本
文
摘
要
茅台酒现在是当之无愧的“白酒老大”，铁打的“茅五”流水的“三”，这种境况已经持续了很多年。
但是你知道吗？现在的“茅老大”也曾是“差生”。
大家都知道白酒评选一共有“五次”，分别是在1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，其中最受推崇的一届，当属第二届“老八大名酒”的选取。
众所周知第一届评选的时候，参与的酒企非常之少只有19个，很多的酒企在那个时候还未恢复生产，因此只选取出了“四大名酒”。
这4款名酒在当时可是吃尽了红利，因而在第二届白酒选取的时候，有更多的酒企参与，没想到第一届评选得第一的茅台，在此次评选中竟然只得了第五名。
造成这个原因的因素有多重：
其一：当时的选举制度并不完善。
白酒评选的制度，一直是在逐渐完善的，第一届白酒的评定标准趋于“品质优良”，且需要一定的历史底蕴，需要是大家公认的好酒。
这也与当时的环境有关，正处于百废待兴的时候，举办白酒选取也是为了引导消费，此时的评定标准还未标准化。
而第二届白酒选取的时候，比第一届多了56个参赛酒企，共有75个，这次的评委都是在各地挑的专业评酒师，样品都采用了密码编号，因此这一届也是公认的最具“公信力”的一届。
评定标准主要是从“色、香、味”来定，更侧重于“香味”的展现，因此这次评出的八款白酒，浓香型较多，而作为酱酒的茅台，稍有吃亏。
也正是因为这个原因，在第三届白酒评选的时候，评选标准也更加细化了。
其二：茅台酒的酒质确实退步了。
第二届白酒选取备受信赖还有一个原因，那就是经得起考验，当时还发生了这样一件事。
当时的外交官在宴请国外的新闻记者时用的酒就是茅台，并对外介绍说这是中国最好的酒，说的时候还不知道《大公报》，已经刊登了第二届的白酒评选结果。
当时国外的记者看到刊登的评选结果后，提出疑问“中国最好的酒不是五粮液？”，对此外交部非常重视这一评选结果。
要求轻工业部汇报情况，轻工业部还因此重新组织了评委复评，此次也是盲评，但是得出的结果和之前的评比结果一样。
几位专家特地从百货大楼买了几瓶茅台，反复对比，最后得出的结论是茅台酒质量确实下降了。
于是就开始从各方入手，找茅台酒降质的原因，后来得出结论是因为扩充产能，茅台酒至今也是产能有限，其原因主要有这2点：
1.成酒时间长。
茅台酒单酿制时间就需要1年，且成酒后并不是马上就能装瓶售卖，还需要贮存5年以上才能流入市场，因此时间周期拉得较长。
2.原料不足。
茅台酒的原料都是选用赤水河周围的红缨子高粱，高粱中的蛋白质、脂肪、单宁及矿物质的含量都是影响酒质和出酒率的重要因素。
酿制茅台酒的工艺需要过多次蒸煮和发酵，这就需要支链淀粉高达90%以上的高粱，截面呈玻璃地状，有利于多轮次的翻烤，当地的红缨子还富含单宁（多元酚类化合物），能赋予茅台酒独特的香气。
而红缨子高粱的产能有限，还有很多当地的酒企也在争相抢占这种高粱，木台厚道酒也是抢占原料资源的酒厂之一。
酿酒的产地也在酱酒的核心产区，距离茅台厂一车间不足2公里，被当地的酒友称之为“小茅台”，为什么会被如此信赖呢？与一个人有分不开的关系——冯小宁。
喝酱酒的对她多少应该有些了解，是著名的茅台八仙之一，师从茅台老厂长李兴发，冯小宁曾在茅台厂深研20余年。
这款酒就是由她主持酿制，因而这款酒的酿制方式和原料都是按照茅台厂的标准，遵循大曲坤沙“12987”工艺，原料也是选用当地的红缨子高粱。
喝过的酒友都说其酒质好，香气正，口感也舒适。此酒的香气主要是酱香、花果香、焦香的复合香气，酒体入口香醇，口感细腻，下咽也顺滑，整体饱满，余味也持久悠长。
酒质是酒企的基石，茅台酒之所以能长盛不衰，与其酒质优秀有脱不开的关系，但是还是希望能尽快扩充产能，让更多人的酒友实现“茅台自由”。
