寒冷的冬天要说东北人在吃什么，一定逃不过经典的“乱炖”，顾名思义就是用各种食材炖出来的佳肴，其实它的做法特别简单，没有什么技巧。下面就来给大家介绍大锅炖菜的具体做法步骤，虽然是素锅但里面的食材是可以根据个人的口味喜好来调整的，如果加了荤菜就要用荤菜铺底，炖熟后再添素菜。

“北风吹雪四更初,嘉瑞天教及岁除。”，现在外面零下的温度，每天早上都逃不过被窝的魔爪。如果能吃上暖锅，全身都热乎了，囤冬菜肯定不能少了白菜，十几颗白菜都不知道怎么吃，所以做菜就用白菜来搭配，别小瞧了它。白菜中的维生素C含量比苹果高，而且脂肪含量较低，对肠胃有益、减轻负担。

在豆腐的选择上特意用了老豆腐，老豆腐的香味更加浓郁，而且经过长时间的高温炖煮之后不容易碎裂掉渣。煎制豆腐的时候还可以在表面蘸一层生粉，这样外皮就会比较酥脆，口感更好。满满一锅素炖菜，吸收了全部汤汁，味道超级鲜！

【菜名】：大锅炖菜

【所需配料】：两片香叶，十粒花椒，三茶勺黄豆酱，两个八角，一百克豆角，一个胡萝卜，五十克金针菇，两片大白菜，一块桂皮，两个干红辣椒，一段大葱，十粒清水，一百克豆腐，食用油，六朵香菇，一百克红薯粉条。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作大锅炖菜所需要的食材和全部配料，选择老豆腐，不粘煎锅淋入适量食用油，下锅前将豆腐切成厚度均匀的小块并擦干表面的水分，油热后下锅用小火煎制，直到表面呈金黄色即可盛出。

步骤二、大盆中接适量清水，抓一把手工红薯粉，里面没有胶，冲洗两遍、浸泡二十分钟左右。

步骤三、大葱、生姜和大蒜清洗过后分别切成葱花、葱段、姜丝和蒜片备用。

步骤四、接下来就是准备各种各样的蔬菜，冲洗干净后，香菇切根切成小块；豆角掰掉两端撕去筋，切段；白菜去根，撕成一片片的，切开；金针菇去根撕成小朵；胡萝卜削皮，切成片状备用。

步骤五、干净的锅内倒入适量食用油，锅底烧热下准备好的小料，还有花椒、干辣椒和八角一起煸炒。

步骤六、爆出香味后在最底层铺一层白菜，加上泡发的粉条，再把所有的蔬菜依次摆放在上面。

步骤七、小碗中加豆瓣酱，倒三百毫升的清水混合均匀后转圈浇在菜肴上。

步骤八、开火加热。

步骤九、今天用的是压力锅，不需要很多的水分炖煮，用少量的水就能让食材炖熟还不失鲜嫩的口感。

步骤十、有很多蒸汽冒出后可以打开盖子观察食材的成熟情况，如果都煮熟入味就在上面撒上香菜和香葱作为点缀。

步骤十一、满满当当的一大锅菜，配着米饭太满足了！

【烹饪窍门】：

1、粉条在下锅之前一定要进行浸泡，最好用温水泡，可以缩短时间。这一步不仅能够泡出灰尘，还方便下面的制作。

2、做这种烩菜里面肯定会加黄豆酱的，口味偏重，所以在调味的时候要把控好食盐的用量。

3、如果用炖锅来做，就需要多加点水，最好能够没过所有食材，多炖一段时间也不会干锅。