本
文
摘
要
徐州的饮食文化源远流长，距今已有4000多年的历史，徐州的美食秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。其特点是以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊。史料记载厨艺界的祖师爷就是来自徐州，人称彭祖。当年受到尧帝的封赏，在徐州建立了大彭氏国。下面就来看看徐州10大特色美食，本地人视为美味，为何难出本省。
1、糁汤
糁汤第一次喝的时候只是觉得胡椒粉很重，多喝几次后来喝着喝着真的就爱上了。据说是乾隆赐的名字 ，一碗豪华版五块，里面有猪骨的肉香味，很香郁。有次去喝辣汤，和旁边有位老人（早饭高峰期，拼桌正常） 聊两句，知道我是外地人 ，还告诉我喝辣汤的秘诀：在上面淋上醋，一圈一圈的 ，注意啦 ，千万不要用勺子搅 ，这样 有的地方酸，有的地方辣，有的地方薄，有的地方厚，这样一碗下去会有很多种味道。
当时真的被老人的想法叹服 ，生活的智慧不是每个人都有的， 只有用心生活的人才会喜欢 发现更多更多美好的地方 ，那次喝辣汤一碗和老人喝了20来分钟，中间一直在和老人聊天，很多食物有时候你体验到的不只是碗里的味道，还有一份情怀。本地人吃辣汤还会打一个鸡蛋在里面，搭配着吃蒸包，煎包，蒸饺等等，另外早点还有糖糕，油条，豆腐脑，菜角什么的，据说母鸡汤油饼是后来才兴起的。
2、藕粉
小时候奶奶爱吃藕粉 但就是纯藕粉加白糖没有什么上面的料，对藕粉的印象是清糯 。第一次邂逅莲花藕粉完全被惊艳到了，莲花小区一栋居民楼车库里面的一碗藕粉，徐州人民真是太会吃太会生活了，透析了藕粉的包容性 ，在上面加了自己熬的蜜红豆、山楂、葡萄干、花生碎、白糖 ……最妙的是 最后一勺桂花酱，绝对的点睛之笔。 整个藕粉味道不仅层次多了，还被藕粉的清香升华了。
3、糍饭
根据当地人描述，徐州以前大街小巷还有些卖糍饭的摊子，现在没有多少了。糯米饭就是拿一块糯米卷上各种馅料，可以自己选。喜欢吃甜的放花生，糖什么的，加上肉松火腿肠，辣的话加上一包海带丝。糍饭便宜而且非常非常的压饿，早上吃一个，中午都不饿，特别过瘾。
4、丸子汤和绿豆饼
丸子汤可能偶尔还能找到吧，绿豆饼是真没有了，最早时候在现在的滨湖公园附近吃过一次，后来那一整片地方都拆了。丸子汤很好理解，现炸丸子汆汤吃，绿豆饼不是有馅料的那个，是绿豆面擀成皮下锅，可以说是绿豆面皮汤，这个可能吃过真不多了吧，当地一些老人以前经常吃，可能是过去食物匮乏，现在也没人吃了。
5、各种早餐小吃
早餐的话再有名一点的大概就是南山咖啡了吧，徐州早茶届扛把子，感觉也很好吃的 样子，就是和正宗港式早朝比会觉得稍微咸了点，油多了些，不过这样也正好迎合了 徐州口味。
还有就是学校小南门的杭州小笼包，是一对杭州老夫妻开的，很卫生。做的鸡蛋汤的蛋花特别漂亮，洗净铅华的感觉，热热的很舒服。
剪子股市场的油条灌鸡蛋不是很有名吗，确实好吃，不过自己家乡也有这个 ，倒是觉得候山窝江米油条，胖乎乎的，无矾一种全新的体验。
当地还有一家早上的面包也很适合，店名全是英文名字，忘记叫什么了，早餐他们家的面包很美味，吃了就不想再吃其它家那种，每一种馅料都很足，很浓郁 ，试吃也超大块。
6、羊肉
徐州人爱吃羊肉，买块壮馍，来上一碗羊肉汤多放辣椒羊油，简直不要太美味。徐州人喝羊肉汤不像苏州的藏书羊肉，会往汤里下面。徐州人最喜欢的吃法是泡烙馍或者煎饼或者壮馍，真的往里煮东西也只是面鱼，我是没见过煮面条的。每年伏羊节都会找家羊肉馆和朋友整只全羊，羊肉本身暖性，三伏天吃羊肉估计也只有徐州人想的起来了。
7、徐州地锅鸡
