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文
摘
要
由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成的茅台酒，纯净醇馥有着“国酒”之美誉。茅台酒是中国最高端的白酒，同时也有中华第一名酒之称。收藏家金正新藏有一瓶一公斤装的瓷坛美酒，底部写有“茅台酒 高档国酒礼品 一九五零年”字样，正面印有伟人头像，同时还有“一代伟人 *** 一九四九年十二月国家主席 *** 出访苏联，二十一日是苏共领导人斯大林寿辰， *** 以茅台酒作为国礼相赠”字样。
生产于1949年的茅台酒
对于这瓶茅台酒，原洛阳博物馆书记周加申认为，按记载，1951年 *** 通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策，国营茅台酒厂成立，之后才有茅台酒。洛阳眼发明人王光辉用洛阳眼测年，茅台酒坛年代在1949-1950年，酒坛盖子加有小锁完整无缺。因此，此坛茅台酒距今70余年应该没有问题。只不过酒的商标名字是写上去的。
那么，茅台酒到底有多久的历史？“茅台酒”从地名变为商标名最早是在何时？茅台酒是如何成为国酒的？茅台酒的背后有哪些鲜为人知的故事？借着这坛酒我们不妨和大家聊聊！
一、“茅台”酒名源之地名“茅台镇”
茅台酒的产地是位于中国西南部贵州省遵义市的茅台镇，这个地方很早就出产白酒。传说远在大禹时代，赤水河的土著居民濮人已善酿酒。《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。
按照地方志的记载，茅台古地是古代濮獠部落世居之地（属夜郎国），此地马桑树漫山遍野。故得名“马桑湾”。 后来濮獠人在赤水河东岸发现了一股纯净的泉水，为此他们在此砌了一口四方形的水井，方便来往行人饮用，时间久了，人们便称此地为“四方井”，代替了“马桑湾”。
再下来，沿河地带人类活动频繁，历代濮獠人在街后筑土台，立灯杆祭祀祖先，对先人开荒破草表示崇敬，惯称“茅台”，茅台从此成了地名。地有名，人气聚集，大量濮獠人在此定居。西汉成帝年间，夜郎地区粮食生产增长，为酿酒业的兴起提供了物质条件。
唐宋以后，茅台一带产的酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。元朝，县以下分设寨、村、坪，这里正式定名为“茅台村”。最早记载茅台村这一地名的是元末明初怀德司安氏族谱。后来又称“茅村”。
明代，茅台街上修了万寿宫，在宫外建有一座极为罕见的半边桥，当地居民，过往客商过半边桥到宫里进香拜佛，因此人们又叫茅台街上为“半边桥”。明神宗万历29年（1601年）改土归流此地设置了遵义府，归四川管辖。1727年，遵义府由四川省划归贵州省管辖。
明代以后，茅台街因酒日益繁荣，人们在赤水河两岸修建了九座大庙，并在其中的观音寺，禹王宫内珍藏了三面东汉铜鼓（已经出土一面），故而又叫三鼓寺，茅台村因此又名“云鼓镇”。
进入清代以后，茅台镇酒业逐步兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等酒声名鹊起。“华茅”是茅台酒的前身。迄今可查到的最早文字记载茅台酒的史籍，是成书于清代嘉庆年间的《仁怀草志》，该书有“城西茅台村制酒，全黔称第一”的记载。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”
康熙四十三年偈盛烧房生产的茅台酒
志书记载：清朝乾隆十年（1745年）贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道，始通舟楫。四川食盐经赤水河道运入，至茅台起岸，称“仁岸”，成为川盐入黔四大口岸之一。由于水陆畅通，八方商贾云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，“家惟储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇，是黔北物资的主要集散地。因而一度改名“益商镇”，简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台，经习难改，因而再度改为“茅台镇”。也就是说大约在1754年之后“茅台镇”成为正式的地名。
