本
文
摘
要
今天这篇文算是我未去先写的乐山美食攻略，大家可以先提前种草，忙碌了一年也该调休年假去逛吃一趟了。
6:00 早餐
素面
之前看过一档美食综艺介绍乐山面食，让我这个出自面条大省的山西人都为之癫狂。
一两面再加一颗咸蛋，这就是大多数乐山人最惦记的早餐，它也是来自乐山老底子的烟火气息。
面的种类也很多，干臊面、鸡杂面、肥肠面、鳝丝面、蹄花面、排骨面...不过，我最想去吃的是味精素面，它在乐山并不算特别，你随意走进一家小馆子都能找到。
@艾薇味精素面，香味和辣味搭配得恰到好处，它属于拌面类的，和我们山西的吃法还有些相似。
除此之外，干臊面也值得推荐。
@怡宝宝面条选用的是碱水面，煮好的面配上红油海椒、酱油、味精和葱花，浇上臊子，搅拌起来吃上一大口，这一天的精气神一定好。
店铺推荐：
刘二嬢正宗味精素面：嘉兴路和茶坊路交口东200米
正宗味精素面：张公桥街39号
豆腐脑
全国各地的早餐都离不开一碗豆腐脑，但每座城市风味不同，一百个城市还真能吃出来上百种豆腐脑吃法来。
而在乐山，豆腐脑是真的加过BUFF的，满满一大碗料，单是看着就已经让人垂涎欲滴了。本地朋友说，他们的豆腐脑可不简单。
“每一碗豆腐脑都要前后经过10多个步骤，淀粉要用当地的玉米淀粉，豆花口感一定要如凝脂绵软密实，芡不能太浓也不能太稠，否则统统不对味。“
末了，还要再加上一把香菜、大头菜、花生、小酥肉等佐料，再浇上秘制熟油海椒，这一碗豆腐脑才算完成。
入口是豆腐的温润，还有辣椒的 *** ，只有这一碗豆腐脑穿肠而过，乐山人们的一天才算被完全打开。你可以穿进大街小巷，豆腐脑店琳琅满目，随意去一家都不会踩雷。
店铺推荐：
九九豆腐脑：人民南路109号
峨眉甘记酥肉豆腐脑：兴发街121号
烧麦
我一直对烧卖情有独钟，没成想乐山人也把烧卖吃得明明白白，让我倒是挺诧异的。
本地人包的烧卖皮，和抄手一样薄，捏成一个花儿的形状，蒸熟之后不仅软还很有弹性。清晨一笼烧卖再配一碗海带汤，着实满足。
店铺推荐：
海汇源烧卖店：东大街120号
嘉州北味春老烧麦店：叮咚街104号1层（距乐山老公园20米）
12:00 午餐
跷脚牛肉
乐山跷脚牛肉，想必无人不知无人不晓，品牌几乎开遍大江南北，夺得了每一位吃货朋友的喜爱。
跷脚牛肉其实早在清代就有了，它起源于市井、繁盛于市井，峨眉河岸支起来的那一口老灶台，就是那个时代烟火人家的最好证明。
而在百年之后，好吃的食客依旧对它情有独钟，它已经成为了大街小巷里不可或缺的美味之一。
走在街上，你还会看到各式各样装修风格的跷脚牛肉。
我也在杭州吃过很多次，私以为跷脚牛肉的灵魂不是牛肉，而是汤底。听说是加入了丁香、陈皮等几十种香料和中草药、再加上牛骨等共同熬制出来的。牛肉口感也是很筋道的，入口越嚼越香。
尤其到了冬天，一碗热气腾腾的牛肉汤，再吃上鲜嫩的牛肉和牛杂，真是极其享受的一件事情。
店铺推荐：
冯四嬢跷脚牛肉：市中区嘉兴路289、291、293号
西坝豆腐
所有豆制品中，我对豆腐偏爱有加，我司摄影小姐姐经常和我出差吃饭，都说我有一张“豆腐嘴”，几乎每桌菜都要吃到豆腐才肯罢休。
所以，当我看到乐山西坝豆腐时，对这里的好奇心又多了几分。西坝，是一个千年古镇，从乐山大佛顺着岷江往下走20公里左右就到，这个小镇就以做豆腐而闻名。
本地人把豆腐算是吃了个明白。食材选用的是本地产的小粒黄豆和凉井水，这是西坝豆腐好吃的秘诀。
