庆米糕原本并不能算作是大理特色食品，米糕是汉族的传统食物，鹤庆县位于大理市以北，丽江以南，汉族人口众多，这种食物也就自然而然流传下来。但这里我必须说的一点就是，这种食物，绝对不是什么纳西族特色，请去丽江旅游的孩子们不要上当啊！丽江古城里面都卖得死贵死贵的。
4、漾濞卷粉：
漾濞县位于大理市以西、横断山区的苍山西坡上，特产核桃、卷粉以及各种烤全羊。漾濞卷粉做法简单，味道却非常可口。漾濞卷粉的卷粉皮用米浆做成成、摊开后在中间抹上花生酱、油辣椒、撒上腌菜或者泡菜，卷成长条然后切成小段，酸辣可口。
5、凉粉：
这里说的凉粉，是大理特色的黄粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，一口下去整个童年都回来了。一般街上都会有这种小吃，卖鸡丝凉米线的饭店也都有，很多餐厅还提供油炸的，佐以干辣椒面儿，别有一番风味。
6、其他推荐：
假鸡肉、剑川白饼、黄饼、万卷酥。
三、特色菜：
这才终于到了重头戏，大理特色菜品推荐了。大理白族自治州，位于云南省西部偏北，云贵高原与横断山区交界处，下辖一市十二县，汉族人口约占总人口的百分之五十，白族人口约占总人口的百分之三十三，东部三县为汉族聚居区，北部四县为白族聚居区，巍山、漾濞和南涧则有大量彝族分布。在多民族饮食文化的影响下逐渐形成了大理的特色饮食。
大理的饮食与云南其他地区有同有异，都喜食酸辣、腌渍食品，这是由于云南的气候、地理等环境造成的，在此基础上，大理饮食业发展出了自己的特色。
1、生皮：
这当然是首当其冲要推荐的一道菜了！顾名思义就是生猪皮、也伴有生猪肉、生猪肝等（猪肝这种东西本人是一直不敢尝试生食……另外还有部分地区会吃生羊血，一直不敢尝试啊……），是大理当地白族的特色杀猪菜，一般为了保证食材新鲜，都是中午食用。杀猪取皮之后火烧去掉毛，然后切成丝或者小块，沾蘸水或者用佐料拌匀食用，其实经过火烧的猪皮已经半熟，肉也有三分熟了。
生皮酸辣可口，皮有嚼劲、又Q又弹，肉则鲜嫩多汁。比较好吃的地点是七里桥观音塘旁边的“老倌凉粉”，点一盘搬好的生皮，一份腌菜炒肉一份老奶洋芋和一碗猪血汤，如果碰上季节再加一份素炒白花，就是一桌可口的白族家常菜了。也有朋友推荐市区黑龙桥头的龙尾小吃、北市区的买买音火烧猪，都是不错的选择。
2、酸辣鱼：
大理市中心环抱洱海，湖鲜自然是餐桌上不可缺少的一份子。大理的酸辣鱼，一般用洱海里鲫鱼烹制，但是现在湖鲜产量减少，大多都是自家鱼塘养殖的鲫鱼了。大理酸辣鱼最有特点的部分在于其酸味来源是云南特产的白木瓜，生津可口。除了鱼肉本身之外，酸辣鱼中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸猪皮，南京叫皮肚）对于老饕老说都是莫大的诱惑。在大理有句话这么说：家有家财万贯，不吃鱼汤拌饭。便是说这菜太过可口，会忍不住吃太多从而把家吃穷。
酸辣鱼在大理的餐厅也是随处可见的，推荐桃源码头的桃源人家餐厅还有沧浪路的白乡鱼馆，都是不错的选择。
3、白族八大碗：
八大碗是白族人红白二事时用以招待宾客的传统彩色，皆为蒸菜炖菜。因为传统白族人家办客多为流水席，因此用备好的蒸菜炖菜招待客人就方便很多。大理各地白族的八大碗各有不同，但差别不大，通常会有红曲肉、粉蒸肉、千张肉、吹肝、酥肉、猪脚炖芸豆、炖山药、炖藕等。现在新派的八大碗也会加入不同菜色，包括炒菜等等。
目前大理还没有值得推荐的卖八大碗的饭店，剑川县城的剑川宾馆有做但是味道实属一般，市区关平路玉田鱼馆也出售成碗的炖菜，虽不配成八大碗，但也接近，值得推荐。然而如果想尝试纯正的八大碗，只有在白族乡间遇上白族农家办喜事才有机会咯。
4、诺邓火腿：
诺邓火腿在舌尖上的中国播出之后着实风光了一把。诺邓镇位于云龙县，古时因为产盐而闻名，诺邓火腿整个制作过程中最为重要的也就是盐。腌渍诺邓火腿用的盐是诺邓当地的井盐，再加上诺邓山区的气候环境，所以诺邓火腿才能在味道和色泽上同其他的火腿有本质区别。好的诺邓火腿周身有霉菌覆盖，切开之后肉色鲜红透亮，油花层次分明，切薄片可生食，入口即化。
由于盐产量有限，所以比起云南其他的知名火腿来说，诺邓火腿其实是非常少的，真正优质的诺邓火腿几乎只有在诺邓当地才能吃到。