大名鼎鼎的徐州地锅，有出租车师傅跟我讲，徐州菜三个”乎乎“，油乎乎、辣乎乎 、黑乎乎、挺有意思的，不过也真是这样，重油重辣重咸，饭后要和好多水，不过吃起来蛮过瘾。司机说地锅鸡最初就是困难时期吃的，原始形态是南瓜熬鸡加饼，现在还比较正宗是要去刘集棉布吃，西苑消防队附近有一个棉布地锅鸡也不错。千万不要去万达里面的徐小姐。
后来我去了徐州很有名的老家地锅，用柴火烧出来的锅，特别入味。觉得这家店出名不是没有原因的，能让人看到制作时的火焰，也很聪明放在这个位置“让”人们看到地锅。
8、把子肉
徐州街边有许许多多吃把子肉的地方，很多卖盒饭的地方也有这一环节 。去吃把子肉最喜欢的是豆皮海带和四喜丸子，现在的把子肉多了很多以前没有的菜品，然而我去每次都是一块把子肉，一个黄花菜，一个干豆角，一块素鸡，一个海带，一个豆皮，一碗米饭，再打上一碗米汁。
9、烧烤
个人觉得徐州烧烤仅次于新疆内蒙，绝对完爆全国大多数地方。这个是我可以拍胸脯的，其实最好的时期是零几年活羊现杀的时期，后来因为太残忍和扰民不让弄了。当地朋友说每次一边撸串，一边和朋友们扯淡，才会有回家的感觉。除了经典的烤菜以外，一盘茄子辣椒，一盘毛豆，才真正代表着一家烧烤店的水平。
以前路边也有很多烤好卖的摊子，现在非常怀念的是解放路小学对面的烤羊肝，5毛一串多放辣椒，才是最爱。然而现在走遍大街小巷也找不到有卖烤羊肝的烧烤摊了，当然二中烤肉筋还是有的。徐州人本来味道就是有点口重，撸串再能体现不过了 ，夜生活最不缺的就是烧烤店。
10、炸鸡、炸串
炸串，遍地有，和把子肉的普及度不相上下 ，比较喜欢莲花蛙鱼的炸串，这家也很有名， 杨记炸串（周围有牛记米线也很有名的），很有历史的楼牌炸串，但我觉得味道 差距不是很多。就是都可以卷烙馍，很方便。
享誉徐州的胡记南方炸鸡，户部山剪子股市场最（东西南北分不清）一头的那家最好吃了，今天小南门也有了，但还是没户部山那家好吃，这家店的炸鸡胜过我吃过的所有炸鸡，面衣酥脆度咸香很合适，完爆什么芝士炸鸡，韩式炸鸡等。
结束语
贾汪素火腿，大吴旗山矿月饼、骆马湖杂鱼、睢宁大腊皮，得跑点腿才能吃到正宗的，而且月饼必须等快到中秋的时候提早去矿里食堂排队才能买到，现在市场上卖的基本都是外边产的，骆马湖的鱼得去马玲山那儿绕过去到环湖路，找湖边建的而且屋后有船的房子，让老板现做，直接从屋后网兜或者池子里捞来的鲜鱼才是正宗，睢宁腊皮得亲自跑到睢宁县，找路边规模稍微大点的土菜馆才正宗，别的地方吃不到这味道。
盐豆子，以前农村家家都晒，现在菜市场有卖但都是大批量生产的所以味道差很多，好像现在柳新地带还有传统的在卖。建议问问认识的人谁家有做给你带点，晒的好的味道的确很独特，吃了上瘾。
胶子酱，jiao究竟是哪个字不清楚，而且徐州每个区叫法也不一样，是用豆子花生、萝卜、排骨按照质量大约4：3：3，加入花椒慢炖而成，徐州人家冬天几乎家家必备，这东西煮出来香味能飘正个村，一般是一次煮很大一锅，冷了之后自己结成块像酱菜一样，下次吃就再挖一块热一热。市面上绝对没得买，不过可以自己做试试。
面筋汤与鸡蛋面疙瘩，不能算徐州特色，但都是老一辈从物质匮乏年代吃过来的，在老家尝过几次。把细面里稍微混点粗粮面，加水搅成很稀的面然后在锅里像洗毛巾一样洗面皮，最后怎么弄出来的我也不清楚，但是面筋很香。面筋的制作成本是相当低的，相比较而言面疙瘩在当年就比较高档了。榨汤，用鸡蛋在碗里和面直到将面拉出泡，然后用筷子拨成条状下锅。现在农村还有，拿来当早（晚）餐还是很不错的。徐州有的地方也叫面条蛙鱼。
最后，跟每个人一样，如果要你说说家乡的美食，可能你一下子还真反应不过来，也说不出什么。但是一打开话匣子，你会发现太多太多了，家乡的好、家乡的美 是你无论如何也无法用某一个回答讲全的。欢迎你们来徐州吃吃玩玩逛逛，你们会喜欢上这个城市的。
今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！