茅台镇成为黔北重要交通口岸之后，贵州省三分之二的食盐由此起运各地，茅台镇因此名声在外，随着盐业的发展，酒业也兴盛起来。茅台酒随盐一道被马帮运往外地，并逐渐名声大振，渐渐声望胜过了盐业。
二、乾隆五十五年：迄今可以见到最早的“茅台酒”
如今，四合院艺术馆存有一瓶“茅台酒”，此酒为：“大清乾隆皇家御赐 窖藏宫廷贡酒”，底款为：“乾隆皇帝八十寿辰御制宫廷贡酒八百坛赏用 乾隆五十五年”这是迄今为止可以看到的最早的带有“茅台酒”字样的“茅台”酒。在此之前，有酒无名，“茅台”为俗称。
乾隆五十五年“茅台酒”
成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。……茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。
咸丰四年（1854年），黄、白号农民起义军和同治初年的太平天国石达开部将李福献的起义军，先后在茅台与清军作战，茅台镇被夷为废墟，镇上酒房全部毁于战乱，茅台酒的酿造因此中断。
同治二年（1863年），遵义团溪盐商华联辉（字柽坞），因公务前往茅台，为满足祖母要饮茅台酒的想法，找来旧日的酒师，购置了一处废弃的酒坊，恢复酿制茅台酒，最初茅台酒只作为家酿自食或馈赠亲友，直到十年之后，由于需求增大，华联辉则扩大了生产规模，将产品正式作为商品出售，定名为回沙茅酒，酒房称成义（亦名成裕）烧房，当时规模只有两个窖坑，年产1.5至2.5吨，由华氏所经营的永隆裕盐号经销，在茅台、贵阳两地出售。
志书记载，光绪五年（1879年），在成义酒房之后，出现了第二家茅台酒坊——荣太和烧房，这个烧房是由仁怀县大地主石荣霄、孙全太和王立夫联合开设的。经营不久，孙全太以石荣霄帐目不清为由，退出股金，荣太和烧房更名为荣和烧房。其规模较成义小，只有两个窖坑，年产量1～1.5吨，全部在本地销售。光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。不过，可以肯定的是，当时的茅台酒和现在的茅台酒相比，其口味远不如现在的茅台酒香味（现已知香气组成成分多达300余种），其工艺也远不如现在的茅台酒制作工艺复杂。
洪宪元年1916年“茅台酒”
民国时期，民国 *** 无论是孙中山、袁世凯还是后来的蒋介石 *** 都有定制的遵义府酒或茅台酒，但是“茅台酒”的名字大都是书写上去的。这里有一批袁世凯洪宪年间定制的“茅台酒”。上有“ *** 洪宪年 遵义府宫廷贡酒”，显然这批酒是为袁世凯称帝订制或遵义府进贡的酒。
1915年以前，两家茅台酒厂产量不过1万公斤左右，自巴拿马万国博览会获奖后，需求量大增，两家茅台酒的产量增加一倍多，加上新建的恒兴酒厂的产量，每年产酒都在2.5万公斤以上。
巴拿马博览会上展出茅台酒罐子
1929年，继成义、荣和之后，在茅台镇又出现了第三家茅台酒坊——衡昌酒厂，它是由贵阳商人周秉衡创设的。建厂之后，虽有窖坑17个，但因流动资金不足，年产量只有几千斤。
1931年，川黔、川滇、黔桂等公路通车，贵阳、遵义过往客商增多。抗日战争爆发后，由于国民 *** 迁到陪都重庆，沿海工商企业大量迁入贵州等原因，使茅台酒的销量进一步扩大，三家酒厂都积极扩大生产，年产量增加到4万公斤以上。1938年，衡昌酒厂并入资本家赖永初为首组织的大兴实业公司，1941年周秉衡为了赔赏其子周扶常亏损大兴公司的2万多银元，将衡昌酒厂卖给赖永初，厂更名为恒兴酒厂。