舌尖上中国中拍摄到的老黄一家位于诺邓村口，然而他们家的火腿味道一般，因为炒作价格还高的离谱，一盘火腿炒饭竟要六十软妹币！不推荐。另外诺邓火腿厂出品的，因为流水线化生产，也非真正意义上的诺邓火腿。想要品尝真正的诺邓火腿，请上山到诺邓村里农家，向当地居民购买其自己制作的火腿。
5、永平黄焖鸡：
济南黄焖鸡米饭这年在全国扩张的速度让人惊愕，不过永平黄焖鸡和济南黄焖鸡虽然名字一样，但其实是两种完全不同的菜色。
永平黄焖鸡为炒制，取全鸡切块，下重油及各味调料，炒干鸡肉中的水份。炒好的黄焖鸡麻辣可口，味道甘醇，是难得的下饭好菜。
推荐320国道永平县城路口附近的小饭店，因为记不清名字，所以可以到永平之后去问一下，当地人一般都知道，他们家的黄焖鸡和炖鸡都很好吃。大理市区的话，滨海大道和机场路路口附近的黄焖鸡也是不错的选择。
6、其他推荐：
宾川黑皮、弥度卷蹄、猪肝咋、鹤庆圆腿、海菜芋头汤、宾川海稍鱼、沙坝鱼。
四、这些不是特色但也能在大理吃到的很好吃的东西：
大理自古以来便是滇西交通枢纽通商要道，改革开放以后更是有来自世界各地的友人汇聚于此，现在的大理，可以吃到来自世界各地的美食。
1、酥油茶：
酥油茶是藏区人民的特色食品，古时经由茶马古道传入云南，丽江大理等地也就有了喝酥油茶的习惯。酥油茶有一个很重要的功能是御寒，然而由藏区南下，随着海拔的降低，酥油茶中酥油的浓度也在不断下降，大理的酥油茶比起藏区相对来说味道太淡一些。
酥油茶通常分为甜和咸两种口味，都是混入酥油、鸡蛋、花生碎、核桃碎、茶水之后搅拌而成，也有尝试在其中加入牛奶的，味道也很可口。对于初尝试者来说，甜口可能更容易被接受。
市区的酥油茶馆推荐泰安路南段的两家，一家叫做卓玛另一家……我忘记了，但是总之两家挨得很近。嘉士伯大道上的 *** 家坊味道也很不错，但是因为被老板搞成了迪厅氛围，并不推荐。
2、披萨：
纯粹是西餐，但是被大理一家新星披萨房搞得很好，也是目前我在国内吃过排前二的披萨店，另一家是北京国子监街的泥炉餐厅。
另外来说，大理的西餐厅其实有很长的历史，88年的时候就开起了第一家西餐厅“樱花园”，后续的唐朝、阳光也都是老牌的西餐酒吧。
披萨在这里推荐三家店，其一是新星披萨房，市区的店面在金港商业区，古城的店面则在护国路西段；洋老婆西餐厅，位于下关四中北校区东面，他们家其他的东西也很不错，在大理我很喜欢的一家西餐店；樱花园，位于古城博爱路东侧，近护国路路口，大理最老牌的西餐厅，八八年开业到现在已经 *** 十年，味道一直很稳定。
3、其他推荐：
铜瓢牛肉火锅、尖椒鸡、柴火鸡、宫中花园韩国菜、米灌肠、鸡翅包饭、烤全羊。
五、都是当地老饕出没的食肆饭店和路边摊：
除了之前提到的饭馆，在此还要向大家推荐一些其他好吃地方，不一定都是大理特色，但味道都是棒棒的。
1、雪莉南饭庄，位于市区龙溪路下关一中东侧，近泰安路口，家常菜，推荐菜：卤肉、爆炒猪肝、茴香老奶洋芋。
2、素馨园，位于市区泰安路青春海岸底商，市医院对面，近苍山路口， *** 家常菜，推荐菜：肉圆子、红烧牛肉、凉片。
3、金源阁，位于市区嘉士伯大道北侧，下关二小对面，火锅。
4、顺风餐厅，位于市区百州里州礼堂旁，近幸福路口，家常菜，推荐菜：红烧肉、臭豆腐。
5、腾冲饵丝，位于市区万花路东段，近兴盛北路，小吃。
6、瑞丰园，位于214国道七里桥感通别墅以东，家常菜，推荐菜：清汤牛肉、豆米苦瓜、咸汤圆，茴香饭。
7、天龙食尚轩，位于市区机场路洱海国际生态城内，高端饭店，推荐菜：各种刺身各种捞饭。
8、雪花烧烤，位于凤仪镇某个小巷子中，具体必须前往询问， *** 烧烤，推荐：烤牛筋、冰牛奶。
9、李氏烤卤，老店位于市区龙尾街，在兴国路和振兴街都有分店，烤肉和卤菜，推荐菜：烤肉、卤米线、卤饵丝。
10、88号西点屋，位于古城人民路西段，近博爱路口，西点和西式简餐，推荐菜：德国香肠配酸菜、各种西式点心。
11、冰浆西米露摊，位于古城人民路中段，近大理一中门口，西米露和加鸡肉。
12、仙度拉蒂，位于剑川县沙溪古镇，近寺登街，台湾菜，推荐菜：红烧牛肉面、自制汉堡。
13、王记凉粉，位于剑川县剑川古城，近进士坊，小吃，推荐菜：稀豆粉、酥油茶、粑粑。
我一个人的回答毕竟是有限的，不足的地方还请大家多多补充～