在乐山，人们最常见的吃法就是鸡抓豆腐，但凡有它在，干饭的速度一定比平时 *** 倍。它外表看着很碎，但入口依然有软嫩的口感，还有花生的香脆和牛肉臊子的酥香。
除此之外，还有菊花豆腐、灯笼豆腐、雪衣豆腐、绣球豆腐、蟹黄豆腐...单是种类就能多达数十种。 如果你也是“豆腐”狂魔的话，可以在乐山逛吃之后，留一天时间专程去西坝吃一回关于豆腐的满汉全席。
店铺推荐：
方德西坝豆腐：西坝镇岷溪街建新村2组96号（西坝派出所斜对面）
黄瓜瓢西坝豆腐：西坝镇建新村2组97号（近岷溪路）
钵钵鸡
来乐山，不能不吃钵钵鸡，它可是乐山美食的代表之作。
在乐山美食圈，它称第二，可真没人敢称第一。毕竟，它的历史可以从清代流传至今，按辈分算，它可是圈子里的长辈。
很多人都好奇为啥叫钵钵鸡，其实钵钵鸡的“钵钵”就是瓦罐的意思，运用了叠音词方式起出的菜名别致，而且也更有亲切感。
传统的钵钵鸡多跟“鸡”有关，鸡肉、鸡杂等等，现在的话，则是各种食材都可以做。
汤底也有很多种，我最爱的是红油钵钵鸡，红油与鸡汤融合的香气，还没入口，口水就已经流成河了。如果你喜欢麻辣口味的话，也可以试试藤椒钵钵鸡。
店铺推荐：
叶婆婆钵钵鸡：东大街41号
乐山夹江马村鱼头
查乐山美食攻略的时候，我发现了一颗沧海遗珠——乐山夹江。来到这里，我极力推荐你去试试当地的马村鱼头，它还登榜了“2022乐山十大美食“。
@涛哥欢乐派选用的食材很考究。藿香、椿芽、酸菜、葱花，再加上马村水库的花鲢鱼头，经过多种工序，制成这一道让人念念不忘的马村鱼头。
@末年剪影鱼头鲜而不腻，肉多还很嫩，就连汤底都能喝光光。如果你不赶时间的话，可以来这个小城逛吃一天，当地的牛肉、砂锅米线都很有特色。
店铺推荐：
马村鱼头：夹江县马村派出所斜对面
@漪Yimer16:00 小吃
甜皮鸭
之前听到一个段子说“外地人到成都吃，成都人专程去乐山吃“而到乐山的成都人，很大一部分都是冲着甜皮鸭而来的。
一直以为只要在川，便是无辣不欢，没想到竟被一只穿着“糖”装的鸭子破了戒。
之前吃过几次甜皮鸭，它外表是琥珀色，皮相当酥脆，还带着甜甜的口感，而肉则特别细嫩，混入的卤汁浓郁香醇，每一口都极其满足。
听说甜皮鸭的烹饪讲究由内到外，卤制是第一道工序，会精心挑选茴香、香果、草果等等材料，再经过数个小时的浸泡，直到每一只鸭肉纤维里都浸满了酱香，鸭子才会被捞起。
仅仅是一道甜皮鸭，就已经让我看出匠人精神了。
店铺推荐：
赵鸭子（总店）：市中区新村街169号
朱三甜皮鸭(总店)：嘉祥路32号(教育学院黄鸡肉钵钵鸡前行30m
蛋烘糕
乐山蛋烘糕，堪称是当地甜品界的鼻祖，你随意走街串巷，都可以找到它的踪影。
它的起源可以追溯到清代时期，也有一百多年的历史了，可以说它不仅贯穿了好几代人的童年记忆，也发展成为了本地人最喜欢的街边小吃之一。
它的做法其实不难，喜欢吃的朋友也可以自己在家试着做做看。把鸡蛋、发酵过的面粉调匀，在平锅上烘煎。
在这儿分享几个蛋烘糕制作小TIPS：
· 将调制好的蛋浆在铜锅中摊开烘烤，火候把控很重要，中途加几滴油，让蛋浆味更香；
· 待蛋液开始烤至金黄，再加入馅料，焖一小会儿；
· 最后再把烤好的蛋烘糕对折，夹成一张扇形的饼便可食用
一定要找街边推车阿姨做的，感觉她们做的更有老底子特色。刚烤好的蛋烘糕，一定要趁热吃，冒着热气，入口又酥又软，再搭配上各种馅料，味蕾瞬间得到满足。 店铺推荐：
高师傅蛋烘糕：府街4号
雷四孃蛋烘糕：东大街47号
凉糕
