油炸串串教学视频（油炸串串的做法及配方视频）

鸡柳

一、鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例）

原料：水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。料酒1两，淀粉3两。

二、鸡柳裹料配方

原料：水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。鸡粉2两，香炸粉1.5两。面粉适量，泡打粉1.2两。

三、详细制作方法

第一步：鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄，润泽闪亮，非常好看，引人食欲.

第二步：调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。

第三步：取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。

辣干料、酱料配方

一、辣干料配方（以2斤辣椒粉为例）

盐8两，味精2.5两、孜然粉，孜然粒各2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤、咖喱粉2两，五香粉，胡椒粉少许，葱粉1两、2斤辣椒粉。

二、酱料配方

盐2.5两，味精2两、鸡粉1两，咖喱粉1两，花椒粉 50 克、辣椒粉5两、五香粉，胡椒粉少许，芝麻2两、油1.5斤，水（开水）4斤、葱粉0.6两，水淀粉150克。

坚果撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

今天的分享结束了，如果你还想了解更多的炸串配方，可以观看我的首页个签资料，就可以找到我了，我可以让你学会更多的炸串技术和配方哦！