有关统计数字显示：1947年成义、荣和、恒兴三家酒厂有工人近百人，窖坑41个，共产酒6万余公斤：成义酒厂2.1万公斤；恒兴酒厂3.25万公斤；荣和酒厂0.7万公斤。销售地区扩大到上海、重庆、长沙、广州、汉口等地，抗战胜利后，赖永初将300瓶茅台酒带往香港试销，当即被抢购一空，茅台酒从此进入了国际市场。
由于战争，1949年中华人民共和国成立之前，茅台酒生产凋敝，仅剩有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。
三、1951年：国营茅台酒厂成立
1951年， *** 通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立！
公私合营后茅台酒厂
中华人民共和国建立之初到五十年代，在遵义都定制有类似的茅台酒，只不过“茅台酒”字样都是写上去的。如今很多人都不认可这些酒。杨先生曾是茅台酒的销售经理，他在看到这些具有“茅台酒”名之后表示，这些酒可能不被茅台酒厂认可。洛阳眼发明人对“茅台酒”进行年代检测，其制作年代都与上面标注的年代相符。实际上，当时茅台镇的酒厂很多，就像今天的遵茅台镇一样，也有很多酒厂，这些年全国各地在茅台镇定制的酱香酒很多，品牌名字都由那些定制者自己决定。清代遵义府的宫廷贡酒是由清宫内务府定制的。这些酒生产于茅台镇的酒厂，但是迄今为止可以看到最早的带有“茅台酒”字样的就是乾隆五十五年的那瓶贡酒。
民国时期以至战争年代，红军和茅台酒也有交集和故事。1935年3月16日，红军为迷惑追兵，决定三渡赤水，向川南进发。朱总司令下令让时任教导营营长的陈士榘与工兵营一起行动，在赤水河东岸的茅台镇架浮桥。遵义会议后，毛主席重新开始指挥红军作战，他马上要求教导营打前阵，把侦察、测绘、搜寻驻地的任务都交给了教导营。在毛主席的眼里，教导营一路负责打前站，安排粮草房屋等，营长陈士榘完成任务麻利，是个“设营司令”。陈士榘领命后，和工兵营长谭希林勘察地形，顺利在茅台镇架起两座浮桥，在完成总司令所交给的架桥任务的同时，还留下了与茅台酒的故事。陈士榘让伤员擦酒消炎消毒疗伤。如今，如果你到茅台镇，还可以看到赤水河上的红军渡河遗址。1950年初，毛主席到苏联访问，带去了在仁怀定制的茅台酒。其后，还定制了印有十大元帅头像的茅台酒。
相信不少人都知道，一代伟人毛主席并不喜欢饮酒，但不善饮酒的他对茅台酒却十分关心。二十世纪50年代，在一次会议的间隙，毛主席把当时任贵州省委书记的周林请到了自己的身边，亲切地拉着他的手，用一口地道的湖南腔问道：“老周，你不是贵州仁怀人吗？你给我说说，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它？”
老家距茅台镇仅有10多公里的周书记回答说：“主席，哪有什么神水，就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。”毛主席听后爽朗一笑说：“对我是不是也保密啊？”，“对领袖哪有什么密可保！”听到这里，毛主席高兴地说：“果真如此那就太好了！既然有这么多的神水，茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？”
如今，在茅台酒厂集团公司，珍藏着数张 *** 主席和外宾用茅台酒碰杯的照片。其中有两张是毛主席和朝鲜人民民主共和国首相金日成碰杯的镜头。金日成喜欢喝茅台酒，1973年3月春，金日成在来华访问，曾经向毛主席提起了茅台酒， *** 一个电话到中央军委，指定要1952年生产的茅台酒三箱，速用飞机送北京，两箱送金日成，一箱留在中央。
四、茅台酒：全球市值最高的烈酒品牌
20世纪五十年代初，公私合营，茅台酒厂成为国营企业。茅台由于其地理位置、原料及制作工艺的独特成为中国最高端的白酒。茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。
茅台酒制作工艺
酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。由于茅台酒的高品质，2019年茅台酒成为全球市值最高的烈酒品牌。
全球市值最高的烈酒