不得不说，乐山人不仅喜欢吃辣，对甜更是情有独钟。除了甜皮鸭之外，下午茶还要配上一道冰凉顺滑的苏稽徐凉糕才算满足，就连《舌尖上的中国》节目组都专程过去拍摄。
凉糕全部都是纯手工制作的，洗米、打浆、熬煮…全程坚持手工制作，所以凉糕吃起来还透露着一股大米本身的香气。
@起一个长长长长长长的名字单吃都很细腻爽口，红糖还会拉丝，关键是性价比巨高。
店铺推荐：
徐凉糕：苏稽镇对河场街158号
@米洛淼淼九妹凤爪
我一直对乐山凤爪特别上瘾，之前还专门让本地朋友给我真空打包过。在当地最出名的是九妹凤爪，常年霸占点评榜第一名，节假日排队一小时都是常态，很多人都为了这一口专程来乐山。
这家年已经开业二十几年了，老板娘就是九妹。
店里的招牌有好几种，蒜香、酱香、双椒口味可以闭眼盲点，都是九妹亲自研发出的，每一款都是经典。听朋友说，每款凤爪都包含了几十种天然调料，而且全部都是当天手工现拌现卖的。
我最喜欢的泡椒口味的，鸡爪外表看着晶莹剔透，裹挟着泡椒，入口Q弹有嚼劲的，鲜、香、辣直冲天灵盖，一秒上头，吃完一盘还在意犹未尽之中。
店铺推荐：
九妹凤爪：市中区新村街169号
小红书@热心市民盐巴酱22:00 宵夜
“如果说早餐是一座城市的良心，那么宵夜就是城市的灵魂。”
来乐山，也是不能没有宵夜文化的。毕竟，就连《宵夜江湖2》第一站也选在这儿，本地人深藏不露的精湛技艺与市井生活结合在一起，那才是属于他们的温暖慰藉。
我给大家罗列出了乐山本地人最爱的宵夜种类，以及常去的小店，跟着去绝对不踩雷。
烧烤
《人生一串》已经播出很久，但其中一句文案一直让我记忆犹新。
“人类最原始的味蕾 *** ，大多都能透过烧烤勾起的食欲唤醒，几乎无人能抵御。”而在乐山，这种味觉达到了极致。
刘选生烧烤
地址：翠园路与嘉祥路交叉口213号
营业时间：15:00-凌晨3:00
刘选生在本地的名气很大，是一家已经开业四十多年的老店，很多档综艺节目都推荐过她们家，是实至名归的网红烧烤。
@Z他们家的烤肉都是用铁签串起烤制的，可以吃到满满肉香。店里的烤鱼片也很推荐，烤得外焦里嫩，几乎是每桌必点。
@徐大壮爱吃肉六孃烤鱼片
地址：人民西路新村 *** 大厦2楼
营业时间：11:30-凌晨2:00
这家烧烤店是也本地的老字号了，开业几十年，乐山本地人无人不知无人不晓。她们家是一鱼多吃，鱼肉片拿来烤，鱼头鱼骨拿来熬汤，一点都不浪费。
@Hinamiry烧烤食材与口感其实大同小异，与众不同的是她们家的烤鱼片。它的做法很讲究，要先把鱼片去骨去刺，最后再撒上一大把切碎的藿香。
@水母只吃一口藿香本身就带着特殊的芳香气味，诱人的香气与外焦里嫩的鱼肉相得益彰，隔着屏幕都要让人流口水。
另外，这些鱼片也都是提前用料码过的，红亮亮的海椒和香油包裹着鱼片，让它的味道更加厚重，藿香本身的清香也掩盖住了鱼肉的腥味，最讨喜的是因为提前去过刺，吃起来更方便了，老人和小朋友都可以放心吃。
@CHEN其他推荐：
金粟刘三烧烤：五通桥区鲝金路贝贝星幼儿园北侧
文宫烧烤：市中区翡翠国际银杏路口
麻辣烫
乐山是“百串之城”，烧烤、油炸、麻辣烫...只要有一根签子，就能串起本地人的百味人生。
而麻辣烫也是夜宵中不能错过的一环，就连德国总理听到这三个字都点头称赞。本地人喜欢集中下料，把食材统一下到锅里，每人一盘，再蘸上调料食用。
熊家婆麻辣烫
地址：张公桥街11-17号
营业时间：11:00-次日1:00
熊家婆是本地著名的老店了，上过不少节目、拿过很多奖。无论是本地土著还是外地游客，都会乐此不疲地光顾这里。
