本
文
摘
要
西方人喝咖啡，吃牛排、汉堡、披萨、面包，中国人喝茶，吃红烧肉、饺子、包子、面条。
中国人吃饺子，吃了多少年了。尤其是北方，吃饺子更是再普遍不过的食风。南方，馄饨、汤圆，馅儿少，汤清，味淡。如果举列一种代表中国传统风味的食物，饺子要算一个。
吃饺子，还算事吗？自己包了吃，下馆子吃，想什么时候吃就什么时候吃，想吃几顿就吃几顿，想吃什么馅儿就什么馅儿，皮子什么颜色的都有，加了蔬菜汁，红、黄、绿……
过去，不是。
往年吃饺子，除非生时满月，或者是十冬腊月，再就是过年。
大雪飘，饺子包
夏天，忙，没工夫和心思包饺子吃。冬闲，天寒地冻，包顿饺子吃。根据家境，饺子大致可分为素馅儿，荤素各半，纯肉馅儿几种。肉，以猪肉为主，也有羊肉、牛肉的，鸡肉或其他什么肉绝少。菜，白菜、胡萝卜、韭菜——鸡蛋、豆腐、粉条，这是素饺子馅儿，再还有什么其他菜做馅儿，即使想起来，也总是少了。就是这些食材，你就组合吧，猪肉白菜，羊肉胡萝卜，什么什么，随便。
吃饺子，一是要吃点肉，而又不至于靡费，吃一点就好了，哪有那么多肉。
二是换一种吃法，新鲜，老是烩菜、馒头、米饭、蒸饼，什么时候是个头。饺子虽然也是肉、菜、面，但是一种全新的排列组合。
包时麻烦，吃时省事。包好几蔽[piē]子，置于阴冷，想吃，下锅一煮。图省事。这是其三。
另外，图个热闹。包饺子一个人不行，一是没意思，再是难于措手。和面，拌馅儿，擀皮，包，没有三四个人，这一套工序下不来。
拌馅儿，肉菜和匀，撒调料，顺时针搅拌，肉、菜、味充分融合，尝一尝，甜咸正好——故乡说甜，就是淡的意思。馅儿里，要倒少许胡油，吃的时候，可以滴出一点点油，太多了不行，腻人，太少了，没这个效果。
醒好面，布好案板、刀杖。跟前放一晚面泼。切一块面，搓成一尺长的圆柱状如小儿臂粗细，切剂子，撒面泼，用手压，再擀。擀皮要站着，一根小擀面杖，一手擀，一手转面皮，哐啷哐啷，三下五除二，一片规则的“圆”就成了。讲究四面薄，中间稍厚，避免包好煮出露馅儿。
包饺子，坐着包，用勺或筷子取适量馅儿置于饺子皮中间，对折，捏口，用双手的拇指和食指合力轻轻一握，这样，里面的馅儿就成了类似肉丸子状，煮出来，馅儿不至于散。
饺子的口，可以随便捏住，也可以捏成“花边”，或者包成小耗子的样子——这是哄小孩的。小孩不肯吃饭，说，给你吃个“耗子”，就一口吃了。
有时，一只老猫会凑过来，一口叼走，小孩大哭，大人打一巴掌猫，喊一声“猫儿”——这声喊，不是叫猫，而是赶猫走得意思。这只猫，已经老眼昏花了。
包到最后，饺子皮还有两张，馅儿不够包了，就用手指把拌馅儿的盆子内壁一刮，刮下一点馅儿，两张皮裹住馅儿，四周捏紧，这就类似一个蒙古馅饼了。盆光馅儿尽，收拾刀、案、杖，烧火，煮饺子……
捣蒜——蒜捣千锤辣——捣得越碎，成汁，大蒜素充分释放。倒醋，或者一点酱油，可以另加一滴香油，也有吃辣椒油的。
吃完一锅，还没吃饱，要吃第二锅——二锅饺子头锅面——二锅饺子汤已有了前锅煮的香味留在饺子表面。头锅面汤清，二锅面汤浊。
吃完饺子，喝一碗饺子汤。连同碗里的蒜、醋、辣一起喝下。人生若此，此乐何极？
吃饺子不喝饺子汤，这饺子算是白吃。
吃素馅儿，一是素食者的选择，再者是家里确实没有肉，只得如此。吃纯肉馅儿饺子，一是喜欢肉食的人钟于此种，再者，还有生活水平相对要高的含义在。大部分人家大多时候是荤素搭配的馅儿，至于荤素比例是几比几，这也没有一定。
关于吃饺子，有一个笑话。一个人向另一位表达拟请对方吃一顿饺子，对方表示当然。这人说，我是没肉，要是有菜，再借点面，请你吃顿饺子。
原来是个“三无人员”，算了。
外面，风雪正紧，屋里一家人正在包饺子。风雪越大，天越寒冷，越能衬托屋里的热闹、乐呵、幸福、美满，这是冬天的幸福，这是中国式幸福。
好吃不过饺子，舒服不过倒着。
穿得烂，走得慢，扁食（饺子的蒙古语音译）圪旦家常饭。
两句话，就把对美好生活的追求，讲完了。
大年三十包饺子
年三十，春晚开幕，看春晚。吃凉菜，喝酒。
牛肉，肘花儿，猪肚丝，皮冻儿，碟四寸。这是荤的系列。
豆芽，拍黄瓜、洋葱拌木耳， *** 花生米。素碟如此。碟式样同上。
要是为了凑个“十全十美”，荤素各一溜摆开，两旁再加小咸菜和两颗咸鸭蛋两样——鸭蛋切开，四瓣儿，外白里黄。齐了。年三十，也吃小咸菜？吃。要是平常待客，就不了。
怎么老是这一出，凉碟多年不变？
也有变的时候，这样写，是为了突出年的仪式感，再者想说明，我除了注重内容，于形式上要有一些讲究。
茶、酒……
吃喝到近于子时，要接“财神”了，满耳爆竹声，漫天烟花色，就煮饺子吃吧。
此时的饺子，已不同于往年，家常便饭了。但由于传统的惯性和它承载的“意义”，还是要包的，要吃的，即使三口两口。这就是文化，传统文化，中国人的传统文化。
过年包饺子与往年，与平常并无区别，只是饺子里要包几枚硬币，谁吃到谁的流年运气更好。有人把自己包有硬币的饺子暗做一记号，煮出，不动声色吃了：噫，又吃出一个。这算什么事儿。
之所以要在子时吃，是要与子时交集的意思。交子——饺子，一夜连双岁，去年今年团团圆圆。如此而已。
饺子就酒，越吃越有。这是流传于北方的谣谚。这句话里多少蕴含了对生活的简单追求——有饺子就不错，何况就了酒。在这句话发出的时候，人们是多么想在饺子和一壶酒之间再摆上七碟八碗啊。
那时，只能那么说。目下，只有你懒得整七碟八碗，才会在别人问及怎么这么简单时，发出一句懒懒的话：饺子就酒，越吃越有。
得古风一首：
饺子颂
白面书生性本敦，
腹内草莽愧子君。
一朝洗却寒薄气，
由人品鉴皮里春。
贫不馁，富不骄。饺子要是见了汉堡那样“露肉”，估计不会和它谈恋爱，更不会直抒胸臆：我爱你。
饺子是个老实圪旦，也符合中国人内敛的精神气质。
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来源：鄂尔多斯大地，作者：张如
编辑：杨阳、李荣
校对：白倩、王淑琪