她们家的蘸碟味道相对重一些，重口味爱好者可以首选。另外，除了麻辣烫，还有油炸和热卤值得一试。
其他推荐：
王三轮麻辣烫：营业20多年的本地老字号，菜品种类多达几十种，蘸碟是她们家的灵魂；
牛华八婆麻辣烫：牛华镇商业街步行街口
油炸
乐山的小吃江湖实在博大精深，但最勾我魂魄的还得是油炸。将新鲜的蔬菜和肉制品放入油中，只听到“呲啦呲啦”的声音，味蕾就已经开始期待。
新鲜的蔬菜和肉类经过高温油炸，表皮变得酥脆，刷上酱汁一秒夺魂，在街头巷尾都能看到它的踪影，它不仅是技术，更是一门艺术，在本地的宵夜江湖里留下了浓墨重彩的一笔。
李老三油炸串串香
地址：瑞祥路1907号领地兰台府沿街1楼商铺
营业时间：11:00-次日2:00
“还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，想吃油炸的时候，李老三还是最佳选择！”这是我看到本地人对这家李老三油炸特别诚恳的评价。
@不，完美这家店称得上是乐山油炸界的“扛把子”选手，即使前后搬过几次家，也不影响食客们依然一直从前追到后。
@大头橘子菜品的选择很多，几个大冰柜可以随意挑选，推荐试试炸排骨、五花肉和小黄鱼。
@村头李大牛其他推荐：
老地方油炸：潘家园路口花好月苑小区楼下
辜李坝老地方油炸：长青路1719号院底商
这几家也是本地人的心头好
铃铛面馆
地址：嘉祥路17号（和平旅店旁边）
营业时间：7:00-次日5:00
乐山人对面食的钟爱，让我一个山西人都诧异，早晨吃完素面，到了夜晚则来铃铛面馆再吃上一碗，才算圆满。
@龙小胖铃铛面馆藏在东大街的巷口，如果不细心观察，很容易就会错过。这里环境虽然简陋，但出品可丝毫不简单。
@南瓜江点的最多的是泡椒蹄花面，本地朋友快把这碗面跟我夸上天了，建议爱吃辣的朋友一定要去试试，据说真的能被辣哭，而且价格也很公道，就是典型的苍蝇馆子。
@美少女壮士Elly游记肥肠
地址：箱箱街161号
这碗肥肠可是来头不小，追溯到二十世纪六十年代，它的味道让我们朱德总司令吃后都大呼过瘾；2006年，它入选成为中华老字号；
@云间贩卖机2017年，它正式入选乐山非物质文化遗产，就连央视都曾多次报道，可想而知它的威力。
@Fiona-8491它是一家四代传承的老店，如今坐落在乐山港的游记肥肠，每天依然是人来人往络绎不绝。
@编号80737必点菜品是豌豆肥肠汤，每一碗汤头都没有掺水，汤底极其浓郁。肥肠都是经过小火炖制的，入口很软糯，营养也很丰富。
@回眸一笑鸡飞狗跳另一个必点菜是烤肥肠，秘制酱料搭配厨师恰到好处的火候，一口下去瞬间爆汁，是每个人都无法拒绝的一道菜品。
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乐山的美食攻略给大家整理好了，希望我也可以尽快用到这份攻略吧。
- 乐山美食攻略 -
早餐
素面
豆腐脑
烧卖
午餐
跷脚牛肉
西坝豆腐
钵钵鸡
马村鱼头
小吃
甜皮鸭蛋烘糕徐凉糕九妹凤爪
夜宵
刘选生烧烤
六孃烤鱼片
熊家破麻辣烫李老三油炸串串香
铃铛面馆游记肥肠
最后，我补充一些住宿的信息。
/住宿贴士/
乐山的酒店也是可圈可点的，尤其是冬天，峨眉山芷筑温泉度假酒店就是不错的选择。想住在市中心的话，乐山禅驿 · 嘉定院子酒店也是不错的选择。相关阅读
成都，不愧是专门为了吃也要去一趟的城市
去完乐山第3次，我还想再撸100串油光发亮的钵钵鸡！
凹糟苍蝇馆、人间烟火气，才是成都玉林的永恒底色！
